赤エビのカラとアタマを　
香味野菜と　トマトホールと共に煮詰めて
旨味を凝縮させたトマトソース
そこにフレッシュミニトマトもプラス
エビは生でもいただけるので　最後に加えレア状態に

仕上げにピスタチオを散らしてシチリア風に仕上げました
シチリアでは　アーモンドやピスタチオといった
ナッツ類を使う料理が多いです

特に　シチリアのブロンテ（Bronte) 産 のピスタチオは有名です
【材料（2人）】
赤エビ：６尾
赤エビのアタマとカラ：280g
白ワイン：100ml
水：50ml
にんにく：１片
香味野菜：150g
トマトホール：１缶

フレッシュトマト：12個（150g）
オリーブオイル：大さじ２〜
塩：適量
スパゲッティ：200g
ピスタチオ：30g

【レシピ】


下準備
赤エビはアタマとカラをむき　身はざく切りにする


①にんにくは皮をむき潰して　香味野菜はざく切りにする


②鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ
赤えびのアタマとカラを入れ潰しながら炒め


にんにくと香味野菜を加え混ぜ合わせたら


白ワインと水を入れ　かき混ぜながら煮ていく


③野菜が柔らかくなったら　ホールトマトを加え


かき混ぜ　潰しながら　煮込んでいく


④汁気がなくなってきたら　漉し器で丁寧に濾して


エビのソースを取り出す


⑤ピスタチオは軽く叩いて　
ミニトマトはそのまま使う


⑥フライパンに　漉したエビのソース
ミニトマトを入れ火にかけ　残りのオリーブオイルを加え


標準茹で時間よりも2分前に
茹で上げたスパゲッティを加え
ソースをしっかりと絡め　仕上げにエビを加え
すぐ火からおろし


器に盛り付け　ピスタチオをふる

【ポイント】
★えびの身は生でも食べれるので予熱でレア状態にします

★香味野菜は冷蔵庫に余っているようなものでOKです
今回は　セロリ　人参　玉ねぎ　長ネギの青い部分　パセリの軸を
使いました

★スパゲッティは太めがおすすめ
２リットルの水を沸騰させ　大さじ１の塩を加えて茹でます
標準茹で時間より2分早く取り出し　たっぷりのソースの中で
アルデンテに仕上げました



濃厚なえびの旨みがぎっしりです
手間暇かけただけのことはあります
お家レストランの一品が出来上がりました

お試し下さい

ところで　今回ソースをこしたのはこちら


イタリアで購入した　パッサヴェルドゥーラ（Pαssaverdura)
野菜漉し器です
野菜のペーストを作るときなどに使っていました
ただね〜　日本の台所には大きすぎるんです
置き場所に困るので　仕舞い込んでいました
もう少し小型の　100均ででないかな〜