カチョ・エ・ぺぺ（Cacio e Pepe)というパスタをご存知ですか

イタリアでは　チーズのことをフォルマッジョ
(formaggio)と呼びますが

トスカーナから　南にかけては　カチョ（cacio)とも呼び
おもに　ペコリーノチーズの　呼び名として使われます

ペコリーノは　羊の乳から作られるチーズで
塩気が強いものが多いです

ぺぺ（Pepe)は　コショウ
引き立ての黒コショウを　たっぷり使います

カチョ・エ・ぺぺは　このペコリーノチーズと黒コショウがポイント
アマトリチャーナとカルボナーラに並ぶ
ローマを代表するパスタ料理と言われています

今日は　邪道と言われてしまうかもしれませんが
このカチョ・エ・ぺぺに　枝豆を加えていきます

それではレシピです

【材料（2人）】
リングイーネ：160g
ペコリーノ・ロマーノ：100g
黒コショウ：3g
枝豆：80g★豆の状態
塩：適量
パスタの茹で汁：150ml〜

【レシピ】

【下準備】
枝豆は　さやからだし　ペコリーノ・ロマーノは
おろしておき　黒コショウは挽いておく

①水２リットルを沸騰させ　塩大さじ1を加え
リングイーネを茹で　茹で上がり2分前に　枝豆を加え
同時に茹で上げる
★パスタの茹で汁は調理に使うので残しておきます


②すりおろしたペコリーノチーズに
パスタの茹で汁50mlを加え


よく混ぜ合わせる


③茹でたリングイーネ　枝豆　黒コショウを加え


しっかりと混ぜ合わせる
★混ぜにくい時は　パスタの茹で汁を少量加えてください


器に盛り付け　残しておいたペコリーノと
黒コショウをふる

【ポイント】
★ペコリーのチーズはロマーノ（ローマ産）を使いました

★ペコリーノも　黒コショウもおろしたて　挽き立てを使います


枝豆の食感と旨味がアクセントに
おいしいパスタができました

よろしかったらお試しください

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