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久しぶりにリゾットを作りました〜

最近はレンチンで作ることが多かったのですが

今回は 鍋・・・というか深型フライパンで作りました

具材はムール貝と菜の花です

ムール貝は 細かく刻んだものも加えて旨味をプラスします

お米を煮るスープは 菜の花を茹でた茹で汁に

野菜だしをプラスしました

それではレシピです

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主な材料はこちらです

ムール貝 ワイン オリーブオイル

玉ねぎのみじん切り 米・・・イタリア米です

さっと茹でた菜の花 バター 塩です

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ムール貝は ワインを加え 蓋をして

蒸し焼きにして火を入れます 

貝から出た汁は使うので 濾しておきます

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1/3は殻付きのまま

残りは殻を取り そのうちの半分は細かく刻みます

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オリーブオイルで米よりも小さくみじん切りにした玉ねぎを

しんなりするまで炒めます

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洗わない米を加えオイルを絡めます

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みじん切りにしたムール貝と

ムール貝の汁 米を煮るためのスープを加えます

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時々かき混ぜながら 米がスープから出ないように

しながら煮ていきます

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お米がアルデンテの状態で火が入ったら

残しておいた刻んでいないムール貝と

さっと茹でて刻んだ菜の花 バターを加え

塩で味を調えます

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最後に殻付きムール貝を加え

ひと混ぜして

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器に盛り付け お好みでペコリーノチーズと

黒コショウをふります

【材料(2人)】
ムール貝・・・17個(600g)
白ワイン・・・大さじ3 
米・・・160g
オリーブオイル・・・大さじ1
玉ねぎ・・・25g
茹でた菜の花・・・80g
スープ・・・600ml〜
★菜の花を茹でた汁に野菜だしを加えたもの
バター・・・20g
塩・・・少々
ペコリーノチーズ・黒コショウ・・・お好みで

【レシピ】
①ムール貝は汚れを落としフライパンに白ワインと共に加え
 蓋をして火を入れる

②汁は濾しておき 1/3は殻付きのまま 残りは殻を外し
 半分はみじん切りにする

③鍋にオリーブオイルとみじん切りにした玉ねぎを炒め
 しんなりしたら米を加えオイルを絡ませ みじん切りにした
 ムール貝とムール貝の汁を加える

④米が隠れるぐらいのスープを加え時々かき混ぜスープを足しながら
 米をアルデンテに火を入れる

⑤残しておいたムール貝と食べやすい大きさに切った菜の花 
 バターを加え塩で味を調える

⑥器に盛り付け お好みでペコリーノチーズ・黒コショウをふる

【ポイント】
★ムール貝は1/3を刻んでソースに加えることで旨味が出ます

★玉ねぎは米粒よりも小さなみじん切りにします

★イタリア米のカルナローリを使いました
 日本米でもOKですが粘りが出てしまうので新米は避けてください

★スープは 菜の花を茹でた茹で汁に市販の野菜だしを加えて作りました

★スープを足しながら米を煮ていきます
 スープは弱火にかけておいて温めたものを加えます

★米の加熱時間は 味見をしながら少し芯が残りぐらいに仕上げます
 (アルデンテ状態)

★ムール貝はアサリや蛤に変えてもおいしいです

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お米一粒一粒に ムール貝の旨味がたっぷり

ほのかな苦味の菜の花ともよくあいます

おうちでごちそう

ぜひぜひお試しください

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