やっと梅雨明けしました~
待ってました~といった感じです
太陽大好き~夏本番!!
オリンピックも始まるし 熱~い夏になりそうですね(*´艸`*)
さて今日は そんな夏の一皿
イタリアはシチリアの郷土料理 「カポナータ」です
揚げた茄子を トマトで煮込み 甘酸っぱく仕上げています
砂糖を使うことがほとんどないイタリア料理の中で
砂糖を加え甘酸っぱいお味に・・・
アラブの影響を色濃く残すシチリア独特の料理です
なすは乱切りにしてから塩をふり しばらく置いてからオイルで揚げます
塩をふって30分位置きしっかりアク抜きすることで
火を入れても色がきれいに仕上がります
赤パプリカ セロリ 玉ねぎ イタリアンパセリ・・・
松の実 レーズン ケッパーも加えて
トマトで煮込めばできあがり~
煮込むというより和えるといったほうが正しいかな~
できたてではなく 冷蔵庫で冷やして少し時間をおいてからのほうが
野菜やレーズン ケッパ―などの旨味をナスがすって
味がなじみ おいしくなります
冷蔵庫で3~5日は保存できるので
この時期にはうれしい保存食です
材料(2~4人)
ナス 2本(360g)
セロリ 1本(70g)
玉ねぎ 1個(100g)
赤パプリカ 1個(170g)
ニンニク 1個
ケッパ― 大さじ1
松の実 15g
レーズン 20g
カットトマト 200g★
ワインヴィネガー 大さじ4★
三温糖 大さじ1
オリーブオイル 大さじ2
塩・コショウ 少々
イタリアンパセリ 少々
揚げオイル 適量
★缶詰のカットトマトを使いましたがトマトペーストでもOKです
★日本の酢を使う場合は 酸味がまろやかなので量を増やすなど
味を見て調整してください
レシピ
①ナスは一口大の乱切りにして塩をふりアク抜きをする★
パプリカも同じ位の大きさに切り セロリと玉ねぎは1.5㎝位の長さに切る
②アク抜きしたナスを水でさっと洗い 水気をよく切り 高温のオイルで揚げ
キッチンペーパーの上にのせ よく油を切る
③フライパンにオイルを入れつぶしたニンニクと玉ねぎを入れて炒め
玉ねぎがしんなりしたら セロリとピーマンを加える
④ケッパーを入れ トマトと砂糖 ワインヴィネガー 適量の水(大さじ4)を加え
20分ぐらい煮込み 塩・コショウで味を調える
⑤ナスと松の実を加えかき混ぜ冷蔵庫で冷やし味をなじませる★
器に盛り付け パセリのみじん切りを添える
★ 塩をふって30分以上置きしっかりアク抜きする
★なすを加えてからは ほとんど煮込まず ざっくり混ぜ合わせるだけでOK
冷蔵庫で冷やすことでなすに味をなじませる
できあがり~
甘酸っぱいトマトにまみれた野菜たち~
おいしい~
パンにのせたり パスタと和えたり 白いご飯とも合います
ちょっと前の画像ですが・・・
カポナータの具材を少し小さくして パイ生地に包んだ
カポナータのパイ包み焼き~
詳しい作り方 → ★
こんな風にアレンジもききます
おいしいですよ~ぜひぜひお試しください
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