こうも夏日が続くと　庭のバジリコも夏本番といった感じで
すごく元気です
摘んでいかないと　ひょろひょろ伸びていってしまいます

ということで摘み取ったバジリコで
早速ペスト・ジェノヴェーゼを作りました
今回は　ミキサーやブレンダーでなどではなく
モルタイオというイタリアのすり鉢のようなもので
手で叩き潰しながら作っていきます


こちらがモルタイオ
日本のすり鉢のように　ギザギザにはなっていなく
底が丸くなっているのが特徴です
大理石で　できているので重たいです

実はバジリコはすごく金属に弱い
すぐ黒ずんでしまいます
このモルタイオで作ると　時間と手間はかかりますが
その香りと味の濃厚さは　感動ものです

まっ！全部夫がやりましたが・・・

それでは夫が作った　ペスト・ジェノヴェーゼのリングイーネです

【材料（2人）】
バジリコ：60g
にんにく：２片
粗塩：４g
アーモンド：30g
オリーブオイル：大さじ４〜

リングイーネ：200g
塩：10g〜
じゃがいも：１個
いんげん：80g
飾りのバジリコ：少々

【レシピ】


下準備
摘み取ったバジリコは　茎の部分を取り除き
洗ってからしっかり水気を切る


①モルタイオに　粗塩とざく切りにしたにんにくを入れ
すりこぎ棒（これも大理石）で潰して


アーモンドを加え　なめらかなペースト状になってきたら


バジリコとオリーブオイルの半量を加え丁寧に
全体を絡めるように　すりつぶしていく


②パルミジャーノを加えて


残りのオリーブオイルを入れ　しっかり混ぜ合わせる


③リングイーネと角切りにしたじゃがいもを　
塩を加えて沸騰したお湯で茹で
茹で上がり時間の半分が過ぎた頃に
３等分したいんげんを加え同時に茹で上げる


④器に茹でたリングイーネと野菜　ジェノヴェーゼソースを入れ
パスタの茹で汁大さじ３〜ぐらいを加え　全体をよくかき混ぜ


飾りのバジリコを添える

【ポイント】
★ジェノヴェーゼソースは作りやすい分量です
４〜5人分ぐらいあります
今回は半量ぐらい使いました

★手ですりつぶすと　手間と時間がかかりますが香りがよく
バジリコの強いお味が感じられます

★イタリアでは　松の実を使いますが　なかったのでアーモンドにしました

★お好みですが　チーズはペコリーノチーズと半々にすると
本場のお味に近くなります


今回はソース作りから　パスタに絡めるまで夫が全て作ってくれました
美味しくいただきました

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