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クリスマス時期の気温といわれた寒かった火曜日に



パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会様×レシピブログ/フ―ディーテーブル様の



「日本酒と愉しむイタリアチーズの王様、パルミジャーノ・レッジャーノ♪」



イベントに参加しました~



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場所は 大人の洗練された街 銀座のLEAGUE GINZA



おしゃれで落ち着いたワークラウンジが会場です




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まずは イタリアからいらしたパルミジャーノ協会のAndrea氏から



パルミジャーノ・レッジャーノチーズのレクチャーを受けます




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パルミジャーノ・レッジャーノとは 添加物を一切使わず



北イタリアの限られた地域で 9世紀の伝統を守って作られている



「チーズの王様」といわれている熟成ハードチーズです



栄養価も高く 消化吸収も非常に優れていて 老若男女好まれ



すりおろしてパスタやリゾット かち割っておつまみなど



イタリア料理には欠かせません~



北イタリアのエミリア・ロマーニャ州



パルマ レッジョ・エミリア モデナの各県全域と ボローニャの一部



ロンバルディア州のマントバ県の一部のみで作られています



この地域に 330のチーズ工房があるそうです



「パルミジャーノ・レッジャーノ」という名前は パルマとレッジョ・エミリアのレッジョに



由来しているそうです




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パルミジャーノ・レッジャーノは DOP(原産地呼称保護)に認定されています



DOPとは 生産から工程まですべてその場所で行い



伝統的製法で生産されたもの・・・



つまり上記の場所以外で作られたものはパルミジャーノ・レッジャーノではないのです~



日本には よく削られたチーズに「パルメザンチーズ」がありますが



全くの別物になります



本物のパルミジャーノ・レッジャーノには きちんとロゴがついています



皮の部分に 「パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会保護」という焼印が押されています



ところで この皮の部分 食べられないチーズもありますが



パルミジャーノは食べれます



とはいっても そのまま食べるには固いので スープなどの「だし」に使います




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パルミジャーノには 熟成別の味わいがあります



よく白い粒々がありますが これはアミノ酸の結晶で



じゃりじゃりとした食感がおいしさの一つで 熟成された証拠です




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さてレクチャーの後は フードジャーナリストで



C.P.A認定チーズプロフェッショナルの佐野嘉彦氏による



削り方の異なるパルミジャーノ・レッジャーノと日本酒3種の比較テイスティング



うれしすぎる~



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日本酒は高知県の土佐酒造株式会社様の桂月です



純米大吟醸 純米吟醸 山廃純米と3種類用意していただきました




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まずはパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろして



一つまみ口に含み 純米大吟醸と合わせます



チーズとお酒の香りがふわっと口の中に 同時に香ります




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次はパルミジャーノ・レッジャーノをスライスして純米吟醸と



スライスしたパルミジャーノ・レッジャーノは粉状にしたものより



香りが強く感じますが 純米大吟醸より強い香りの



純米吟醸と合わせることによって溶け具合や香り具合が



同時に口の中に広がります



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最後に アーモンドナイフと呼ばれる専用のナイフでかち割ったものと



複雑な風味の山廃仕込みの純米酒と合わせます



パルミジャーノ・レッジャーノの強い香りとうまみが 風味の余韻が長い山廃仕込みの



純米酒とマリアージュします



個人的には かち割り×山廃純米がいいかな



かち割りの場合は ぬるめの燗もおすすめだそうです



同じチーズでも 切り方によって 合わせるお酒も変わってくる・・・



勉強になるテイスティングでした



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そのあとは パルミジャーノ・レッジャーノを使った



おつまみ3品の試食です



地元の出雲と東京でイタリア料理教室を開催されている



イタリア料理研究家 板倉布佐子さんに作っていただいたお料理を



出雲の旭酒造様の 十旭日  生酛純米とともにいただきました



一品目は佐野さんおすすめの イタリアン冷奴



刻みオリーブとパルミジャーノ・レッジャーノの削りおろしたものをたっぷり



醤油の代わりにオリーブオイルをかけます




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二品目はパルミジャーノと日本酒のリゾット



チーズリゾットの白ワインを 日本酒(十旭日  生酛純米)にした



日本酒風味のリゾットです



仕上げに明太子をのせて~



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三品目は イタリア風だし巻き卵



パルミジャーノたっぷりのイタリア風卵焼きフリッタータを



野菜だしにパルミジャーノの皮の部分を加えてだしを取ったスープに



浮かべています



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パルミジャーノ・レッジャーノは 我が家では欠かせないチーズです



何気なく使っていましたが これからは熟成度や 切り方を意識して



また日本酒とも合わせてみたいと思います



贅沢で貴重な時間でした~



素敵なイベントをありがとうございました




★★お知らせ★★

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