そのまま料理を初めてしまい
こんな時間の投稿
鱈といえば 冬が旬
鱈ちり鍋や あんかけなど淡白なお味なので
どんなお料理にもあいますよね
イタリアにも鱈はあって 「メルルッツォ（Merluzzo)」と言います
生も もちろんありますが
塩漬けにして干した鱈の「バッカラ（Baccala)」は有名
料理するときは 塩抜きしてから使うのですが
この戻し方が意外と難しくて
かずのこと一緒で 戻しすぎないようにするのが大切です
そんなバッカラは 冷蔵庫に一つあるので
次回 ご紹介します
で 今回は
スーパーなどに売っている生鱈 といっても甘塩タイプのものを使って
鱈のペースト
水の都と言われる ヴェネツィアの郷土料理
バッカラ・マンテカート風をご紹介です
この料理 とうもろこしの粉で作るポレンタに乗せて
食べるのが定番ですが
今回は蕎麦粉のバケットにしました
それではレシピです
【材料（２人〜）】
甘塩鱈：３切れ（200g）
牛乳；２００ml
ニンニク：１片
オリーブオイル：大さじ２〜
塩：少々
ピンクペッパー：少々
【レシピ】
①甘塩鱈は骨と皮をとり
つぶしたニンニクと牛乳を入れコトコトと弱火で煮る
②煮汁が半量位になったら 鱈とニンニクを取り出し
汁気を切り フードプロセッサーに オリーブオイルとともに加え
ピュレ状にする
★煮汁は使うので捨てない
③まったりとしてきたら鱈の煮汁を大さじ2～加え
なめらかなペースト状になるまで
フードプレッサーをまわし塩で味を調える
★煮汁で柔らかさを調整します
④器に盛り付けピンクペッパーを添える
【ポイント】
★甘口鱈を使っているので塩はほとんど加えていません
最後に味を確認して調整してください
★煮汁でなめらかさを調整します
★ピンクペッパーがお味のアクセントになりますが
なくてもいいです
★残った煮汁はお味噌汁やスープに使ってください
今回は
ポタージュに使いました
優しいお味です
パンに たっぷり乗せてお召し上がりください
ヴェネチアは イタリアに住んでいた頃は
何度も足を運んだ場所
ヴェネチアの運河側から見たサン・マルコ広場
水に浮かぶ都
ゴンドラが街に溶け込んでいますね
どこを撮っても様になる風景
まさに水の都 海に浮かんだ都市です
暮らすとなると苦労が多そうだけれど
観光で訪れるには 夢の世界に引き込まれるところ・・・
何度行っても 飽きることがない むしろますます新しい魅力に
引きこまれます
大運河ももいいけれど
私は ひっそりとしたたたずまいの小運河が好きです
ふとした場面でも心奪われますね
カーニバルは 今日まで
最終日の今日は 盛り上がっているのでしょうね
でも 個人的には カーニヴェルが終わった後の
静けさの戻ったヴェネチアが好きでした
懐かしいです
カーニバルのお菓子 まだ作っていない！
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