ローマのおいしい生活in東京

20年間のイタリア生活を終え帰国。本場のイタリアンをはじめ普段のさりげない和食など見て楽しい食べておいしいお料理ブログです。

タグ:#白子のグラタン

先日 何気なくつけていたテレビでやっていたチーズたっぷりの 白子のグラタンそういえば イタリアでも似たようなものを食べたことを思い出し比較的安くてきれいな白子を見つけたので早速作ってみることに~まずは白子の下処理から白子は ざるに入れ熱湯を回しかけ冷水で ... 続きを読む
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先日 何気なくつけていたテレビでやっていた


チーズたっぷりの 白子のグラタン


そういえば イタリアでも似たようなものを食べたことを思い出し


比較的安くてきれいな白子を見つけたので


早速作ってみることに~


まずは白子の下処理から


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白子は ざるに入れ熱湯を回しかけ


冷水で優しく洗い血筋などを取り除きます


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キッチンペーパーなどで優しく水けをふきとったら


一口大の大きさに切り 薄力粉をまぶし


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オリーブオイルで軽く 焼き色を付けます


次にソース作りです


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薄切りにした玉ねぎをよく炒め


透き通ってきたら薄力粉を加え 粉っぽさがなくなるまで炒めたら


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牛乳と白味噌


イタリアで食べた時は アンチョビを加えるといっていましたが


今回は白味噌にしました


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とろみが出てくるまで弱火でかき混ぜます


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耐熱の器は軽くオイル・・・またはバターを塗って


薄切りにして レンチンで加熱したジャガイモを敷きつめ


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玉ねぎとともにソースをのせ 軽く焼いた白子をのせます


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チーズと松の実をのせたら


180℃のオーブンで15分焼きます


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こんがり焼けたら パルミジャーノをたっぷりとかけます


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とろ~りチーズが プルンとした白子に絡み


たまらないおいしさです~


【材料(2人)】
白子・・・160g
玉ねぎ・・・1/4(50g)
ジャガイモ・・・1個(80g)
オリーブオイル・・・大さじ1+小さじ2
薄力粉・・・大さじ1+大さじ1
牛乳・・・160ml
白味噌・・・大さじ1
塩・コショウ・・・少々
チーズ・・・100g
松の実・・・5g
パルミジャーノ・・・適量


【レシピ】
①白子は軽く水洗いをしたら熱湯を回しかけ 冷水に入れ 血筋などを
 取り除き きれいにする

②キッチンペーパーなどで優しく水分をふき取り 薄力粉大さじ1をまぶして
 フライパンにオリーブオイル小さじ2を加えて 軽く焼き色を付け 取り出しておく

③フライパンにオリーブオイル大さじ1を加え 薄切りにした玉ねぎをよく炒め
 透明になってきたら残りの薄力粉大さじ1を入れ 粉っぽさがなくなるまで炒める

④牛乳と白味噌を加え とろみがつくまでかき混ぜながら弱火にかけ塩・コショウで
 味を調える

⑤耐熱皿に薄くオイル(分量外)を塗り 薄切りにして600wのレンジで2分加熱した
 ジャガイモを敷きつめ④のソースを玉ねぎごとのせる

⑥②の軽く焼いた白子をのせ チーズと松の実をのせたら180℃のオーブンで
 15分ぐらい焼き パルミジャーノをたっぷりかける


【ポイント】
★白子は血筋や汚れ ぬめりをしっかり落としてから調理します

★白味噌を加えることでコクと深みが出ます


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できあがり~


ワインが進む おしゃれなバル料理ができあがりました


とろッとろでおいしいです


ぜひぜひお試しください


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