ローマのおいしい生活in東京

20年間のイタリア生活を終え帰国。本場のイタリアンをはじめ普段のさりげない和食など見て楽しい食べておいしいお料理ブログです。

タグ:#昆布だし

先日のカリフラワーのカルパッチョの残りのカリフラワーで冷製カリフラワーのポタージュ風スープカリフラワーのうま味が ぎっしりで温でも 冷でも おいしくいただけますざく切りにしたカリフラワーと玉ねぎを炒め煮ていくのですがこの時のおだしがポイントです肉系のコン ... 続きを読む
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先日のカリフラワーのカルパッチョの残りのカリフラワーで


冷製カリフラワーのポタージュ風スープ


カリフラワーのうま味が ぎっしりで


温でも 冷でも おいしくいただけます


ざく切りにしたカリフラワーと玉ねぎを炒め


煮ていくのですが


この時のおだしがポイントです


肉系のコンソメや 野菜だしなどありますが


ここで使うのは昆布だしです


実は昆布大使です!


昆布を水に入れて一晩漬けこんでもいいのですが


最近はこれ・・・


IMG_4862

北海道の日高昆布100%仕様の


トモエの「日高昆布だし」


濃縮タイプで 使いやすい~


洋風な料理に和のおだしを使う場合


かつおだしだと ちょっと強すぎるというか


おだしが前に出てしまう感じがありますが


昆布だしは 素材のうま味を控えめに引き立ててくれます


トモエの「日高昆布だし」は 福山醸造オンラインショップで購入できます


詳しくはこちら → 


それではレシピです


IMG_4858

ざく切りのカリフラワーと 薄切りの玉ねぎを炒め


IMG_4935

昆布だしと水を加え


汁気がなくなるまで煮ていき


IMG_4936

ハンドミキサーなどでピュレ状にして


バターを加え溶かし


IMG_4937

牛乳を 少しずつ加えてかき混ぜ


味をみて足りなければ塩で調えます


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器に盛り付け 飾りのカリフラワーと 


粉チーズ コショウ オリーブオイルをたらします


【材料(2人)】
カリフラワー・・・1/2個(250g)
玉ねぎ・・・1/2個(100g)
オリーブオイル・・・大さじ1~
昆布だし・・・大さじ1
水・・・300ml
バター・・・15g
牛乳・・・300ml
塩・・・少々
粉チーズ・黒コショウ・・・適量


【レシピ】
①カリフラワーはざく切りに 玉ねぎは薄切りにして
 オリーブオイルで炒める
★炒める前に生のカリフラワーを4かけぐらい飾り用に残す

②水と昆布だしを加え水気がなくなるぐらいまで弱火で煮込む

③ハンドミキサーでピュレ状にしてバターを加え  溶かす

④牛乳を少しずつ加えて よくかき混ぜ 味をみて
 塩がたりなければ加え 冷蔵庫で冷やす

⑤器に盛り付け 残していたカリフラワー 粉チーズ 黒コショウ
 オリーブオイル(分量外)をたらす


【ポイント】
★少しとろみがありポタージュ風です
 サラサラにしたいときは牛乳の量を増やしてください


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暑くて食欲がない時も これならいただけます~


カリフラワーは レモン果汁よりビタミンCが豊富だそうで


茹でても流出しにくい特徴があるそうです~


この時期 積極的にいただきたいです


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本日の夫ランチも このポタージュメインの


ワンプレート風に~


野菜たっぷりです


ぜひぜひお試しください


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秋も深まってきて 温かい料理がおいしく感じるようになってきました~本日はロールキャベツです野菜が高騰している中 我が家周辺のスーパーはなぜかキャベツが安いですロールキャベツって 味付けに悩みますねシンプルに コンソメ味や 濃厚ホワイトソース 味噌味もいけ ... 続きを読む
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秋も深まってきて 温かい料理がおいしく感じるようになってきました~




本日はロールキャベツです




野菜が高騰している中 我が家周辺のスーパーは




なぜかキャベツが安いです




ロールキャベツって 味付けに悩みますね




シンプルに コンソメ味や 濃厚ホワイトソース 味噌味もいける~




でも今日はトマト味に決定




トマトに 昆布だしを合わせていきます




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キャベツは 外の大きい部分を 1枚ずつ丁寧にはがし




熱湯にくぐらせ 巻きやすくします




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芯の部分は出っ張っているといると邪魔なので




そぎ落とします




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合いびき肉と 玉ねぎのみじん切り 卵液 塩・コショウに




かくし味でトマトペーストを・・・




コクが出るとともに トマトで煮るので味がまとまります




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よく混ぜ合わせたら 5等分にして




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俵型に丸め キャベツで巻いていきます




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ベーコンの帯を巻いて




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鍋に 巻き止めを下にして きっちりと詰め込みます




ぎゅうぎゅうに詰め込める鍋の大きさがいいです~




煮崩れしません・・・




どうしても隙間ができてしまう場合は ジャガイモなどの野菜を詰めて




調整しましょう~




ひたひたの昆布だし・・・今回は和のおだしです




そしてトマトピューレを使います




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トマトピューレは 完熟トマトを皮ごと潰し さっと加熱した後 裏ごしして




3倍に濃縮した うま味たっぷりなトマト加工品




種などがないのでなめらかなスープになります




材料(5個分)
キャベツ・・・5枚
合いびき肉・・・400g
玉ねぎ・・・1/4個(60g)
溶き卵・・・1/2個
トマトペースト・・・小さじ2
★トマトピューレでもOk
塩・コショウ・・・少々
ベーコン・・・5枚
昆布だし・・・800ml~
トマトピューレ・・・150g
オリーブオイル・・・少々

ブロッコリーとプチトマト・・・適量
★付け合わせ
パルミジャーノ・・・少々



レシピ
①キャベツは熱湯にくぐらせ 芯の部分をそぎ切りにして巻きやすくする

②ボウルに合いびき肉 みじん切りの玉ねぎ 溶き卵 トマトペーストを
 よく混ぜ合わせ 塩・コショウする

③5等分してたわら型にまるめ キャベツで巻きこみベーコンを真ん中に巻き付ける

④鍋に隙間がないようにぎゅうぎゅうに詰め込み昆布だしと トマトピューレ
 オリーブオイル少々を加え中弱火で20分ぐらい煮込み塩・コショウで味を調える
★ロールキャベツを鍋に詰めるときは巻き終わりを下にする

⑤器に盛り付けブロッコリーとプチトマトを添えお好みでパルミジャーノをふる




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できあがり~




具材を見せるためにスープを別鍋に入れています




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スープは ご飯にかけても パンにつけてもおいしい~




昆布だしなので うま味たっぷりで 何となく和むお味・・・




体の芯から温まります




ぜひぜひお試しください




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