娘ちゃんが小さかった時に
バチカンのそばのトラットリアによく行っていたのですが
そこで 出されるストゥッツィキーノ（stuzzichino）
手でつまめるおつまみに
きのこのブルスケッタと オリーブのブルスケッタがあって
娘ちゃんが きのこの方を気に入っていて
家でもよく作っていました
そんなきのこのブルスケッタをご紹介します
きのこはお好みですが 何種類か入れますと
味に奥行きと香りが出ます
今回はイタリアのきのこの王様「フンギ・ポルチーニ」の
乾燥タイプも 戻して加えています
それではレシピです
【材料（２人）】
きのこ類：３００g
フンギ・ポルチーニ：５g
オリーブオイル：小さじ２
にんにく：１片
赤唐辛子：１個
白ワイン：大さじ１
バター：１０g
aオレガノ・タイム・イタリアンパセリ：少々
塩：少々
パン：２切れ
半分に切ったニンニク：少々
マッシュルーム：２個
【レシピ】
①きのこ類は ほぐしたり ざく切りに
フンギポルチーニはひたひたのぬるま湯に
漬けてやわらかくしてから みじん切りにする
②フライパンにオリーブオイルを入れ
潰したにんにく 丸ごと赤唐辛子を入れ香りが出てきたら
取り出し
きのこ類 フンギポルチーニと戻し汁
白ワインを入れ水気がなくなるまでしっかり炒める
③バターとaのハーブ類を加え 塩で味を調え
ハンドミキサーなどで粗くペースト状にする
④パンはトースターでカリッと焼いて 半分に切った
にんにくを ささっとこすりつけ
きのこペーストをのせ
薄切りマッシュルームを飾る
【ポイント】
★きのこ類はお好みのものを用意してください
今回は しめじ 舞茸 エリンギ マッシュルーム
舞茸です
★フンギ・ポルチーニはイタリアの乾燥きのこです
旨味たっぷりの戻し汁も使います
★ きのこ類は汁気がなくなるまでしっかりと炒めることが
おいしさのポイントです
★きのこはつぶつぶ感が残るぐらいに攪拌させます
★aのハーブ類はきのこのおいしさを引き立てる香りです
★トーストしたパンににんにくの香りをつけますが
塗りすぎると辛くなるので気をつけてください
★きのこペーストは作りやすい分量です
今回は半分使いました
この日は フレッシュマッシュルームのサラダとともに
秋の味満載でした
ぜひお試しください
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まだよく理解できていないのですが
もう少ししっかり勉強して詳しくお知らせいたしますが
とりあえず
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