年末年始のイタリアの定番パスタ「トルテッリーニ・イン・ブロード」 : ローマのおいしい生活in東京 Powered by ライブドアブログ

クリスマスですね

今年のクリスマスは　絶対これと決めていました

イタリアのクリスマスや　年末年始の定番パスタメニュー

「トルテッリーニ・イン・ブロード」

詰め物をしたパスタを　スープに浮かべて食べる料理です

トルテッリーニは　お肉やハム　チーズなどを入れた詰め物パスタです

一口でパクッと２個ぐらい食べれる小さなパスタ

エミリア・ロマーニャ地方のパスタ料理です

もちろん手作りもするのですが　今回は

KALDIで見つけた３つのチーズを詰めた乾燥のトルテッリーニを使います

カルディ　「パガーニ　トルテリーニ　チーズ　２５０g」２９８円

４人分です

トルテッリーニも手作りしてみたい〜という方は　↓

ブロードは　お肉をじっくり煮て作るスープです

こちらは手作りしていきます

イタリアでは　フレッシュなトルテッリーニが購入できます

トルテッリーニは購入しても　ブロードは手作りする家庭が多いです

丁寧に煮込んで　だしをとったスープは　市販のコンソメとは一味違います

時間はかかりますが　鍋に入れて煮込むだけなので手間はかかりません

それではレシピです

【材料（２人）】
肉（骨つき鶏肉や牛肉の塊）：７００〜８００g
セロリ：1本
人参：1本（１５０g）
玉ねぎ：２個（２００g）
黒コショウ：２０粒ぐらい
水：２ℓ
ローリエ：1枚

塩・コショウ：少々

トルテッリーニ：適量
★乾燥状態で１２５gぐらい
茹で菜の花：少々

【レシピ】

①お肉（骨つき鶏肉や牛肉の塊）はかたまりのまま　セロリ　人参は半分に切り　
玉ねぎは皮付きのまま

２ℓの水に　ローリエ　黒粒コショウと共に入れ火にかける

②丁寧にアクを取りながら

５時間煮ぐらい煮る
★水が無くなったら足して常に野菜や肉がかぶるようにする

③具材を取り出し

塩・コショウでスープの味を調え　トルテッリーニを入れ時間通りに茹でる

④器に盛り付け　茹でた菜の花を添える

【ポイント】
★だし用お肉は　鶏肉や豚肉なら骨つき　牛肉は安い外国牛でOKです

★アクをしっかり取って　コトコトと５〜６時間煮ます

★だしを取った肉と野菜は使います
またレシピをのせます

懐かしいお味です〜

イタリアでは　スープとトルテッリーニだけですが

菜の花を添えてみました

考えてみると　昆布や鰹節でだしをとる事はよくあるけれど

ブロードという肉や野菜でとるおだしを作るのは久しぶりです

コンソメとは違った優しいおいしさがありますよ

お時間があります時に　ちょこっと時間をかけて

イタリアのあったかスープパスタいかがでしょうか

お試しください

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