カチョ・エ・ペペは　イタリアローマを代表する
三大パスタのひとつ
ちなみに　あとの２つは　
アマトリチャーナとカルボナーラです

ローマに行ってすぐ　カチョ・エ・ペペを
トラットリアで食べたとき
チーズのわぁっとくる香りと塩味
挽きたての香りの黒コショウの辛味に　
ワインと水が
手放せなかったことを思い出します

カチョは「チーズ」で　ぺぺは「コショウ」
あとはパスタと　主な材料はこの３つ
というシンプルさ

塩味の正体は　カチョ
ローマ産の羊のチーズ
「ペコリーノ・ロマーノ」
羊というだけで
クセのあるお味なんですが
これかなり塩気の強いチーズです
そこに引き立てのコショウをたっぷり
パンチの効いたチーズソースのパスタ
でも一度食べるとハマってしまうお味なんです

こんなソースに合わせるのは　
細いパスタでは負けてしまいます
絶対　太めのパスタが合います


ということで
先日送っていただいた　
アルチェネロ有機グルテンフリー・
スパゲットーニを使います


このスパゲットー二は　太さは２、3mm
小麦粉は使っていなく　有機とうもろこしと
有機米だけで作られた
グルテンフリーのパスタです
とうもろこしと米
でもセモリナ粉のパスタと代わりない
弾力の歯応え
太さがあるので　独特のもっちり感があります

それではレシピです

【材料（2人）】
有機グルテンフリー・スパゲットーニ：200g
パスタ用の塩（岩塩）：10g
ペコリーノチーズ：80g〜
黒コショウ：5g
豆乳クリーム：大さじ２

【レシピ】


主な材料です


下準備
ぺコリーノ・ロマーノをすりおろし
２リットルのお湯を沸かす


①沸騰させたお湯に　パスタ用の塩をいれ
有機グルテンフリー・スパゲットーニ
を茹で始める


②すりおろしたペコリーノ・ロマーノに　
パスタの茹で汁
50mlを加えよく混ぜ合わせておく


③粗めに挽いた黒コショウは
フライパンで香りが立ち込めるまで
約1分ぐらい乾煎りして