ローマのおいしい生活in東京

20年間のイタリア生活を終え帰国。本場のイタリアンをはじめ普段のさりげない和食など見て楽しい食べておいしいお料理ブログです。

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先日 SnapDishさんの 「もぐもぐ探検隊」第一号として湯あがりポークの試食&購買会に参加してきました「もぐもぐ探検隊」とは SnapDishさんの編集部スタッフさんが自分でみつけた美味しい物や食のこだわりを大勢の人とシェアしたいという思いから結成され地方の少量生産 ... 続きを読む
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先日 SnapDishさんの 「もぐもぐ探検隊」第一号として




湯あがりポークの試食&購買会に参加してきました





「もぐもぐ探検隊」とは SnapDishさんの編集部スタッフさんが





自分でみつけた美味しい物や食のこだわりを





大勢の人とシェアしたいという思いから結成され





地方の少量生産で 普段なかなか手に入りにくい食品の




商品化を お手伝いしていく活動だそうで




その第一弾が 九州熊本県北部和水町にある「さいき農場」で育った




火の本豚を使った「湯あがりポーク」です




その試食会に参加してきました~




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場所は おしゃれな街 吉祥寺にあるSnapDishキッチン




いつも素敵なディスプレイがお迎えしてくれます




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テーブルセッティングも 紙皿じゃないところがいいですね




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かわいいカード




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まずは 湯あがりポークを考案された 熊本市で3店舗のレストランを経営されている




梶原シェフからお話を伺います




湯あがりポークの原料の豚肉は 熊本の大自然の中で




こだわりの飼料で愛情いっぱいに育てられた豚・・・火の本豚




この豚肉に ほれ込んだ梶原シェフが 




どうやったら最もおいしくいただけるか




焼いたり 煮たり 茹でたりの試行錯誤を繰り返し




研究に研究を重ね 低温で約半日かけて加熱するという調理法に




いきついたそうです




そう湯あがりポークは 低温調理の豚肉料理です



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待ちに待った試食タイム



 
塩は イギリス産の海塩「マルドン」と フランス産「ゲランドの塩」の2種類




収穫したての生胡椒を新鮮なうちに房ごと塩水漬けたインドネシアの純コショウ




本わさびと スダチ




ワイルドルッコラと 吉祥寺のおいしいパン屋さん「EPEE(エペ)」のバケット




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湯あがりポークは 右側のリブロースと 左側のサーロインの2種類があります




低温調理ならではの 信じられないほどの柔らかさ




まずは何もつけずに そのおいしさを味わってから




それぞれ塩やワサビ バケットの上にのせたりして楽しみました




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こちらは柿のコンポートを添えて




湯あがりポークは フルーツともよく合います




梶原さんのお話だと イチゴや桃や梨などもおいしいそうです




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日本酒やワインなど 飲み物も用意していただき





そのあと用事があったので 私はペリエとライムで






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一通りお味を体験した後で




シェフ自らが この湯上がりポークを使ってとんかつを




揚げていただきました~




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中に火がとっているので 少量のオイルと短時間でOKです




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この厚さと中のピンクに どよめきが起こりました~




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ミックスサラダを添えて




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九州醤油を使ったシェフ特製のソースと




2種類の塩とわさびでいただきます




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塩だけで十分おいしい~




この柔らかさ ジューシーさ 家族にも食べさせてあげたいです




さてこのポーク購入することもできます




詳しくはこちらから → 




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素敵なお土産もいただきました




熊本の梶原さんのレストランに行かなければ




食べることも このおいしさを知ることもできませんでした




こだわりのお話をお聞きできて おいしさはさらにアップです




素敵なイベントに参加できて 貴重な体験ができました




ありがとうございました




★★お知らせ★★

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大雪の予報があった土曜日にドキドキしながら ミツカン様×SnapDish様主催のイベント様々なビネガーとオイルの風味を楽しむかける♪ ビネガーラボに行ってきました~突然ですが サラダに何をかけますか・・・ふつう ドレッシングですよねでもイタリアでは ドレッシング ... 続きを読む
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大雪の予報があった土曜日に


ドキドキしながら ミツカン様×SnapDish様主催のイベント


様々なビネガーとオイルの風味を楽しむ


かける♪ ビネガーラボに行ってきました~


突然ですが サラダに何をかけますか・・・


ふつう ドレッシングですよね


でもイタリアでは ドレッシングは あるにはあるものの


日本みたいにバリエーション豊かではなく


一般的には エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルと ビネガーが基本です


トラットリアなどで サラダを注文すると


山盛りの生野菜と オリーブオイルとビネガーがどんときて


自分で味付けするのがほとんどです


レストランなど ちょこっと高級なところに行くと


カメリエーレ(ウエイター)がテーブルの隅で 手際よく


そのサラダに合った分量のオリーブオイルとビネガーをかけて


作ってくれます


前に 基本の割合は・・・ときいたことがあるのですが


その時は トマトなど酸味がある野菜


サニーレタスや サラダ菜などのように水気の少ない葉っぱ類は


オイル4対ビネガー1


また普通のレタスなどの水気の多い野菜や


きのこやアスパラ セロリなどは 


オイル3対ビネガー1の酸っぱめがおいしいと


教えていただきました


我が家はもっと酸っぱめが好きなのでビネガーは多いです


ということもあり


このビネガーラボに興味を持って


参加することにしました~


ちょうど これからバルサミコ酢のコラムを書く予定なので


もっと勉強したいとも思いまして・・・


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まずは ミツカン前田さんから


ビネガーの種類や 個性などのレクチャーを受けました


お酢には 穀類を主原料とした穀物酢 純玄米黒酢


フルーツ果汁 りんごを主原料にした りんご酢


ブドウを主原料とした 白ワインビネガー バルサミコ酢があります


この5つのビネガーを それぞれ酢だけで味や香りを比べてみる


効きビネガーを体験


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次に5つの酢と オリーブオイル ごま油 アマニオイルなどのオイルと


カレー粉 クミンシード 山椒 オレガノ バジルなどのスパイスに


ナッツなどをご準備いただき


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たくさんの野菜と


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フルーツで


ビネガーオイルの調味実験


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欲張って全種類を皿に盛り付け


ビネガーとオイルを楽しみました~


山椒とバルサミコとアマニオイルがいける~とか


カレー粉とバルサミコはNGなど


みんなでワイワイと女子会気分で盛り上がりました


確かに野菜によって組み合わせ オイルとビネガーの割合も変わってきます


スパイスはアクセントになるけれど 相性も大事だなとか


貴重な体験でした~


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お土産をいただいて・・・


大きな瓶ものは あとから送ってくださるそうで


きめ細やかな心遣いがうれしい~


これから1か月 かけるビネガーの研究を おうちでやっていきます~


自分好みのもの これはぴったり~からこれはNGまで


色々と挑戦していこうと思います


レシピも載せていく予定なので お付き合いくださいませ


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