白子と言ったら酢の物か鍋だろう〜と思っていましたが
先日　全国イタリア料理コンクールで
白子のパスタを試食したんです
それが美味しくって　作ってみたい〜と思い
帰りに　隣にある新宿高島屋に寄ったんですが売ってなくて
なん日後かに行った築地市場のお魚屋さんで
白子をゲット


北海道産の真たら白子です
これを使ってパスタを作ることに〜

クリームスパゲッティと書いていますが
生クリーム系は入っていません
きれいにした白子に　粉をはたいて
にんにくとオリーブオイルで焼いて
それをミキサーにかけます
隠し味は　リコッタチーズと白味噌
仕上げに加えるゆず果汁と　ゆずの皮で
さっぱり感を出します

過去レシピみていたら
白子のグラタン作っていました
グラタンもお勧め



それではレシピです

【材料（２人）】
スパゲッティ：１６０g
白子：８０g
薄力粉：少々
オリーブオイル：大さじ１
にんにく：１片
塩：適量
白ワイン：大さじ３
白味噌：大さじ１
リコッタチーズ：５０g
ゆずの搾り汁：小さじ２
ゆずの皮：少々
グラナパダーノ・黒コショウ：少々

【レシピ】


主な材料です


下準備
白子は軽く水洗いをしたら熱湯を回しかけ　
冷水に入れ　血筋などを取り除き　きれいにする


①白子に塩と薄力粉を少々ふり


にんにくで香りをつけたオリーブオイルで
表面がカリッとするまで焼き白ワインをふる


②一旦取り出し　白味噌とリコッタチーズを加え
ミキサーなどでペースト状にする
★白子は食感も味わいたいので少し飾り用に残します


③フライパンに白子を戻しパスタの茹で汁適量を
加えて伸ばし　茹でたスパゲッティを入れ


全体をよくかき混ぜ　ゆずの搾り汁とすりおろしたゆずの皮を加える


④器に盛り付け　残しておいた白子を乗せ黒コショウ・
グラナパダーノ　おろしたゆずの皮をふる

【ポイント】
★白子は新鮮なものを使います

★ペースト状にしたので　白子の旨味とコクがパスタによく絡みます

★白子は血筋や汚れ　ぬめりをしっかり落としてから調理します

★白味噌とリコッタを加えることでコクと深みが出ます

★ゆずの香りがさわやかさを引き出します


イタリア料理コンクールで試食した
津田シェフのレシピはわからなかったので
自己流ですが　ゆずの香りは
津田シェフがやっていたものです
レモンでなくゆずの香りというのが
ベストマッチな気がします


新鮮な白子が手に入りましたら
ぜひお試しください




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