久しぶりに リゾットを作りました
リゾットっておいしいのですが
ずっとお鍋のそばに いなければならず
何となく 面倒になってしまい
レンチンで作る なんちゃってリゾットみたいなのが
多かったのですが
今回は いちから手間暇かけて作りましたよ〜
なぜかというと
11月のぐんまクッキングアンバサダーの食材の
下仁田ねぎ
こちらをみていたら 思い出したんです
昔 ローマにいた頃
ポロネギのリゾットを食べたことを
それがとっても美味しかったので
群馬県産の下仁田ねぎなら
同じく美味しくなるに違いないと・・・
ということで ひさしぶりのリゾット作りです
お米はイタリア産のカルナローリを使います
もちろん日本産でもOKですが
新米は 粘りが出てしまうので向いていません
群馬県産下仁田ねぎは2袋4本使います
そして仕上げに欠かせないのが ブッラータチーズ
イタリアのプーリア州
バーリにある アンドリアという街で
100年以上前から作られているチーズです
まわりは牛乳製のモッツァレッラ
中は カードと呼ばれる固まった
伸ばしたり 引っ張ったりした
繊維状のチーズが生クリームと共に入っています
最近は 日本でも手に入るようになりましたよね
これをちぎって仕上げにのせていきます
それではレシピです
【材料（2人）】
群馬県産下仁田ねぎ：2袋（4本）
米：160g
玉ねぎ：30g
オリーブオイル：大さじ1+大さじ1
塩：少々
にんにく：1片
赤唐辛子：1個
スープ：700ml
★野菜だし使用
群馬県産下仁田ねぎの葉っぱの部分：2個
バター：15g
パルミジャーノ：大さじ2〜
ブッラータチーズ：適量
【レシピ】
下準備
スープを火にかけ群馬県産下仁田ねぎの
葉っぱの部分を入れ
温めておく
①群馬県産下仁田ねぎは 緑の葉の部分を
切り落とし 薄皮を取り洗って水気を切り
1本は1.5cmぐらいの輪切りにして
残りはざく切りにする
②輪切りにした群馬県産下仁田ねぎは
フライパンで両面を焼き 軽く塩を振って
取り出しておく
③同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ
にんにくと赤唐辛子 ざく切りにした群馬県産下仁田ねぎを入れ
しんなりするまで炒め 塩で味をつけ
にんにくと赤唐辛子を取り出し
ハンドミキサーでピュレ状にする
④厚手の鍋に オリーブオイル大さじ1と
みじん切りにした玉ねぎを入れ
炒めて
玉ねぎがしんなりしたら米を加え
しっかりとオリーブオイルを絡ませ
温めておいたスープを
米が 充分に隠れるぐらい加え
かき混ぜながら スープが足りなくなったら加えて
米を煮ていく
⑤10分ぐらい煮たところで
下仁田ねぎのピュレを加え
よく混ぜ合わせ 4〜５分煮て
パルミジャーノ
バターを加え 味を見て塩が足りなければ
加える
⑥器に盛り付け
ブッラータチーズと焼いた下仁田ねぎを乗せ
パルミジャーノチーズ（分量外）をふる
【ポイント】
★群馬県産下仁田ねぎをにんにくと赤唐辛子で
炒めることでねぎの甘味を引き立てます
★玉ねぎは米粒より小さなみじん切りにします
★米は洗わず加えます
日本米で作るときは 無洗米を
★スープは多めに用意して いっぺんに加えるのではなく
少しずつ加えていきます
常に温めていてください
★リゾットはかき混ぜながら作りますが
日本米の場合 あまりかき混ぜると粘りが出てしまうので
焦げない程度に
動画レシピはこちらから
ブッラータチーズが
熱で溶けてクリーミーさがプラス
切り落とし 薄皮を取り洗って水気を切り
1本は1.5cmぐらいの輪切りにして
残りはざく切りにする
②輪切りにした群馬県産下仁田ねぎは
フライパンで両面を焼き 軽く塩を振って
取り出しておく
③同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ
にんにくと赤唐辛子 ざく切りにした群馬県産下仁田ねぎを入れ
しんなりするまで炒め 塩で味をつけ
にんにくと赤唐辛子を取り出し
ハンドミキサーでピュレ状にする
④厚手の鍋に オリーブオイル大さじ1と
みじん切りにした玉ねぎを入れ
炒めて
玉ねぎがしんなりしたら米を加え
しっかりとオリーブオイルを絡ませ
温めておいたスープを
米が 充分に隠れるぐらい加え
かき混ぜながら スープが足りなくなったら加えて
米を煮ていく
⑤10分ぐらい煮たところで
下仁田ねぎのピュレを加え
よく混ぜ合わせ 4〜５分煮て
パルミジャーノ
バターを加え 味を見て塩が足りなければ
加える
⑥器に盛り付け
ブッラータチーズと焼いた下仁田ねぎを乗せ
パルミジャーノチーズ（分量外）をふる
【ポイント】
★群馬県産下仁田ねぎをにんにくと赤唐辛子で
炒めることでねぎの甘味を引き立てます
★玉ねぎは米粒より小さなみじん切りにします
★米は洗わず加えます
日本米で作るときは 無洗米を
★スープは多めに用意して いっぺんに加えるのではなく
少しずつ加えていきます
常に温めていてください
★リゾットはかき混ぜながら作りますが
日本米の場合 あまりかき混ぜると粘りが出てしまうので
焦げない程度に
動画レシピはこちらから
ブッラータチーズが
熱で溶けてクリーミーさがプラス
下仁田ねぎのピュレを味見したのですが
すごく甘くて これだけでもいけちゃう
スープも いいですね
パンに塗っても・・・
などとメニューがうかびます
リゾットは生米から作ることで
味や旨みをしっかり吸収
芯が少し残るぐらいの
アルデンテに仕上げるのが イタリア風
ちょこっと手間がかかりますが
甘味の強い群馬県産下仁田ねぎで
ぜひお試しください
すごく甘くて これだけでもいけちゃう
スープも いいですね
パンに塗っても・・・
などとメニューがうかびます
リゾットは生米から作ることで
味や旨みをしっかり吸収
芯が少し残るぐらいの
アルデンテに仕上げるのが イタリア風
ちょこっと手間がかかりますが
甘味の強い群馬県産下仁田ねぎで
ぜひお試しください
ぐんまクッキングアンバサダー第7期
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モニター企画に 参加中です
みずみずしい新鮮なお野菜を送っていただきました
ありがとうございました
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