最近ほとんど投稿していないcookpadさんですが
昔 投稿したレシピに ちらほら 「美味しかった〜」
なんていうつくれぽをいただきます
ありがたいお話です
ということで昔のレシピですが
ご紹介します
日本で「ピカタ」というと 肉や魚など具材に
卵液を絡めて焼く料理ですが
イタリアのピカタ・・・ピッカータと言いますが
卵はなしで グラナパダーノチーズと小麦粉をまぶした肉を
オリーブオイルと バターで焼き 白ワイン レモン汁
ケッパーで味付けしたものが多いです
ただ地方によっては 卵を絡めるところも
あるようです
このレシピは卵無しです
シンプルな味付けなので肉の質にはこだわりたい・・・ということで
氷温熟成の氷室豚の 肩ロース肉で作っていきます
それではレシピです
【材料（２人）】
豚肩ロース肉：2枚（320g）
塩・コショウ:少々
薄力粉:20g
グラナパダーノ: 10g
オリーブオイル:大さじ1
バター:20g
bレモン汁:大さじ2
b白ワイン:大さじ4
b輪切りのレモン:6枚
bケーパー:30g
イタリアンパセリ:少々
【レシピ】
①豚肩ロースは 肉叩きなどで軽く叩いてから 塩・コショウして
混ぜ合わせた薄力粉とグラナパダーノを全体に
しっかりまぶす
②フライパンにオリーブオイルとバターの半量（10g）を加え
肉を入れ
両面カリッとするまで焼く
③焼き色がついたら残りのバターと
bのレモン汁 白ワイン レモンの輪切り ケッパーを加え
塩で味を調え 中強火で肉にしっかりと絡める
④仕上げにイタリアンパセリのみじん切りをふる
【ポイント】
★肉は厚切りのものを使いしっかりと
塩・コショウをふって味をつけておきます
★レモンと白ワイン バターのソースは
パンにつけてもおいしいです
★薄力粉とグラナパダーノの分量は肉全体にまぶしたらOK
少し余ります
★グラナパダーノは他の粉チーズでもOKです
動画はこちら
付け合わせは 小玉ねぎと芽キャベツのロースト
こ〜んな感じで盛り付け
ケーパーの塩気とレモンの酸味がさわやかです
この日はちょっとごちそう
アンティパストにクスクスサラダと
こぼれトマトのブルスケッタ
お寿司屋さんなどで いくらがあふれて
こぼれている丼などをみたことがあります
食べたことはないけど・・・
あれのトマトバージョンです
お口直しに セロリと新玉ねぎのサラダ
ムール貝と菜の花のリゾットでした
ごちそう感たっぷりのイタリア風ピッカータ
ぜひぜひお試しください
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