えのきでサステナブルなおつまみ２品【えのきの軸のオーブン焼き】 : ローマのおいしい生活in東京 Powered by ライブドアブログ

えのきを使って　サステナブルなおつまみ２品です
料理においての「サステナブル」って
色々な事が考えられますね
地産地消のものを使うとか
オーガニック食材を使う　などなど

また　廃棄されてしまう食材や　
規格外食材をつかうことも　その一つ
そこで　今回はえのきです

えのきって　年間を通して安定したお値段で
うれしいお野菜ですよね
スープや味噌汁などの汁物にも
炒め物にもおいしい
そんなえのきですが　
廃棄されていることが多い
部分があります

袋から出したえのきです

普通この部分で　切ることが多いですよね

こんな感じで・・・

この下の茶色いおがくずがついている部分（石づき）は　
もちろん取り除きますが
この部分を小さく切り取り

軸の部分は　食感もよくおいしく食べられます

スーパーなどで売られている「カットえのき」は
ぎゅっと集まっている軸の部分は
ほぐす手間がかかるので
廃棄してしまうことが多いそうです

今回は　底の茶色い部分を小さく切り取り
軸の部分を少し大きめにとり
先端の部分と軸の部分とで
２品のおつまみを作っていきます

先端の部分は　にんにくと赤唐辛子で炒め
シュレットチーズをのせて焼いた
「ペペロンえのきのチーズ焼き」
チーズにペペロンチーノ風味のえのきが
絡みワインの進む一品に

そして今回ご紹介するのは
軸の部分のとっても簡単な一皿
塩と黒コショウ　オリーブオイルをふって
オーブンでカリッとするまで焼き上げ
仕上げに卵黄をのせ　パルミジャーノをふります

このお料理に合わせるのが

イタリアNo,1のサステナブルワイナリーで作られている
タヴェルネッロオルガニコ
白のトレッビアーノ／シャルドネと
赤のサンジョヴェーゼ
１ℓ　５００ml　２５０ml　3種類の大きさのテトラパックです

この容器はCO2排出を削減する
テトラパックタイプなので　持ち運びや　ゴミ処理も簡便

オーガニックのぶどうを使用した軽やかな口当たりの
お味は保証済みのイタリアワイン
サステナブルなおつまみにぴったりです
大きさがいろいろあるので　その日の気分で選べるし　
私は白がいいけれど夫は赤が飲みたいという・・・
なぁ〜んて時にも両方すぐ開けられるのも魅力

それではレシピです

【材料（２人）】
えのき：２袋
ベーコン：２枚
塩・黒コショウ：少々
オリーブオイル：大さじ１〜
卵黄：２個
パルミジャーノ：少々

【レシピ】

①えのきは下の茶色いおがくずがついている部分を
小さく切り取り　軸を含め上の部分は半分に切る

②軸の部分にベーコンを巻きつけ楊枝で止めて

③耐熱の容器にオーブンペーパーを敷き
塩・黒コショウ　オリーブオイルを全体にふり

１８０℃のオーブンで３０分ぐらい焼く

④楊枝を取り外し　スプーンなどで　真ん中を少し潰して
卵黄をのせ　黒コショウ　パルミジャーノをふる
★茹でブロッコリーを添えました

【ポイント】
★普段切り取ってしまいがちな軸の部分を中心に作りました

★軸の部分のシャキシャキ食感がおいしさのポイントです

★フライパンで焼く場合は　蓋をしてじっくりと中まで火を通してください

★先端部分のレシピは後ほど

廃棄食材になりがちなえのきの軸で
おいしい一品が出来上がりました

フーディストアワード2023☆レシピ＆フォトコンテスト

「フーディストアワード2023レシピ＆フォトコンテスト」参加中です　
サントリー　タヴェルネッロオルガニコ　テトラパックを
送っていただきました

サステナブルなおつまみでお試しください

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