カポナータ ナスとセロリ 玉ねぎなどをトマトで煮込み
砂糖と酢で甘酸っぱい味に仕上げた
シチリアを代表する野菜料理です
砂糖を加える料理は イタリアでは珍しいのですが
アラブとの交流が盛んだったシチリアでは その影響が料理にも残っていて
甘酢風味のものがあります
野菜類をトマトで煮込む料理は 他の地方にもあります
ちなみに ナポリでは チャンフォッタ（Cianfotta）といい
ナスのほか ズッキーニやピーマン ジャガイモが入ることもあります
でも今日は シチリア風のなすのカポナータです
保存がきくので たっぷり多めに作ります
材料
ナス ６００g
セロリ ２本
赤・黄ピーマン 各１個
玉ねぎ １/２個
黒オリーブ １０個
ケイパー 大さじ１～２
松の実 大さじ１
トマト缶 １缶
ワインビネガー １００ml
砂糖 おおさじ１
オリーブオイル 適量
ニンニク １片
塩・コショウ
レシピ
①ナスは一口大に切り 塩をふり あく抜くをしてから 高温に熱したオイルで揚げる
②セロリは適当な大きさに切り さっと茹で ピーマンも同じくらいの大きさに切る
③ 鍋にオイルを注ぎ 粗みじんに切った玉ねぎを入れ 黒オリーブ ケイパー 松の実を入れる
④③にオイルを切ったナスと セロリ ピーマンを入れ カットトマト缶を加え煮込む
⑤ワインビネガー 砂糖を入れ 塩・コショウで味を調える
⑥２時間以上置いて冷まし 食べる直前にパセリのみじん切りをふる
出来立てよりも 少し時間をおいたほうが 味がなじみます
とろ～としたナスやピーマンもおいしいのですが
野菜の旨味が たっぷりしみ込んだセロリが一番好きです
前菜として食べますが こんな風に・・・
ブルスケッタに のせて食べてもおいしいです～
ボナぺティート （Buona appetito) 
ポチっとしていただけると嬉しいです～
いっぱいあってごめんね
コメント
コメント一覧 (16)
きのこさ～ん
ご無沙汰しております・・・
最近トマト料理作ると きのこさんのこと思い出します・・・
大好きなトマトたっぷり(#^.^#)
さっきワイン飲んでたけど、写真見ながらもう一回飲みま～～～～～～す(^_-)
ALLポチ！！
ありがとうございます
これは缶詰のカットトマトを使いました
缶詰もものによって色やトマトの質の違いが大きいですよね
日本のトマト缶なら カゴメのものが色がきれいですよ～♪
ぜひ作ってみてください～♪
意外と簡単にできておいしいです
ぜひぜひお試しを～
甘酸っぱいものは食欲のない時でも何となくいけますよね
冷たくてもおいしいのでこれからの季節にはぴったりです!!
シチリアでは干しブドウを入れるところもあるみたいです
うちではあまり好きでないので入れないのですが・・・
甘酸っぱいお味は日本人にはあいますよね
日をおくごとにお味がなじんでおいしくなります～
たっぷり作っていろいろな食べ方に挑戦してみてください～
これは缶詰のトマトを使っています
日本だとカゴメのものがイタリアのトマト１００％で色がきれいですよ～♪
松の実やオリーブを入れると食感も変わって、ますます美味しそう！！
なかなか食材が手に入りませんが、yukoさんのブログを参考に色々と作ってみたいと思います！
これからも宜しくお願い致します！！
早速ＴＲＹしてみますねぇ！！
今までは、日本にあるイタリアンのリストランテで頂いていましたが、このレシピなら作れそうです。
今日作ってみようと思います。
ありがとうございました(^-^)/
ビネガーで酸味があるのが
これからの季節にぴったりですね(*^^)v
赤ってやっぱり食欲をそそる色だわ❤
松の実やオリーブも入れるんですね～。
勉強になりました！
次回やってみます。
今日もごちそうさまで～す！
お野菜がたっぷりとれて、しかも保存がきくなんて嬉しい！
一気にたくさん作っておいていつでも冷蔵庫にあると、なんとなく安心ですね♪
多めに作って余れば色々活用できそう!!
ただ、日本のトマト不味いからなぁf(^^;イタリアのトマトが恋しいです(笑)