ピエモンテ州の郷土料理 「トンナータ（Tonnata）」
ちょっと変わった組み合わせの料理です
玉ねぎやセロリなどとともに茹でた仔牛肉を
ツナのソースでいただきます
作り置きできるので パーティー料理に使われたり
冷たくしていただくので夏のごちそうでもあります
でもピエモンテの方では 冬でもよく食べられるそうです
確かにクリスマス時期の アンティパストに
ゼリーがけしたこの料理が お惣菜屋さんで並んでいたような・・・
仔牛肉は手に入らないので
豚ヒレ肉で代用
脂身の少ない部分がおすすめです
それではレシピです
【材料（2〜３人）】
豚ヒレ肉：280g
★かたまり肉
玉ねぎ:1個（160g）
セロリ:1本（60g）
ローリエ:1枚
白ワイン:1カップ
水：適量
アンチョビ：1枚（5g）
マヨネーズ：60g
ツナ：140g
レモン汁：大さじ1
塩：少々
黒コショウ 少々
ケーパー 少々
【レシピ】
豚ヒレ肉は塩と黒コショウをしっかりすり込んで
玉ねぎは薄切り セロリも小さく切る
①鍋に 玉ねぎ セロリ
豚ヒレ肉を入れ ローリエ
白ワイン 肉が隠れるぐらいのひたひたの水を
入れ豚肉が柔らかくなるまで煮ていく
★約40～50分位
②豚肉が煮えたら煮汁に入れたまま冷まし
ざるにとり ローリエを取り除く
③豚ヒレ肉とともに煮た野菜（玉ねぎ・セロリ）と
汁気を切ったツナ缶 アンチョビ マヨネーズ レモン汁を加え
フードプロセッサーでピュレ状にしてツナソースを作る
④豚ヒレ肉を薄く切り 器に並べ
ツナソースをたっぷりのせ 黒コショウをふり
ケーパーをのせる
【ポイント】
★ツナソースは 煮込んだ野菜とツナ缶の汁はしっかり切って
肉の煮汁を少々加え のばしてください
冷蔵庫で２〜3日の保存も可能
このツナのソースは多めに作っておくと
野菜につけたり サンドイッチにしたりと便利です
ぜひお試しください
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