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パッと見ると ギョッとなるような
紫が鮮やかなスープ
紫キャベツと紫玉ねぎで作った紫のスープです

夫のお弁当作りに 紫キャベツを使うことが
多いので 常備しています

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今 キャベツの値段 すごいことになっていますよね
紫キャベツも例外ではなく 一瞬ためらいましたが
あえての大人買い
カットされているものより まるごとの方がお得だったので
購入しました
お弁当用だけでは使い切れないということで スープにすることに
そう 夫の朝ごはんです
まぁ 朝ごはんには こんな気取って平皿には盛り付けず
ボウル状のものですが・・・

最初に炒める赤唐辛子とオレガノの風味
仕上げのパルミジャーノのコクで
野菜の旨味を活かすため コンソメ類は使っていません 

それではレシピです

【材料(2人〜)】
紫キャベツ:240g
紫玉ねぎ:80g
水:100ml
豆乳クリーム:100ml
豆乳:100ml
塩:少々
オリーブオイル:大さじ1
赤唐辛子:1/2
オレガノ:少々
パルミジャーノ:大さじ1〜

【レシピ】

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下準備
紫キャベツはざく切り 紫玉ねぎは薄切りにする

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①オリーブオイルで 刻んだ赤唐辛子を炒め

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紫キャベツと紫玉ねぎを加え 炒める

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②塩とオレガノをふり味をつけ
水を加え一煮立ちさせる

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③ハンドミキサーなどでピュレ状にして

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豆乳と豆乳クリームを加え 再び火にかけ
パルミジャーノを加え 

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塩で味を調える

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④器に盛り付け パルミジャーノ(分量外)をふる
★カリッと焼いたパンと紫キャベツを添えました

【ポイント】
★赤唐辛子が お味のアクセントになりますが
辛いものが苦手な方やお子様には刻まず 丸ごと加えて
さっと炒めてから取り出してください

★キャベツと玉ねぎの旨み オレガノなどのハーブや
仕上げに加えるパルミジャーノのコクでコンソメ類はいりません

★濃厚さは 豆乳などの量で調整してください

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とろ〜りとしたポタージュ系の食べるスープです
紫キャベツは ビタミンCも豊富で 紫の色には抗酸化作用もあるとか
この時期 積極的にいただきたいですね
お試しください

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