アスパラガスのリゾットです。

上にのッかているのは おせんべいではないですよ?

パルミジャーノで作った ガレットです。

前に 春野菜リゾットの時はパルミジャーノでバスケットを作り

その中に リゾットを入れました。

作り方は簡単・・・

テフロン加工のフライパンに パルミジャーノを入れ薄くのばし ごく弱火にかけチーズを溶かしていきます。

ほんのり色づいてきたら火からおろし粗熱を取り 伏せた器などにかぶせ形を作ります。

そのままパリパリ食べてもおいいしいです?

さて リゾットですが 作る上で大切なポイントが3つあります。

①リゾットの米は洗わない
 
  あらかじめ水分を吸ってしまうと オイルやブロードを充分に吸収できなくなるからです

②オイルで米をまんべんなく炒める
  
   これは米に油膜を作ることで ブロードの吸収速度を遅らせ 煮崩れを防ぎます。

③玉ねぎは米粒よりも小さいみじん切りにする。
  
   玉ねぎを加えるのはリゾットに 旨みとコクを加えるためであり 主役はあくまでもリゾットなので
 
   コメの粒を味わい楽しむために 米の邪魔をしない大きさに切りよく炒めます。

と まあこんなところです。

日本米は粘りが出やすいので 必要以上に混ぜないようにし また反対に イタリア米の場合は

焦げ付きやすいのでかき混ぜながら煮ていきます。

  材料
     ①イタリア米     200g
     ②アスパラガス   150g
     ③玉ねぎ       20g
     ④白ワイン      大さじ2
     ⑤オリーブオイル  適量
     ⑥バター       20g
     ⑦パルミジャーノ  大さじ1
     ⑧ブロード      1リットル
     ⑨塩・コショウ    少々

  レシピ
     ①アスパラガスを 塩を入れたお湯でさっと茹で 下の固い部分は 再びゆでたお湯に入れる
       これをブロードとして使う 
     ②鍋にオイルをいれ玉ねぎを焦がさないように炒め 米を加えて炒める
     ③米がひたひたになるぐらいに ①のブロードを加え かき混ぜながら 熱いブロードを足して煮ていく
     ④八割がた 煮えたところで 小さく切ったアスパラガスを加える
     ⑤火から下ろす直前に白ワインを加え アルコール分を飛ばす
     ⑥火を止めて バターを加え 空気を入れこむようにして混ぜつやを出す
     ⑦最後にパルミジャーノを入れて混ぜ 旨みとコクをつける

アルデンテに仕上げるためには15分を目安に作っていきましょう。

おいしいリゾットは 舌の上で お米の一粒一粒を感じ 噛むとアスパラガスのお味が

お口いっぱいに広がります。

どうぞ お試しください




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昨日今日とお天気の安定しているローマ

青い空 光り輝く太陽

イタリアが最も美しく輝く季節がやってきました

街のシニョーラたちは すでにタンクトップ姿

ついこの前までコート来ていたのに…

それでは・・・・

Buona giornata(ボナ・ジョルナータ)・・よい一日を