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先日のカリフラワーのカルパッチョの残りのカリフラワーで


冷製カリフラワーのポタージュ風スープ


カリフラワーのうま味が ぎっしりで


温でも 冷でも おいしくいただけます


ざく切りにしたカリフラワーと玉ねぎを炒め


煮ていくのですが


この時のおだしがポイントです


肉系のコンソメや 野菜だしなどありますが


ここで使うのは昆布だしです


実は昆布大使です!


昆布を水に入れて一晩漬けこんでもいいのですが


最近はこれ・・・


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北海道の日高昆布100%仕様の


トモエの「日高昆布だし」


濃縮タイプで 使いやすい~


洋風な料理に和のおだしを使う場合


かつおだしだと ちょっと強すぎるというか


おだしが前に出てしまう感じがありますが


昆布だしは 素材のうま味を控えめに引き立ててくれます


トモエの「日高昆布だし」は 福山醸造オンラインショップで購入できます


詳しくはこちら → 


それではレシピです


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ざく切りのカリフラワーと 薄切りの玉ねぎを炒め


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昆布だしと水を加え


汁気がなくなるまで煮ていき


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ハンドミキサーなどでピュレ状にして


バターを加え溶かし


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牛乳を 少しずつ加えてかき混ぜ


味をみて足りなければ塩で調えます


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器に盛り付け 飾りのカリフラワーと 


粉チーズ コショウ オリーブオイルをたらします


【材料(2人)】
カリフラワー・・・1/2個(250g)
玉ねぎ・・・1/2個(100g)
オリーブオイル・・・大さじ1~
昆布だし・・・大さじ1
水・・・300ml
バター・・・15g
牛乳・・・300ml
塩・・・少々
粉チーズ・黒コショウ・・・適量


【レシピ】
①カリフラワーはざく切りに 玉ねぎは薄切りにして
 オリーブオイルで炒める
★炒める前に生のカリフラワーを4かけぐらい飾り用に残す

②水と昆布だしを加え水気がなくなるぐらいまで弱火で煮込む

③ハンドミキサーでピュレ状にしてバターを加え  溶かす

④牛乳を少しずつ加えて よくかき混ぜ 味をみて
 塩がたりなければ加え 冷蔵庫で冷やす

⑤器に盛り付け 残していたカリフラワー 粉チーズ 黒コショウ
 オリーブオイル(分量外)をたらす


【ポイント】
★少しとろみがありポタージュ風です
 サラサラにしたいときは牛乳の量を増やしてください


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暑くて食欲がない時も これならいただけます~


カリフラワーは レモン果汁よりビタミンCが豊富だそうで


茹でても流出しにくい特徴があるそうです~


この時期 積極的にいただきたいです


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本日の夫ランチも このポタージュメインの


ワンプレート風に~


野菜たっぷりです


ぜひぜひお試しください


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