牡蠣のおいしい季節です・・・が
牡蠣の独特な味わいと香りが 好き嫌いが分かれる
ところでしょうか
我が家のお嬢様は カキフライはOKですが
生牡蠣などは苦手です
そんな牡蠣独特の匂いを消して
旨味増し増しにするのが このオイル漬けです
ポイントは まず牡蠣を にんにくと共に
ぷっくりするまで炒め
バルサミコ酢の味をつけてからオイルに漬けます
そしてオイルには 一緒に炒めたにんにくと
赤唐辛子 そして香り付けに「ローリエ」を加えます
「ローリエ」は月桂樹の葉っぱです
シチューなどの煮込み料理にはお馴染みですが
魚介の臭みも和らげてくれ
マリネやピクルスなどにも欠かせません
牡蠣は旨味が強い加熱用を使用
牡蠣の旨味が凝縮したオイルもおいしいので
パンなどにつけたり 炒め物に使います
それでは過去レシピですがご紹介します
【材料（２〜４人）】
牡蠣：１４個
オリーブオイル：小さじ１
にんにく：1片
バルサミコ酢：大さじ１
オリーブオイル：1４0ml★漬け込み用
a赤唐辛子：１個
aローリエ：１枚
aピンクペッパー：少々
【レシピ】
などで水気をしっかり拭きとる
②フライパンにオリーブオイルを入れ つぶしたにんにくと牡蠣を
ぷっくりするまで炒める
③バルサミコ酢を加え牡蠣に絡めて
煮沸した容器に入れaを加えひたひたのオイルを注ぐ
【ポイント】
★最低でも１日置いて味をなじませてください
★オイルで漬け込むことで身がしまり旨味が凝縮します
★バルサミコ酢を牡蠣に絡めてから漬け込むので
牡蠣にしっかり味がつきます
★オイルに加えたローリエが牡蠣の臭みを和らげます
そのまま食べてもおいしいですが
オイルごとパンにのせたり パスタと絡めてもおいしいです
ぜひぜひお試しください
オイルごとパンにのせたり パスタと絡めてもおいしいです
ぜひぜひお試しください
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