オリンピック 毎日毎日
白熱の戦いが続いていますね
オリンピックを見ていて ふと食べたくなったのが
こちらの黄色いポレンタ
肉じゃないんか〜いと言った感じですが
とうもろこしの粉で作る
今まさにオリンピックが行われている
北イタリアの 冬の主食です
このポレンタは語りたいことがいっぱいなので
次回レシピを乗せるとして
今回はお肉の方です
スペアリブの ストゥファート
煮込み料理です
これ バルサミコ酢で煮るので
お肉がびっくりするほど柔らかい
ナイフがいらないぐらいです
そして酢なので 油の多いスペアリブの
ギトギトさを取り除いてくれます
それではレシピです
【材料（2人〜4人）】
スペアリブ：650g
にんにく：1片
セージ・ローズマリー：少々
オリーブオイル：大さじ3
塩：少々
黒コショウ：少々
ソフリット：400g
イタリアンパセリ：3g
バルサミコ酢：200ml
白ワイン：150ml
水：200ml~
バター：10g
ポレンタ：適量
菜の花：適量
【レシピ】
下準備
スペアリブは 塩と黒コショウをすり込み
スライスしたにんにく セージ・ローズマリーを乗せ
オリーブオイル大さじ1をかけ
ラップをして 冷蔵庫で一晩漬け込む
主な材料です
①鍋にオリーブオイル大さじ1とスペアリブを入れ
スペアリブの全体を
こんがり焼き色をつけいったん取り出しておく
★肉からでた油が多かったら少し取り除く
②肉を焼いたフライパンに残りの
オリーブオイル大さじ1を入れソフリット入れ
しんなりするまで炒め 軽く塩で味付けをする
③厚手の鍋に 炒めたソフリットと
スペアリブを入れ
バルサミコ酢 白ワイン 水
みじん切りのイタリアンパセリ
を加え
煮汁が1／3ぐらいになるまで
コトコトと煮る
★水分がなくなりそうになったら水を加える
④肉が柔らかくなったら一旦取り出し
ソースをハンドミキサーなどでなめらかにして
肉と共に鍋に入れ 仕上げにバターを加え
全体を混ぜ合わせる
⑤器に盛り付け ポレンタと菜の花を添える
【ポイント】
★バルサミコ酢で煮ることでお肉が半日かけて煮込んだような
柔らかさが短時間でできます
★ソフリットは イタリアの煮込み料理には欠かせない
旨味となるもので
今回はたまねぎ150g 人参・セロリ各80gを
ブンブンチョッパーで刻みました
たっぷりで野菜の旨味とコクがソースに絡みます
動画レシピはこちらから
お肉は柔らか〜で また
このソースが絶品
半日かけて煮込んだお味に〜
ポレンタにたっぷりつけて召し上がれ〜
バルサミコ酢余っている〜
なんて時におすすめな
スペアリブのストゥファート
ぜひお試しください
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