煮込み料理ですよ～





さむ～い日には　アツアツの煮込み料理は　たまらないですね





今日は　豚肩ロース肉と　ひよこ豆を合わせて煮ていきます





この料理は　うちの定番でローマにいた頃もよく作っていました





日本で作るとなると　豚肉とひよこ豆は　手に入りますが





問題は　オドーリ・・・オードリではありません( ´艸｀)






これはイタリア語で　”香草・香り・ブーケガルニ”といった意味





ローマの市場では　野菜を買えば　もらえていた　






セロリや　ローズマリー　パセリ　ローリエ　タイムなどなど





全て揃えるとなると大変・・・





それもちょこっとあればいいのに　１パック単位だし





それで今回は　こちらを・・・







GABANさんのブーケガルニを使ってみました





なんとティーパックになっています







はい・・・モニターです





今回は　ブーケガルニとサフラン　ホールのブラックペッパー





どれもよく使うものなので嬉しい～





さて作り方ですが







たっぷりのお野菜を炒めていくことから始めます





これは　”ソフリット”と呼ばれ　





煮込み料理には欠かせない　旨みとコクになります







一口大に切ったお肉には　荒く叩いた黒コショウと　塩をしっかりまぶして・・・





あくまでも荒く叩いて　粒が少しぐらいあってもかまいません





煮込んでいるソースのピリっとしたアクセントになりますので・・・







ブーケガルニとトマトを加え　ひよこ豆を加えて煮込んでいきます





今回は　スパイスの味を生かすため　トマトはいつもより少なめです







バターと黒コショウであえたファルファッレを添えて





ほ～らお肉は　柔らかナイフがいりません





材料（２～３人）

　　

　　　　豚肩ロース　　　　　　　　　　５００ｇ

　　　　ひよこ豆　　　　　　　　　　　　３００ｇ

　　　　ソフリット　玉ねぎ　　　　　　　１２０ｇ

　　　　　　　　　　　人参　　　　　　　　８０ｇ

　　　　　　　　　　　セロリ　　　　　　　８０ｇ

　　　　　　　　　　　にんにく　　　　　　１個

　　　　　　　　　　　イタリアンパセリ　少々

　　　　酢　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２

　　　　GABAN粒黒コショウ　　　　　　２０粒ぐらい

　　　　白ワイン　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ

　　　　トマトホール　　　　　　　　　　　　２２０ｇ

　　　　オリーブオイル　　　　　　　　　　大さじ１

　　　　小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

　　　　GABANブーケガルニ　　　　　　１袋

　　　　塩・コショウ・セロリソルト　　　　少々

　　　　ファルファッレ　　　　　　　　　　　６０ｇ

　　　　バター　　　　　　　　　　　　　　　　５ｇ

　　　　塩・黒コショウ　　　　　　　　　　　少々

　　　　パセリのみじん切り　　　　　　　少々





レシピ

　　①ソフリットの材料はすべてみじん切りにする


　　②肉は一口大に切り　潰した黒コショウと塩をよくすり込み　酢をふりかけ１５分ぐらい置き

　　　薄く小麦粉を振っておく


　　③厚手の鍋にオイルを入れ１をしんなりとカサがなくなるまでじっくり炒め②の肉を入れ

　　　表面の色が変わったらワインを注ぐ


　　④ひたひたの水とブーケガルニを加え　ひと煮立ちしたらトマトひよこ豆を加え　弱火にして

　　　　コトコトと煮込む


　　⑤仕上げに　塩・コショウ　セロリソルトで味を調える☆


　　⑥ファルファッレを茹でてバターと塩・黒コショウで味を付ける


　　⑦器に盛り付け　パセリのみじん切りをふる




☆セロリソルトは手作りを使っています。なければ塩・コショウだけでいいです






できあがり～





ブラックペッパーの　ピリっと感と　ブーケガルニの香りが　たまらない美味しさ





とろとろに煮込まれた豚肉の美味しさを引き立てます





お肉の旨味を吸い込んだひよこ豆も美味しい～





ソースは多めに作って　パスタと和える・・・





これが決まりですよ(*^.^*)




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