エスカヴェーチェは　スペイン料理の”エスカヴェチェ”からきたもので





魚やお肉などの食材を揚げてから





お酢につけた料理・・・





日本でいう　南蛮漬けのようなお料理です





今日は　鶏胸肉を使っていきます







鶏胸肉は　２センチ幅ぐらいのそぎ切りにして





塩・コショウをしっかりして　ひとつまみの砂糖と





レモン・・・なんですが　今日は柚子を使っていきます





柚子の絞り汁を　まぶします





柚子の香り大好きです(〃∇〃)





しばらくおいてから　薄く小麦粉をはたいて揚げていきますよ







鶏肉と一緒に漬け込んでいくお野菜は　玉ねぎと人参





これらの野菜は千切りにして　ニンニクのスライス　ローリエとともに





さっと炒めます





ここで炒めるのは　野菜の余分な水分をとることと　甘みを引き出し





ローリエと　ニンニクの香りをつけることがポイントです





強火でさっと仕上げます～







帰国して初めてのモニターはGABANさんのこの３品





どれも私の料理には欠かせない～





ローマにいるときから　モニターやってみたいな～と思っていましたが





大抵が日本国内在住の人が対象・・・





あっ　でも　ローマまで送ってくれたこともあったな～





なつかしい・・・





ということで　念願かなって　モニターしております(///∇//)





今日使うのはローリエ　月桂樹の葉ですね





料理のベースとなる香草の一つ





煮込みやマリネには欠かせません





フレッシュよりも乾燥させたほうが香りが強く





GABANさんのは　色もきれいで香りもいいです～





材料（４人分）

　　鶏胸肉　　　　　　　　３００ｇ

　　柚子　　　　　　　　　　１個

　　玉ねぎ　　　　　　　　１２０ｇ

　　人参　　　　　　　　　　１５０ｇ

　　にんにく　　　　　　　　１個

　　ローリエ　　　　　　　　１枚

　　小麦粉　　　　　　　　　少々

　　砂糖　　　　　　　　　　　ひとつまみ

　　塩・コショウ　　　　　　少々

　　オリーブオイル　　　　適量

　　マリネ液　米酢　　　　１２０ｃｃ

　　　　　　　　ハチミツ　　　小さじ２

　　　　　　　　柚子こしょう　少々（お好みで）

　　　　　　　　塩・コショウ　少々




レシピ

　①鶏胸肉はそぎ切りにして　しっかり塩・コショウして　ひとつまみの砂糖と　柚子の絞り汁を

　　いれよくもみ込んでしばらく置く☆


　②野菜は千切りにして大さじ１のオリーブオイルで薄切りのにんにく　ローリエとともに

　　強火でさっと炒める


　③①の鶏肉に薄く粉をはたき　小さめのフライパンに半分ぐらいのオイルを入れ揚げ

　　キッチンペーパーの上にのせ油をよく切る


　④ボウルに③の鶏肉と②の野菜を入れ　混ぜ合わせておいたマリネ液をかけ　ラップをして

　　冷蔵庫にいれ　しばらく置き味をなじませる☆


　⑤器に盛り付け　アーモンドスライス　スプラウト　柚子の皮のすりおろしたものをのせ

　　オリーブオイルを少々まぶす





☆少量の砂糖と柑橘系をよくまぶすことでパサパサ感を防ぎます

　　よく混ぜ合わせてください



☆時間を置けば置くほど味がなじみます

　　時間があったら　一晩置くといいでしょう

　　







できあがり～




酢漬けなので多少の日持ちはします





うちはいつもすぐ食べてしまい　残らないのですが・・・





この時期まとめて作っておくと　不意のお客様の時などいいですね





お試し下さい(*^.^*)





ボナぺティート（Ｂｕｏｎ　ａｐｐｅｔｉｔｏ）　o(=^○^=)o ｱｰﾝ♪




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