ローマのおいしい生活in東京

20年間のイタリア生活を終え帰国。本場のイタリアンをはじめ普段のさりげない和食など見て楽しい食べておいしいお料理ブログです。

タグ:#冬のごちそう

相性ピッタリの白菜と豚バラ肉に春雨~これに たっぷりの青ネギとごま油そしてガツンと来るぐらいのブラックペパーを加えた簡単お鍋です土鍋の底に ざく切りの白菜を添えタマネギ豚バラ肉をこれでもか~とのせ昆布だしと塩を加えたスープに 春雨をのっけてふたをして火に ... 続きを読む
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相性ピッタリの白菜と豚バラ肉に春雨~


これに たっぷりの青ネギとごま油


そしてガツンと来るぐらいのブラックペパーを加えた簡単お鍋です

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土鍋の底に ざく切りの白菜を添え


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タマネギ豚バラ肉をこれでもか~とのせ


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昆布だしと塩を加えたスープに 春雨をのっけて


ふたをして火にかけます


春雨がスープを吸うので だしは多めに用意しておいてください


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味の決め手は ホールのブラックペパー


ミルで挽いてもいいのですが


丈夫な袋に入れて 麺棒や肉たたきなどでたたいて


細かくします


ムラがあってOkです


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青ネギをたっぷりのせ ごま油と


たたいて細かくした黒コショウをたっぷり~


ガツンとくるスパイシーなお味が カラダぽかぽかです


材料(2人)
白菜      1/4(400gぐらい)
バラ肉     380g
春雨      60g
タマネギ    1個(200g位)
だし汁     1ℓ~
塩       小さじ1~
日本酒     大さじ3
青ネギ     60g
ごま油     大さじ3
ブラックペパー 10g~


レシピ
①土鍋の底にざく切りの白菜 薄切りのタマネギをのせ バラ肉を敷き詰める

②春雨をのせ だし汁に塩と日本酒を加えて土鍋に加え 火にかける

③ブラックペパーは袋などに入れたたいておく

③煮えたら 刻んだ青ネギ ごま油 ブラックペパーをふる


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できあがり~


この鍋のお味の決め手はなんといっても


粗くたたいたブラックペパーの香るとピリッと感です


スープは多めに作って たっぷりいただきましょう


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昨日の夜は雪~という予報に朝 カーテンをドキドキしながらあけましたが全く積もった様子はありませんでした・・・今日はいいお天気だけど さむい~こんな寒~い日はあたたかいものが ごちそうですね今日は 具材たっぷりのスープです主な材料はこちら・・・豚肉はかたま ... 続きを読む
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昨日の夜は雪~という予報に


朝 カーテンをドキドキしながらあけましたが


全く積もった様子はありませんでした・・・


今日はいいお天気だけど さむい~


こんな寒~い日は


あたたかいものが ごちそうですね


今日は 具材たっぷりのスープです


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主な材料はこちら・・・


豚肉はかたまりを購入して 塩をまぶし


できたら一晩おきます


時間なくても1~2時間は置いてもらって 塩豚にします


冬野菜は 大根とほうれん草 にんにくタマネギも~


押し麦とレンズ豆も入ります


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鍋にオイルを入れみじん切りにしたにんにくを炒め


角切りにした塩豚と薄切りにした玉ねぎを炒め


タマネギがしんなりしてきたら角切りの大根を加えます


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押し麦 レンズ豆を加え 全体をかき混ぜたら


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スープを入れ アクをとりながら 約20分煮ていきます


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ざく切りのホウレン草を加え 10分ぐらい煮て


塩・コショウで味を調えればできあがりです


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このスープひとつで栄養面も ボリュームもばっちりです


材料(4人~)
豚肉       300g
★塊の肩ロース肉
塩        小さじ1
オリーブオイル    大さじ1~ 
タマネギ     1/4個
ニンニク     1片
大根       1/3(200g位)
押し麦      80g
レンズ豆     60g
ホウレン草      150g
塩・コショウ   少々
だし汁      800ml~
★市販の野菜だし使用


レシピ
①豚肉に塩小さじ1を全体にふり よくまぶして最低でも1~2時間
 できたら一晩おき 塩豚を作る

②鍋にオイルを入れみじん切りのニンニクを炒め薄くスライスしたタマネギ
 角切りにした塩豚を炒め タマネギがしんなりしたら角切りの大根を加える

③押し麦とレンズ豆を入れ かき混ぜたらだし汁を加え アクをとりながら
 20分ぐらい煮ていく

④ざく切りにしたホウレン草を加え 5分~煮たら 塩・コショウで味を調える

★押し麦が入っているので時間がたつとスープを吸収してしまうので 保存したいときは
 具材とスープを別々にしてください


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押し麦とレンズ豆も入って 


ボリュームばっちりなスープができあがりました


塩豚のうま味を吸収した大根とほうれん草がおいしい~


パンもしくは グリッシーニを添えて


意外と白いご飯にも合うので


おにぎりもいいかも~


ぜひぜひお試しください

 

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こちらの クリ~ミ~で優しいお味のカリフラワーのポタージュ登録しております 料理サイトのNadiaさんで旬のレシピということでTOPページに掲載されています~「写真がきれい」×「作りやすい」×「おいしい」レシピと出会えるNadiaさん 本当にきれいでおいしそうな料理が ... 続きを読む
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こちらの クリ~ミ~で優しいお味のカリフラワーのポタージュ


登録しております 料理サイトのNadiaさんで


旬のレシピということでTOPページに掲載されています~


「写真がきれい」×「作りやすい」×「おいしい」レシピと出会える


Nadiaさん 本当にきれいでおいしそうな料理がいっぱい~


詳しくはこちら → 


よかったらご覧になってみてください


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カリフラワーを中心に ジャガイモとタマネギで作る


野菜のポタージュ


コンソメは使っていませんよ~


おいしいので ぜひぜひお試しください


レシピはこちらから → 


うれしいご報告でした~~~


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長ねぎと 大根 豚バラのシンプルな具材の鍋でもこれが たまらないおいしさです~長ねぎは 鍋に立てて詰めるので鍋の高さに合わせて切り 豚バラ肉で巻きます大根はピーラーでひらひら切りにしてくるくる巻きますこれを 鍋にぎっしり詰めて塩を加えた昆布だしを入れ 火 ... 続きを読む
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長ねぎと 大根 豚バラのシンプルな具材の鍋


でもこれが たまらないおいしさです~


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長ねぎは 鍋に立てて詰めるので


鍋の高さに合わせて切り 豚バラ肉で巻きます


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大根はピーラーでひらひら切りにして


くるくる巻きます


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これを 鍋にぎっしり詰めて


塩を加えた昆布だしを入れ 火にかけます


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ポイントは 仕上げにたっぷりのごま油と


小ねぎの小口切り~


このたっぷり盛り付けたねぎの香りと ごま油のコクのある香り


豚バラ肉のうま味と 巻いたねぎの甘味がたまらない~


材料(2人)
ねぎ    2本
★太めのもので白い部分を使う
豚バラ肉  300g
大根    1/3(200g)
aだし汁   500ml
★昆布だし使用
a塩     小さじ1
a日本酒   大さじ2
ごま油    大さじ2~
小ネギ    80g


レシピ
①ねぎは鍋の高さに合わせて筒切りにして豚バラ肉を巻きつける

②大根はピーラーでひらひらに切ってくるくる巻く

③土鍋に①の豚バラ肉巻きねぎと②の大根を敷き詰める

④aを合わせたものを鍋に注ぎ火にかけてねぎが柔らかくなるまで煮る

⑤仕上げに小ねぎをたっぷりのせごま油をまわしかける


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できあがり~


ごま油は ピュアな純正タイプがおすすめです


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スープがおいしくって いくらでも飲めちゃいます~


シンプルでおいしい~


味の変化は ゆずこしょう 黒コショウなど辛味で楽しんでください


ぜひぜひお試しください


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寒い日には あったかポタージュは ごちそうですねクリーミーで濃厚 優しいお味のカリフラワーのポタージュです材料は カリフラワーと タマネギ ジャガイモだしやコンソメなどは使わずに水で煮ていきますかくし味に 白みそを加えるのがポイントです材料(4人)カリフ ... 続きを読む
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寒い日には あったかポタージュは ごちそうですね


クリーミーで濃厚 優しいお味のカリフラワーの


ポタージュです


材料は カリフラワーと タマネギ ジャガイモ


だしやコンソメなどは使わずに


水で煮ていきます


かくし味に 白みそを加えるのがポイントです


材料(4人)
カリフラワー    1株(400g)
ジャガイモ     1個(100g)
タマネギ      1/2個(100g)
豆乳        300ml
白みそ       20g
オリーブオイル   小さじ2
塩・コショウ    少々
バター       20g
パルミジャーノ   少々


レシピ
①ジャガイモは皮をむき適当な大きさに タマネギは薄切り
 カリフラワーは小房に分ける

②鍋にオリーブオイルを入れ①の野菜に絡め ひたひたの水約500ml位
 を入れやわらかくなるまで煮る

③白みそを加え 火を止めてハンドミキサーなどでピュレ状にする
★カリフラワーは飾り用に少し取り除いておく

④豆乳を加え再び火にかけ塩・コショウで味を調え 仕上げにバターでコクを加える

⑤器に盛り付け 真ん中にカリフラワーをのせ パルミジャーノ コショウをふる


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お気に入りのパンとともに~


ポタージュのとろみ加減は 豆乳の量で調整してください


おいしいので ぜひぜひお試しください


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かぶら蒸しというと ちょっとめんどくさいイメージがありますよねそれこそ 小料理屋や 料亭で食べる~といったイメージがだって中身は どうするの~エビやゆり根や 白身の魚・・・いえいえ 我が家のかぶら蒸しは中身は 鶏肉団子なんです~椎茸を加えた鶏肉団子を お ... 続きを読む
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かぶら蒸しというと ちょっとめんどくさいイメージがありますよね


それこそ 小料理屋や 料亭で食べる~といったイメージが


だって中身は どうするの~


エビやゆり根や 白身の魚・・・


いえいえ 我が家のかぶら蒸しは


中身は 鶏肉団子なんです~


椎茸を加えた鶏肉団子を おだしでさっと煮て


すりおろしたカブと 卵白 片栗粉を混ぜ合わせたものをふんわりとのせて・・・


レンジで加熱します


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鶏肉団子を煮ただし汁で あんを作り


たっぷりかければできあがり~


ここで決めてのおだしは


もちろん ヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだしにしました


材料(4人)
鶏ひき肉      200g
豆腐        50g
卵黄        1個
ネギ        20g
椎茸        1個
塩         少々
しょうが(チューブ)3g
ごま油       小さじ1

だし汁       500㏄
★ヤマキ基本のだしかつおと昆布の合わせだし2パックを
 500㏄の水で3分煮出したもの
醤油        小さじ1/2
塩         少々
片栗粉       大さじ1

カブ        4個(300g)
卵白        1個分
片栗粉       大さじ1

わさび       お好みで
スプラウト     少々


レシピ
①鶏ひき肉に 水気をきった豆腐 卵黄 みじん切りにしたネギと椎茸
 しょうが 塩 ごま油を加えよく混ぜ4等分に丸める

②だし汁で①の鶏団子をさっと煮て 汁気をきって器に盛り付ける

③カブをフードプロセッサーなどですりおろし いったんざるに取り
 軽く水気をとり 卵白と片栗粉を混ぜ合わせる
★水気はしっかり切らない

④カブの上にふんわりとのせ600Wのレンジで4分加熱する

⑤肉団子を煮ただし汁に 醤油 塩で味を調え 大さじ2の水で溶いた  
 片栗粉を加え弱火でかき混ぜとろみをつけ かぶら蒸しに熱々のあんをかけ
 お好みでわさびとスプラウトを添える


ヤマキだし部 冬野菜とお肉の相性抜群おだしレシピ
ヤマキだし部 冬野菜とお肉の相性抜群おだしレシピ  かつおと昆布の合わせだし



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ふんわりふわふわのカブは ほんのり甘味があり


中には これまた豆腐を加えてふんわりした肉団子


うまみたっぷりのあんをたっぷり絡めていただきます~


おうちで料亭のお味~


ぜひぜひお試しください


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これからの あわただしい時期におすすめの一品大根1本丸々使って作る ふろふき大根です大根は 米のとぎ汁で 下茹でしてからヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだしでコトコトと煮込んでいきます~デップは 3種類~おなじみの 肉味噌と ゆず味噌 変わり種のピリ ... 続きを読む
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これからの あわただしい時期におすすめの一品


大根1本丸々使って作る ふろふき大根です


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大根は 米のとぎ汁で 下茹でしてから


ヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだしで


コトコトと煮込んでいきます~


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デップは 3種類~


おなじみの 肉味噌と ゆず味噌 変わり種の


ピリ辛トマトソースです


このトマトソースが意外と合いますよ~


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まずは 定番ゆず味噌で・・・


おだしで煮ているので やわらかな大根を口に含むと


おだしの旨味が じゅわ~と広がり 優しいお味に~


材料(4人~)
ヤマキ基本のだし  3パック
★かつおと昆布の合わせだし使用
水         1200㏄
大根        1本
アスパラ菜     少々

ひき肉       150g
タマネギ      50g
a赤味噌       50g
a醤油        大さじ1
a三温糖       大さじ2
aケチャップ     小さじ2
a大根を煮ただし汁  大さじ4
ごま油       小さじ2

アスパラ菜     適量
★菜の花 カイワレでもOK

ゆず味噌      適量
★市販品
ゆずの皮      少々

トマトソース    適量
★市販品
タバスコ      少々
バジリコ      少々


レシピ
①大根は2cm位の輪切りにして 皮を
 厚めにむき面取りをする

②米のとぎ汁で15分ぐらい下茹でして
 ざるに取る

③鍋に下茹でした大根と水 ヤマキ基本
 のだしを入れ 火にかけ大根が少し
 あめ色になるまでコトコトと煮る

④ごま油でみじん切りにした玉ねぎを炒め
 透き通ってきたらひき肉を入れパラパラに
 なるまで炒めaを加えよく混ぜとろみが
 つくまで煮詰める

⑤大根に入れただしパックを取り出し
 アスパラ菜を添える
★アスパラ菜は直前に加えさっと茹でた状態
 にする

⑥鍋ごとテーブルにだし ④の肉味噌と
 刻んだゆずの皮を添えたゆず味噌
 タバスコを少々加えたトマトソースには
 バジリコを添える


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できあがり~


お鍋ごとド~ンと食卓へ


3種のデップで おいしさも3倍に~


冬のおもてなしにも最適です


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厚くむいた皮と 面取りした部分で


こんな一品


ごま油香る大根の皮の味噌炒めです~


そして・・・


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こちら チーズとろ~り焼きふろふき大根


パンにも ワインにも合い一品です


こちらのレシピはのちほど~


ヤマキだし部 おだしでつくるおもてなしレシピ
ヤマキだし部 おだしでつくるおもてなしレシピ  かつおと昆布の合わせだし


ヤマキだし部でした~


ぜひぜひお試しください


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旬の牡蠣を使って 炊き込みご飯です~磯の香りがたまらないおいしさ牡蠣は 塩で洗ってぬめりをとってから酒と醤油で さっと炒り煮しますこの炒り煮の汁に だし汁を足して角切りにした大根を加え 米を炊きますこの大根が 旨味をすっておいしいです~我が家では あまり ... 続きを読む
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旬の牡蠣を使って 炊き込みご飯です~


磯の香りがたまらないおいしさ


牡蠣は 塩で洗ってぬめりをとってから


酒と醤油で さっと炒り煮します


この炒り煮の汁に だし汁を足して


角切りにした大根を加え 米を炊きます


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この大根が 旨味をすっておいしいです~


我が家では あまりお米を食べないこともあり


土鍋で炊いていますが もちろん炊飯器でもOKです


材料(2~3人)
米     1.5合
だし汁   200㏄~
日本酒   大さじ1
大根    120g
牡蠣    10粒(200g位)
a日本酒   大さじ2
a醤油    大さじ1
塩     少々
カイワレ  少々


レシピ
①牡蠣はザルに入れ塩小さじ1/2をふり
 ざるをゆすってぬめりをとり流水で
 ぬめりと塩を洗い流す

②キッチンペーパーで一つ一つ水気を
 ふき取り 大根は1cm弱の角切りにする

③牡蠣を鍋に入れaを加え中火で炒り煮に
 して 汁と牡蠣に分ける

④土鍋に洗って水気をきった米と大根を入れ
 牡蠣の炒り煮汁とだし汁で240㏄にして
 日本酒と塩少々を加え炊く
★炊飯器の場合は米を入れたら 目盛りに
 合わせて 炒り煮の汁 日本酒を加え
 残りをだし汁で調整して大根を加える

⑤炊ける2分ぐらい前に牡蠣を加え
 むらし カイワレ菜をちらす


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牡蠣を炊き込む前に炒り煮にすることがポイントです


牡蠣の旨味たっぷりの煮汁で炊き込むので


おいしさがご飯と大根にしみわたります


大根が入るのでヘルシーかな・・・


ぜひぜひお試しください


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ワインと楽しむおでん~イタリアにも おでんみたいな煮込み料理があります「ボリート・ミスト」・・・とっても煮込むのは お肉だけですが・・・鶏や牛など いろいろなお肉の部位を コトコトと煮込みます今度作るかな・・・話がそれましたが 今日はおでんそれもワインと合 ... 続きを読む
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ワインと楽しむおでん~


イタリアにも おでんみたいな煮込み料理があります


「ボリート・ミスト」・・・とっても煮込むのは お肉だけですが・・・


鶏や牛など いろいろなお肉の部位を コトコトと煮込みます


今度作るかな・・・


話がそれましたが 今日はおでん


それもワインと合わせちゃいますよ~


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おでん種は 家族の好きな


一正蒲鉾の「白身魚揚げ」と さつま揚げ


大根と 卵 こんにゃくといった定番をはじめ


エビと しじみも加えます


昆布を入れてだしをとりますが


頭付きのエビと しじみからもおいしいおだしが出ます~


材料(2人)
a白身魚揚げ    8個
a野菜揚げ     2枚
a大根       2切れ
★4,5cm厚さで下茹でしたもの
aゆで卵      2個
aエビ       4尾
★頭・殻付き 
aしじみ      20粒
aねじりこんにゃく 6個
昆布        1枚
★10cm×15cm
かつおだし     700㏄
日本酒       大さじ4
みりん       大さじ1
醤油        大さじ2


レシピ
①鍋の底に昆布をしきかつおだしを加える
★一晩ぐらい冷蔵庫で置く

②aの具材を入れ 日本酒 みりん 醤油を
 加え火にかけ沸騰直前で 弱火にして
 コトコトと10~分ぐらい煮る

③卵は半分に切って盛り付ける


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はんぺん入れ忘れました・・・


いいおだしが出ています~


冬の定番おでん・・・


おうちで気軽に楽しみましょう~


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