香りが全然違う！すり鉢でペスト・ジェノヴェーゼ : ローマのおいしい生活in東京 Powered by ライブドアブログ

テラスで育てているバジリコを
間引きしました
たくさん摘み取ったバジリコ
やっぱり作るなら　ペスト・ジェノヴェーゼでしょう〜
ということで　作りました

こちら　モルタイオ
イタリアのすり鉢のようなもので
ペスト・ジェノヴェーゼを作るには　欠かせないものです
日本のすり鉢のように　ギザギザには　なっていなく
底が丸くなっているのが特徴です
大理石で　できているので重たいです

実はバジリコはすごく金属に弱い
すぐ黒ずんでしまいます
このモルタイオで作ると　時間と手間はかかりますが
その香りと味の濃厚さは　感動ものです

でもね〜　すっごく時間と力がいるんです
ということで

日本のすり鉢
使っていないものがあったので
こちらで作ってみることに
この方法は　明大前のイタリアン「スポルカチョーネ」さんで
食べた　ジェノヴェーゼが
注文が入ってからすり鉢で　すっていてすごく美味しかったので
いつか家でも・・・と思っていました

それではレシピです

【材料（260g）】
バジリコ：90g
にんにく：2片（10g）
くるみ：40g
粒塩：3g
パルミジャーノ：60g
オリーブオイル：80ml

【レシピ】

主な材料です

下準備
バジリコは　葉っぱだけにして洗ってから
水気をしっかり切る

①すり鉢に芯をとったにんにくを入れたたきながら潰していき

くるみ

バジリコの葉っぱを少しずつ加えていき

たたきながら　すりつぶしていく

②岩塩

パルミジャーノ

オリーブオイルと入れていき
そのつどよくすりつぶす

③滑らかになるまですりつぶしていき

保存容器に入れる
★すぐ食べる場合は　適量をすり鉢に残し
茹でたパスタをすり鉢に入れ和えてください

【ポイント】
★松の実の代わりに　くるみを使っています
アーモンドでもOK

★ペコリーノを加えるレシピもあります

★この分量で260gのペストが出来上がります
パスタソースとして使うには4〜5人分となります

動画レシピはこちらから

この投稿をInstagramで見る

Yuko Sobukawa(@yukosob)がシェアした投稿

すり鉢はギザギザがあるので
モルタイオより時短でできます

ミキサーやブレンダーなどで作るより
色もきれいで　その香りと味の濃厚さは感動ものです

もしお時間と　体力と　使っていないすり鉢がありましたら
お試しください

　+;｡･ﾟ･｡;+;☆;+;｡･ﾟ･｡;+;☆;+;｡･ﾟ･｡;+;☆;+;｡･ﾟ･｡;+;;☆;+;｡･ﾟ･｡;+;☆;+;｡･ﾟ･｡;+;