ホワイトアスパラガスを使った一品
ザバイオーネソースでいただきます

ザバイオーネは　イタリアのスイーツ
卵とマルサラ酒などの　甘いお酒で作ります
イタリアのシュークリーム「プロフィッテロール」の
クリームにも使われます
もちろん今回は　甘くなく　白ワインを使って
塩味系のソースに仕上げています


その上にカリカリベーコン
これが合う〜


こちら佐賀県産のホワイトアスパラ
なんと一束　200円切っていました
思わず二束買ってしまった

それではレシピです

【材料（2人）】
ホワイトアスパラ：6本（195g）
ベーコン：50g
卵黄：2個
白ワイン：大さじ3
塩：少々
オリーブオイル：小さじ2
白コショウ：少々

【レシピ】


下準備
ホワイトアスパラは　下の硬い部分を切り取り
半分から下の部分はピーラーで皮を剥く


①沸騰したお湯に　ホワイトアスパラと
切り落とした下の部分と皮も入れ
すっと竹串が入るぐらいまで茹でる


②卵黄に　塩少々　白ワインを入れ


よくかき混ぜ　オリーブオイルを加え


湯煎にかけとろみをつける


③器に並べたホワイトアスパラガスにたっぷりかけ


小さな角切りにして　フライパンでカリッとさせたベーコンを


ソースの上にのせ　白コショウをふる
★イタリアンパセリを添えています

【ポイント】
★白ワインを　イタリアの干しぶどうから作られる
甘口ワイン「パッシート」に変えて作ると本格的なお味に

★ホワイトアスパラを茹でた茹で汁は　旨味がたっぷり
だし汁として使えます
我が家では　硬い下の部分とピーラーで剥いた皮と共に
くたくたに茹で　ハンドミキサーでピュレ状にしてスープにします


ワインにあう一品です
ぜひお試しください

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