４月６日は　カルボナーラ・デー（Carbonara Day)だそうです
結構最近　6年ぐらい前からのお話みたいですが
カルボナーラは　「炭焼き職人」という意味で
卵と　グアンチャーレ（豚の頬肉）　ペコリーノ・ロマーノチーズ
塩と黒コショウをパスタに絡めたもの
パスタは　スパゲッティやリガトーニなどでも作ります

で今回は　イタリア人に邪道と言われてしまうかもしれませんが
グアンチャーレがないので　パンチェッタ
ペコリーノ・ロマーノは　パルミジャーノで作っていきます
ペコリーノ・ロマーノはすごく塩気の強いチーズ
パルミジャーノだとパンチにかけるので
パスタにはしっかり塩を効かせて茹でていきます
そして　旬野菜を入れたかったので　そら豆をたっぷり
このそら豆　卵とよくあいます

それではレシピです

【材料（2人）】
スパゲッティ：180g
塩：大さじ１★パスタを茹でる用
黒コショウ：少々
オリーブオイル：小さじ２
卵黄：１個
全卵：２個
パルミジャーノ：大さじ３〜
パンチェッタ：８０g
そら豆：100g★外皮を剥いた豆の状態

【レシピ】


下準備
そら豆は加熱して外皮をむき　パンチェッタは短冊切りに
スパゲッティは２リットルのお湯に　塩大さじ1を入れ茹でる


①卵黄と全卵にパルミジャーノと黒コショウを入れ


よく混ぜ合わせておく


②フライパンにオリーブオイルを入れ
パンチェッタをしっかり炒め


そら豆とパスタの茹で汁大さじ４を加える


③茹でたスパゲッティと卵液の半量を加え
火を止めて絡め


卵液の残っているボールに入れよく混ぜ合わせる


④器に盛り付け　パルミジャーノ（分量外）と
黒コショウをふる

【ポイント】
★卵のとろみ加減はお好みで
火が通りやすいので　半量は予熱で火を入れました

★パンチェッタは弱火でじっくり炒めて　旨味を引き出します
グアンチャーレを使う場合は　オリーブオイルはいらないです

★ホクホクのそら豆が卵とよくあいます


よく絡めて召し上がれ〜
ところで　残った卵白で


ふわふわなにんにくスープ
カルボナーラの時によく添えていたスープです





イタリアにいた頃　外食でカルボナーラを選ぶことはあまりなかったのですが
ローマのロッショーリ（Roscioli)は別！
ここのカルボナーラは最高でした




今夜はカルボナーラなんていかがですか
ぜひお試しください

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