先日　都内の有名デパートで
フィノッキオを見つけました
「フィノッキオ」というお野菜ご存知ですか？

日本名は　「ウイキョウ」
英語名は　「フェンネル」


上の葉っぱの部分は　「ディル」と似ていますが
全く別物で「フィノケット」と呼ばれていて
ハーブとして使い
種子は　「フェンネルシード」と呼ばれ
スパイスとして使われます
そして野菜となるのは　白い部分

前にもお話ししましたが
イタリアではこの白い部分が
固くしまっていて　丸々としているものを
「maschio(マスキオ）・雄」と呼び
白い部分が平たいものを
「femmina(フェンミナ ）・雌」と呼びます

イタリアのメルカートで　「マスキオ２個ちょうだい」
とかいっている　マダムがいて
なんのこっちゃと思ったことがありました

マスキオタイプは　水分が多く　肉厚で
身もしまっているので　
生食に向いていると言われ

フェミナタイプは　繊維質なので　
加熱用と言われていました

買ったものは　意外と丸々しています

イタリアでは　年間流通されていますが
旬は晩秋から冬と言われている
イタリアの冬野菜の一つです

アニスに似た　甘く清涼感のある香りが特徴です

フィノッキオは　生でも加熱しても
おいしい野菜です

また　古代ローマ時代から
食卓に登場していたと言われ
消化を助ける働きがあると言われていて
そんなフィノッキオを　半分ずつ使って


生で食べる代表的なサラダ
フィノッキオと言ったらというぐらい
有名なシチリアの料理
オレンジと合わせたサラダと


加熱して使う　チーズグラタンを
作りました

本日は　サラダのレシピです

　それではレシピです