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えのきを使って サステナブルなおつまみ2品です
料理においての「サステナブル」って
色々な事が考えられますね
地産地消のものを使うとか
オーガニック食材を使う などなど

また 廃棄されてしまう食材や 
規格外食材をつかうことも その一つ
そこで 今回はえのきです

えのきって 年間を通して安定したお値段で
うれしいお野菜ですよね
スープや味噌汁などの汁物にも
炒め物にもおいしい
そんなえのきですが 
廃棄されていることが多い
部分があります

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袋から出したえのきです

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普通この部分で 切ることが多いですよね

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こんな感じで・・・

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この下の茶色いおがくずがついている部分(石づき)は 
もちろん取り除きますが
この部分を小さく切り取り

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軸の部分は 食感もよくおいしく食べられます

スーパーなどで売られている「カットえのき」は
ぎゅっと集まっている軸の部分は
ほぐす手間がかかるので
廃棄してしまうことが多いそうです

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今回は 底の茶色い部分を小さく切り取り
軸の部分を少し大きめにとり
先端の部分と軸の部分とで
2品のおつまみを作っていきます

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先端の部分は にんにくと赤唐辛子で炒め
シュレットチーズをのせて焼いた
「ペペロンえのきのチーズ焼き」
チーズにペペロンチーノ風味のえのきが
絡みワインの進む一品に

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そして今回ご紹介するのは
軸の部分のとっても簡単な一皿
塩と黒コショウ オリーブオイルをふって
オーブンでカリッとするまで焼き上げ
仕上げに卵黄をのせ パルミジャーノをふります

このお料理に合わせるのが

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イタリアNo,1のサステナブルワイナリーで作られている
タヴェルネッロ オルガニコ 
白のトレッビアーノ/シャルドネと
赤のサンジョヴェーゼ
1ℓ 500ml 250ml 3種類の大きさのテトラパックです

この容器はCO2排出を削減する
テトラパックタイプなので 持ち運びや ゴミ処理も簡便

オーガニックのぶどうを使用した軽やかな口当たりの
お味は保証済みのイタリアワイン
サステナブルなおつまみにぴったりです
大きさがいろいろあるので その日の気分で選べるし 
私は白がいいけれど夫は赤が飲みたいという・・・
なぁ〜んて時にも両方すぐ開けられるのも魅力

それではレシピです

【材料(2人)】
えのき:2袋
ベーコン:2枚
塩・黒コショウ:少々
オリーブオイル:大さじ1〜
卵黄:2個
パルミジャーノ:少々

【レシピ】

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①えのきは下の茶色いおがくずがついている部分を
小さく切り取り 軸を含め上の部分は半分に切る

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②軸の部分にベーコンを巻きつけ楊枝で止めて

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③耐熱の容器にオーブンペーパーを敷き
塩・黒コショウ オリーブオイルを全体にふり

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180℃のオーブンで30分ぐらい焼く

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④楊枝を取り外し スプーンなどで 真ん中を少し潰して
卵黄をのせ 黒コショウ パルミジャーノをふる
★茹でブロッコリーを添えました

【ポイント】
★普段切り取ってしまいがちな軸の部分を中心に作りました

★軸の部分のシャキシャキ食感がおいしさのポイントです

★フライパンで焼く場合は 蓋をしてじっくりと中まで火を通してください

★先端部分のレシピは後ほど

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廃棄食材になりがちなえのきの軸で
おいしい一品が出来上がりました


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フーディストアワード2023☆レシピ&フォトコンテスト
フーディストアワード2023☆レシピ&フォトコンテスト

「フーディストアワード2023レシピ&フォトコンテスト」参加中です 
サントリー タヴェルネッロ オルガニコ  テトラパックを
送っていただきました

サステナブルなおつまみでお試しください

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