１０月２５日は「世界パスタデー」
パスタのレシピでも・・・とも思いましたが
ちょっと趣向を変えて
本日はパスタの種類をほんの少しですがご紹介です
イタリアの代表的な料理と言われて
まず一番に思い浮かぶのは「スパゲッティ」とかの
パスタではないでしょうか
そのパスタ いったい何種類ぐらいあるのか・・・
ショートパスタだけでも300種類を軽く超えると
言われるほど たくさんの種類があります
また同じパスタでも地方によって
名前が違ったりするのでややこしいです
今でこそ イタリア全土に 色々なパスタが広がっていますが
昔は南イタリアは デュラムセモリナ粉で作る乾燥パスタ
北部では 卵を加えて小麦粉で作る生パスタが
主流だったそうです
デュラムセモリナ粉とは 硬質小麦の一種で
グルテンの量が多いので アルデンテに茹で上げると
コシがあり 煮崩れしにくいパスタが出来上がります
作る工程で ある程度時間をかけて乾かすことが必要で
南イタリアのカラッとした気候が
乾燥パスタを流行させたといわれています
ちなみにショートパスタなどで穴が開いたものが多いのは
ソースをからめる意味もありますが 早く乾燥させるためだとか
イタリアの乾燥パスタは 100%デュラムセモリナ粉で
作ることが法律で決められています
一方北イタリアでは 硬質小麦が育たなかったため
軟質小麦（日本でいう薄力粉や強力粉）に
卵を加えコシを出したパスタができました
それではここで ほんの一部ですが
パスタの種類をご紹介します〜
スパゲッティ
一番なじみのあるスパゲッティ
太さは1.9mm前後でイタリアのスパゲッティは
この太さのものが主流です
よく日本では魚介系は細めで
肉系は太めといいますが
魚介系のソースでも 貝類やエビが入る
濃厚なうまみたっぷりのソースには
この太さのスパゲッティを使いうまみをしっかりからめます
スパゲッティーニ
スパゲッティより細め
1.6mm前後の太さ
日本では一番使われているなじみのあるスパゲッティですね
カッペリーニ
イタリアでは折ってスープに入れたりします
スパゲッティをつぶしたような形の
平打ちパスタで魚介をはじめ肉系など
どんなソースにも合うオールマイティなロングパスタです
ブカティーニ
細長い穴あきパスタ
ローマを代表するパスタの一つです
アマトリチャーナ（トマトとパンチェッタのパスタ）はこのパスタを使います
ヅィーテ
太い筒状のロングパスタ
グラタンなどのオーブン焼きによく使われます
キターラ
ギターを意味する断面が四角いのが特徴の
アブルッツォの代表的なパスタ
これは全粒粉タイプです
全粒粉キターラのクルミソース
トンナレッリ
ラッツィオ州の呼び名です
ペンネ・ペンネッティ
ペン先の形のおなじみのパスタ
ペンネッティは ペンネを小さくしたものです
ペンネと言ったらアラビアータ唐辛子をきかせた
ピリッと辛いトマトソースのアラビアータはペンネで作ります
リガトーニ
太い筋入りの筒状パスタで 筋にソースがよくからみ
肉系のソースに向いているといわれます
コンキリエ
貝の形をしたパスタで中に詰め物をしてもOK
ルマーケ
カタツムリの殻の形のパスタです
ファルファッレ
リボン ちょうちょ形のかわいいパスタ
ちなみにエミリア地方では“ガラーニ“
ロマーニャ地方では“ストゥリケッティ”
リグーリア地方では“ガッセ”と呼ばれます
フジッリ
らせん状の形
手作り時代は細長く伸ばしたパスタ生地を
細い棒で巻きつけて作っていました
なじみ深いパスタでどんなソースにもよくからみます
パッケリ
平手打ちという意味の 大きな筒状のパスタでナ
ナポリでよく食べられます
大量生産が始まった時代に始めは
失敗作として登場したといわれています
茹でるとぺっちゃんこになりますが
もちもちとした食感がやみつきになるおいしさです
ステリーネ
パスティーネと呼ばれるスープ用の
小さな小さな星の形のパスタ
星の他にコメの形のリゾーニ
アルファベットの形のアルフェベーティなど
いろいろな形があります
タリアテッレ
幅が6～8mmのきしめんみたいなパスタで卵が入っています
肉やチーズなど濃厚なソースが合います
タリオリーニ
タリオリーニとかタリエリー二と呼ばれます
タリアテッレより幅が細く３mmぐらいのものです
タヤリン
タリオリーニとほぼ同じ形で
ピエモンテ州の一見ラーメンのようなパスタ
タリオリーニと違い卵黄のみを使うのでよりコシが強いです
フェットチーネ
タリアテッレよりやや幅が広く主にローマで使われています
パッパルデッレ
２～３cmの幅広のロングパスタです
もちもちっとした食感が特徴でどんなソースにも合います
ラザーニャ
６cm×１０cmぐらいの長方形のパスタ
古代ローマ時代から オーブンで焼くラザーニャのような
料理があったといわれています
ナポリのラザーニャ
マルタリアーティ
不揃いな形のパスタ
基本ひし形っぽいぴらぴらしたパスタです
パスタを成型するときに出た中途半端なもので
作ったのが始まりといわれています
オレキエッティ
プーリア地方の代表的なパスタで
小さな耳の形をしています
ブロッコレッティという菜花に似た葉物とよく合わせます
ニョケッティ・サルディ
サルデーニャ島の小さな貝殻型のパスタ
コルツェッティ
麦や花の模様が彫られたスタンプで柄をつけます
ピーチといっても桃ではありません
トスカーナ地方のうどんのような極太パスタです
材料も小麦粉、塩水とまさにうどんのようです
ラヴィオリ
肉や野菜チーズなどを詰めた詰め物パスタ「ラヴィオリ」
大きさや形の違いによって “アニョロッティ”
“トルテッリ” “トルテッリーニ” “カッペラッチ”
キャンディーのような“カラメッレ”などがあります
カラメッレは 飴という意味でキャンディーの形です
フレーゴラ
サルディーニャの伝統的な小さな
お茶漬けあられのようなパスタ
スープ上のソースに絡めます
クスクス
セモリナ粉で作られた世界最小のパスタです
スープやぬるま湯などでふやかしてから使います
たくさんご紹介してきましたが まだまだほんの一部
このようにいろいろな形のパスタができたのは
おいしいものが大好きなイタリア人の創意工夫のたまものであり
またイタリアは もともと一つの国ではなく
小さな国に分かれていてそれぞれが近くの
フランスやスペイン アフリカなどの
影響を受けていたこともあります
そんな風土で 独自の食文化が築き上げられてきました
今日はお気に入りのパスタと とびっきりのソースで
パスタご飯なんていかがでしょうか
「みんなの暮らし日記ONLINE」に投稿した
コラムを編集しています
知りたいレシピがありましたら
ご連絡ください〜
世界パスタデーに パスタのご紹介しました
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