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日本で「ピカタ」というと 肉や魚など具材に

卵液を絡めて焼く料理ですが

イタリアのピカタ・・・ピッカータと言いますが

卵はなしで グラナパダーノチーズと小麦粉をまぶした肉を

オリーブオイルとバターで焼き 白ワイン レモン汁

 ケッパーで味付けしたものです〜

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シンプルな味付けなので肉の質にはこだわりたい・・・ということで

氷温熟成の氷室豚のカタロース肉で作っていきます

それではレシピです

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豚肩ロースは軽く叩いてから 塩・コショウして

グラナパダーノチーズと薄力粉を混ぜ合わせたものを

全体にまぶします

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オリーブオイルとバターを入れたフライパンで

粉をまぶした肉を焼いていきます

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両面をこんがり焼き色がついたら

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白ワイン レモン汁 レモンの輪切り

ケーパー バターを加え蒸し焼き状態にします

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仕上げにイタリアンパセリのみじん切りをパラパラ・・・

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付け合わせは 小玉ねぎと芽キャベツのロースト

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こ〜んな感じで盛り付けます

【材料(2人)】
 豚肩ロース肉・・・2枚(320g)
塩・コショウ・・・少々
a薄力粉・・・20g
aグラナパダーノ・・・ 10g
オリーブオイル・・・大さじ1
バター・・・20g
bレモン汁・・・大さじ2
b白ワイン・・・大さじ4
b輪切りのレモン・・・6枚
bケーパー・・・30g
イタリアンパセリ・・・少々


【レシピ】
①豚肩ロースは肉叩きなどで軽く叩いてから  塩・コショウして
 混ぜ合わせたaを全体にまぶす

②フライパンにオリーブオイルとバターの半量(10g)を加え
 ①の肉を焼く

③両面カリッと焼き色がついたら残りのバターと bを加え
 塩で味を調え とろみがつくまで中強火で炒め煮する

④仕上げにイタリアンパセリのみじん切りをふる

【ポイント】
★肉は厚切りのものを使いしっかりと塩・コショウをふって味をつけておきます

★レモンと白ワイン バターのソースはパンにつけてもおいしいです

★aの粉は肉全体にまぶしたらOK 少し余ります

★aのグラナパダーノは他の粉チーズでもOKです

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 出来上がり〜

ケーパーの塩気とレモンの酸味がさわやかです

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この日はちょっとごちそう

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アンティパストにクスクスサラダと

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こぼれトマトのブルスケッタ

お寿司屋さんなどで いくらがあふれて

こぼれている丼などをみたことがあります 

食べたことはないけど・・・

あれのトマトバージョンです

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お口直しに セロリと新玉ねぎのサラダ

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ムール貝と菜の花のリゾットでした

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ごちそう感たっぷりのイタリア風ピッカータ 

ぜひぜひお試しください

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