ローマのおいしい生活-パスタ

うちの近所の魚屋さんには 春先ぐらいから 




シチリアの近郊でとれた 生のマグロが一匹 どぉ~ンと入ります




ローマのおいしい生活-食材








まだ時期が少し早いので 小ぶりですが 40キロ位あるそうです・・




もちろん 最初はお刺身で堪能して




マグロが 残ったら作るのがこのパスタ シチリアで食べました




マグロとトマトソースのパスタの上に たっぷりのルッコラをのせて





ローマのおいしい生活-パスタ


食べる時に よ~くかきまぜます




このパスタのポイントは 生のマグロを適当な大きさに切ったら




オリーブオイルとバルサミコ酢をふり からませておくことです




マグロの生臭みを取り ほのかにバルサミコの香りをつけます






バルサミコ酢とは・・・


エミリア・ロマーニャ州の モデナとレッジョ・エミリアの一帯で生産されているもので


ブドウの果汁を煮詰めたモストコットという液体を酢酸発酵させ


種々の樽で長期間熟成させた酢です


12年以上熟成させ 添加物を一切加えない アチェート・バルサミコ・トラディツィオナ―レといった


高級なものもありますが 今回使うのは お安いものでOKです








材料

   まぐろ         160g

   オリーブオイル    適量

   バルサミコ酢     大さじ1

   ニンニク       1片

   唐辛子        1本

   黒オリーブ      12粒位

   アンチョビ      2~3枚

   白ワイン       大さじ3

   トマト缶        1缶

   プチトマト       100g

   ルッコラ        適量(お好みで)

   塩           少々

   スパゲッティ     320g




レシピ

   ①マグロを適当な大きさに切り 大さじ1のオリーブオイルと バルサミコ酢をふり

     絡めておく

  

   ②フライパンに オイルを入れ つぶしてからみじん切りにしたニンニクと 唐辛子を入れ

    香りを出し アンチョビを入れ マグロを加える


   ③白ワインをふり トマト缶を入れ少し煮込む


   ④半分に切ったプチトマトとオリーブを加え 塩で味を調え 茹でたパスタとあえる


   ⑤器に盛り付け 上にルッコラをたっぷりとのせる




タベラッテマグロとルッコラのアンチョビトマトソース





マグロと アンチョビのきいたトマトソースのお味は最高です




ローマのおいしい生活-パスタ


ほのかに香る バルサミコの風味と ルッコラのほろ苦さが ソースをきたてます~




お試しください





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いっぱいあってごめんね







それではまた…