サルデ・イン・サオールは　
ヴェネチアの代表的な郷土料理で
アンチョビなどを作る　小さなイワシ　カタクチイワシなどで作ります

今回は　魚屋さんにある普通サイズのイワシを
3枚におろしたものを使いました

大航海時代　ヴェネチアの船の乗組員たちが保存食として
食べられていた　といわれるこの料理
たっぷりの玉ねぎは　船内での病気の予防にも役立てたとか・・・

日本の甘酢漬けのような　甘味は加えませんが
干しぶどうが入る事で　時間を置くと
ほのかな甘みも出てきます

保存食なので　作りたてではなく
最低でも一晩　ねかせてからいただきます
イタリアでは３日ぐらいが
一番おいしいと言われていました

それではレシピです

【材料（2〜4人）】
イワシ：４尾
塩：小さじ1／2と少々
薄力粉：小さじ2
揚げオイル：適量
にんにく：１片
オリーブオイル：大さじ2
玉ねぎ：１個(300g）
松の実：20g
レーズン：50g
ヴィネガー：150ml
白ワイン：50ml

紫玉ねぎ：少々
レモンの輪切り：１枚
イタリアンパセリ：少々

【レシピ】


①イワシは３枚おろしにして　塩を小さじ１/２位を
全体にふり10分ぐらいおいてから


キッチンペーパーなどで水気をふき取り
半分に切り　キッチンバサミなどで尾鰭をとって

小麦粉をまぶす


②揚げオイルに軽くつぶしたにんにくを入れ　
イワシを揚げて

油を切る


③玉ねぎは２㎜幅のくし切りにして　

オリーブオイルで炒め

しんなりしてきたら松の実とレーズン　

白ワインとヴィネガーを加え　
一煮立ちさせて塩を少々で味を調える


④保存器の底に　玉ねぎを半量のせ

イワシを敷き詰め

残りの玉ねぎを汁ごとすべて入れ
フタまたはラップをして冷蔵庫で最低でも一晩おく


⑤マリネされたイワシを　器に並べ
周りに紫玉ねぎの薄切りをちらし
レモンの輪切りと　イタリアンパセリを添える

【ポイント】
★出来立てよりも冷蔵庫で最低でも
一晩は置いてからのほうが
味が馴染んでおいしいです

★玉ねぎは　炒めてから加えると
日にちを置いても水っぽくなりません
食べる時に紫玉ねぎの生を添えて食感を加えます

★汁気を切って　玉ねぎと共にパンに挟んだイワシサンドもおすすめです


たっぷりの玉ねぎと共にお召し上がりください


おいしいですよ