昔 シチリア島で食べた ちょっとエスニックな
なすとひよこ豆のクスクスが
ライフスタイルメディア フーディストノートの
『お湯をかけて蒸らすだけ！”世界最小のパスタ「クスクス」のおすすめレシピ』
に掲載されています
ユネスコの無形文化遺産にも登録されている
「クスクス」についての起源やレシピなど
詳しく書かれています
ぜひご覧になってみてください
さて私のレシピは
シチリアで食べたことのあるお味を再現
シチリアはアフリカにも近く
どの街も 独特の雰囲気と文化があります
食べ物も イタリア本土とは少し違うものもあり
すごく興味深かったです
いまだに 思い出すのが
シチリアの特産品と言われているなすと
ひよこ豆のトマト煮 クスクス添えです
クスクスは 世界最小のパスタといわれている
ディラムセモリナ粉で作られたもの
そのクスクスと合わせる なすとひよこ豆のトマト煮は
コリアンダーや クミンといった独特のスパイスが使われていました
それではレシピです
【材料（３人）】
なす：３個（２６０g）
オリーブオイル：大さじ３～
玉ねぎ：１/４(７０g)
にんにく：１片
カットトマト：４００ｇ
水：大さじ３
ひよこ豆：２００g
aコリアンダー：小さじ１
aクミン：小さじ1/2
aウスターソース：小さじ２
塩：少々
クスクス：１８０ｇ
熱湯：１/２カップ
カイワレ：少々
【レシピ】
①なすは縦４等分に切ってから１㎝幅に切り
塩をふって １０分ぐらいおき 水分をふき取る
②フライパンにオリーブオイル大さじ２を入れなすを炒める
③みじん切りの玉ねぎとにんにく 残りのオリーブオイルを
加えさらに炒めて
カットトマト缶と水を加え１０分ぐらい煮る
④ひよこ豆を加えかき混ぜ aを加えて
塩で味を調え５分ぐらい煮る
⑤クスクスは熱湯を入れたら蓋をして蒸らし
オリーブオイル（分量外）を少々ふっておく
⑥クスクスを盛りつけカイワレを添え ④のトマト煮を添える
【ポイント】
★玉ねぎやニンニクは焦げやすいので
先になすを炒めてから加えます
★クスクス以外にも パスタやごはん パンにも合います
保存容器に入れ 冷蔵庫で保存もできます
クスクスとよく混ぜ合わせていただきます
コリアンダーは セリ科の香菜（パクチー）の種を
すりつぶしたスパイスですが
柑橘系のさわやかな香りに かすかな辛みと
甘いまろやかな香りがあります
肉や豆料理と合うといわれています
トマト煮に加えると トマトの酸味がまろやかになります
ぜひぜひお試しください
うれしいお知らせでした
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