春らしいパスタです〜旨味たっぷりアスパラガスのファルファッレ : ローマのおいしい生活in東京 Powered by ライブドアブログ

アスパラガスが好きです〜

近所のスーパーは　今はメキシコ産が多いけれど

そろそろ国産も出てくるのかな・・・

今回使ったのは　岩手産の細くて小さいタイプのアスパラガス

旨味がぎゅっと詰まっています

そんなアスパラガスと　蝶々の形が春らしいファルファッレ

パスタを使ったパスタです

ソースに　ひと手間かけて　濃厚に仕上げていきます

それではレシピです

【材料（1〜２人）】
ファルファッレ：１２０g
アスパラガス：１２０g
オーツミルク（または牛乳）：５０g
豆乳クリーム：１００ml
オリーブオイル：大さじ１と１／２
塩：少々
パルミジャーノ：大さじ１〜
黒コショウ：少々

ベーコン：５０g

【レシピ】

下準備
アスパラガスは硬い部分は取り除き　半分に切り下の軸はざく切り
穂先の部分は２等分にして　ベーコンは細切りにする

①大さじ１／２のオリーブオイルでベーコンをカリッカリの直前まで炒め
取り出しておく

②同じフライパンでアスパラガスの軸の部分を炒め
色鮮やかになったら

オーツミルク（または牛乳）を加え１〜２分煮て粗熱をとり

ハンドミキサーでピュレ状にする

③フライパンに残りのオリーブオイルを入れ　アスパラガスの穂先の部分を炒め
軽く塩をふり

ピュレ状にしたアスパラガスと豆乳クリームを加え　塩で
味を調える

④水2リットルに塩１０gを加えて沸騰した湯で　茹でたファルファッレと
茹で汁大さじ２gを　ソースに加え

よく混ぜ合わせ　パルミジャーノと黒コショウをふる

⑤器に盛り付け

その上に炒めたベーコンをのせる

【ポイント】
★下の軸の部分をピュレ状にして絡めるのでアスパラガスの
コクと旨味がパスタに絡みます

★ベーコンの炒め具合はお好みで
これはカリカリの一歩手前にしました

★ファルファッレを使いましたが他のショートパスタや
スパゲッティでもいいです

ファルファッレは　結び目のある中心部分をアルデンテに

仕上がるように茹でるのがポイントです

当然　周りの平たい部分は柔らかめになりますが

硬さと柔らかさが同居するのがファルファッレの醍醐味だと

イタリア料理のレジェンド　吉川シェフは言っております

このレシピも　吉川シェフの本を参考にしました

ぜひぜひお試しください

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