パスタのおいしい茹で方と菜の花とエビのスパゲッティ : ローマのおいしい生活in東京 Powered by ライブドアブログ

日本人にとって　イタリアンといえば

まず思い浮かぶのはパスタですね

最近は　ワンポットなどお鍋ひとつで作る

パスタも流行っていますが

時間にある時やパスタがメインの時などは

基本的な作り方・・・

茹でてからソースで和えるイタリア式で

いきたいですね

何気なく作っているパスタ料理も

コツをおさえれば　さらにおいしさアップです～

まずは　おいしく作るための段取りですが

一番最初に行うことは

パスタ用の湯を沸かすことです

次にソースを作り始め

湯が沸いたらパスタを茹で

ソースと絡める

ソースの準備ができてもパスタがまだ茹で上がっていないときは

ソースの火をいったん止め

パスタの茹で上がる少し前に温めなおします～

それではパスタの茹で方・・・

ロングパスタを茹でるときの塩の量は

水1ℓに対して1％　1塩は１0gといわれますが

我が家では少し控えめで

二人分の場合　水2ℓに　塩は約15～16gです

なぜ塩を入れるかというと

パスタにほんのり塩味をつけるためといわれますが

確かに塩なしで茹でたパスタは

どんなにしっかりと味付けされたソースと絡めても

味がぼやけてしまい　ソースとパスタがうまく絡まない気がします

ロングパスタを茹でる場合は束をつかんで

鍋の真ん中煮立ててから

ぱっと離すと　パスタが均等に散らばります

お湯から出ているパスタを菜箸やトングで沈めます

ここで大切なのは火加減です

パスタを入れて再び沸騰したら

弱火～中火のあいだ位の火加減

小さな泡がぼこぼこと上がっている状態がベストです

この茹でている間に　あまりかき混ぜたりしないことが大事です

茹で時間は　我が家では標準茹で時間より

1～2分早く茹で上げてソースと絡めています

ただパスタは　ラーメンのようにすぐのびたりはしないので

あわてる必要はないと思います

茹で上がったパスタは　ざるなどにあげたりせず

ロングパスタならトングなどでつかんで

2～3回軽～くふって水気を切り

直接ソースに入れます

しっかりゆで汁をきるというよりも

多少パスタに茹で汁がしたたり落ちりぐらいのほうが

ソースとの絡みがよいといわれています

そしてパスタの茹で汁は　塩味と　パスタから溶け出た

小麦の香りとうまみがあり

イタリアでは　「ブォン・ブロード「おいしいブロード」）といわれ

パスタソースには必ずといっていいほど使われます

パスタを加える前にソースに加えて

いわゆる乳化させたりするほか

パスタをソースに絡めてからも

絡みがよくないときはゆで汁でのばし

絡みをよくさせたりします

だからゆで汁を捨ててしまうと大変です・・・

さて茹でたスパゲッティは

菜の花とエビの春らしい一品に～

アンチョビとニンニクベースです

材料（2人）
スパゲッティ　　160g
むきエビ　　　　120g
菜の花　　　　　160g
オリーブオイル　大さじ2
ニンニク　　　　1片（5g）
アンチョビ　　　1枚（3g）
塩　　　　　　　1５g
赤唐辛子（小）　1個

レシピ
①お湯を沸かし塩1５gを入れスパゲッティ
　茹でる

②かたい部分を切り落とし2等分した
　菜の花はスパゲッティが茹で上がる
　1分前に加え同時に茹で上げる

③フライパンにオリーブオイルを入れ
　みじん切りしたニンニクと赤唐辛子
　アンチョビを入れエビを加え炒める
★エビは1/3位はざく切りにする

④③に茹でた菜の花とスパゲッティを加え
　しっかりと混ぜ合わせ器に盛り付ける
★アンチョビの塩気ととパスタの茹で汁の
　塩のみで味付けに塩は加えていません

できあがり～

パスタを盛りつけるお皿ですが

軽く温めるとおいしさ倍増です

盛り付けるちょっと前にパスタの茹で汁を

少しそそぐと温まります

もちろん盛り付ける前には捨てて水けをふき取ってください

すごく長くなってしまいましたが

イタリア生活20年の我が家流のパスタの茹で方でした

ぜひぜひお試しください

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