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スパゲッティ・アッラ・ネラーノ

イタリアの南　ナポリのあるカンパーニャ州の　
ソレント半島にあるネラーノという街

ここに代々伝わるパスタが　
「スパゲッティ・アッラ・ネラーノ」です

こんがりと素揚げしたズッキーニと　
たっぷりのバジリコ　
そしてこのパスタに欠かせないのが

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カンパーニャ週の特産品と言われているチーズ
プロヴォローネ・デル・モナコ（Provolone del Monaco）です
モナコというのは国のことではなく
「修道士」という意味
ソレント半島の中央部の「アジェローラ（agerola)」という村で
作られているのですが　できたチーズを冬の夜の寒い中　
ナポリに売りに行ってたそうです
その時に着ていた黒いマントが
修道服に似ていたため　ナポリの人たちから
「修道士のプロヴォローネ」と呼ばれるようになったということです

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このチーズ　セミハードタイプで
「プロヴォローネ・デル・モナコ」という名のものは
普通のプロヴォローネとの違いは
アジェローラで育てられたアジェローゼ種の牛のミルクを
使用することがさだめられていて
DOP（原産地呼称保護）に指定されています
そのお味は芳香な香りと　濃厚なコクがあります
このチーズをたっぷり使って
スパゲッティ・アッラ・ネラーノを作ります

主な材料は輪切りにしたズッキーニ
潰したにんにく
バジリコ
プロヴォローネ・デル・モナコです

それではレシピです

【材料（２人）】
スパゲッティ：２００g
塩：適量
ズッキーニ：３本（５２０g）
揚げオイル：適量
オリーブオイル：大さじ１〜
にんにく：１片
プロヴォローネ・デル・モナコ：１３０g
バジリコ：１５g

【レシピ】

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主な材料
プロヴォローネ・デル・モナコはすりおろす

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下準備
ズッキーニは薄く輪切りにして

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塩小さじ１ぐらいを全体にふり１５分おき

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キッチンペーパーでしっかり拭き取り

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揚げオイルでカリッとするまで揚げる

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①オリーブオイルに　にんにくを入れ
香りが出てきたら

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揚げたズッキーニとパスタの茹で汁５０ml
を加え

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飾り用以外のバジリコを加えて炒める

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②沸騰したお湯に塩を10g入れ茹でた
スパゲッティと茹で汁大さじ２〜を加え
全体をよく混ぜ合わせる

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③火を止めてから　すりおろした
プロヴォローネ・デル・モナコを加え
パスタの茹で汁少々で伸ばしながら
全体をよくあえる

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④器に盛り付け飾り用のバジリコを添える

【ポイント】
★パスタは太めのスパゲットーネ
1,9mmがおすすめです

★溶けて固まりやすいのでプロヴォローネ・デル・モナコは
火を止めてから加えます

★揚げたズッキーニに　たっぷりのチーズですが
バジリコのさわやかさで
思ったよりは重くなくペロリといただけます

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こんがり素揚げしたズッキーニ

かみしめると　香ばしさの奥から甘味や旨味が　
じんわりと　お口の中に広がります
　
このパスタを初めて食べたのは　もう２０年以上前のこと・・・

最初食べたときは　バターが入っているのかと思ったぐらい
濃厚な味でした

イタリアの南のパスタというとトマトや魚介を思い浮かべます
南のパスタぽくないね～なんて話していたのを覚えています

でも　これは　やっぱり南のパスタです

ズッキー二を素揚げにするのは　この地方独特のものです

一人当たり　１本以上のズッキーニと
バジリコの量といい　南の特産物をたっぷりと使っています

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プロヴォローネ・デル・モナコ
近所のスーパーとは言わないけれど
日本でも　気軽に買えたらいいのですが・・・
もし見かけましたら
ぜひお試しいただきたい一品です


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