ローマのおいしい生活in東京

20年間のイタリア生活を終え帰国。本場のイタリアンをはじめ普段のさりげない和食など見て楽しい食べておいしいお料理ブログです。

タグ:#保存食

この時期よく見かける 食用の菊黄色と紫 どちらも鮮やかな色ですが我が家は紫派で 先日甘酢漬けを ご紹介しました今回は オイル漬けにしてみました~紫菊は花びらをガクからはずします最初は 花占いみたいに優雅にやっているんだけどそのうちむしり取るようになります ... 続きを読む
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この時期よく見かける 食用の菊




黄色と紫 どちらも鮮やかな色ですが




我が家は紫派で 先日甘酢漬けを ご紹介しました










今回は オイル漬けにしてみました~



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紫菊は花びらをガクからはずします




最初は 花占いみたいに優雅にやっているんだけど




そのうちむしり取るようになります・・・




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沸騰したお湯に酢を加え 花びらを茹でていきます




紫菊がふわっと浮いてくるので 菜箸でおさえるように2~3回かき混ぜ




約1分弱茹でたら




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水にさらし 水気をしっかり切ります




茹ですぎると食感が悪くなり 水にさらしっぱなしにすると色が落ちるので




注意です~




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しっかり水気をきったら 保存容器に入れ




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ボーソー米油と 塩を少々 ピンクペッパーを加え




冷蔵庫で保存します




サラダや 卵焼き ブルスケッタなど色々使えます~




材料
紫菊・・・20個(98g)
水・・・1ℓ
酢・・・大さじ2
ボーソー米油・・・大さじ6
塩・・・小さじ1/4
ピンクペッパー・・・20粒ぐらい



レシピ
①紫菊の花びらを取っていく

②水を沸騰させ酢を入れ 花びらを加え花びらがふんわり浮かんでくるので
 菜箸などで2~3回かき混ぜ1分ぐらい茹でる

③ざるに取り 水にさらしてから水気をしっかり絞る
★水にさらしすぎると色がおちてしまうので注意

④ボーソー米油に塩を加え 水気を切った紫菊に注ぎ ピンクペッパーをちらす





米油でつくるきのこ&旬野菜のレシピ
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今回はツナとともにサラダにしてみました~




オイルごと加えて あとはお好みでレモン汁や酢をふります




彩り鮮やかなサラダになります




ボーソー米油は 国産米ぬかを原料としていて




栄養たっぷりで どんな食材とも相性がよく 




紫菊の鮮やかさと おいしさが長持ちします




味付けの塩味は薄めにして 料理するときにプラスさせます




これからのパーティー料理のアクセントにも活躍しますよ~




ボーソー米油でぜひぜひお試しください




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プロに教わる「ワンパン」&「漬けおきパスタ」

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ぜひぜひご覧になってみてください


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サルデ・イン・サオールは ヴェネチアの代表的な郷土料理でアンチョビなどを作る小さなイワシで作ります今回は 魚屋さんにある普通サイズのイワシを3枚におろしたものを使いました大航海時代 ヴェネチアの船の乗組員たちが保存食として食べられていたといわれるこの料理た ... 続きを読む
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サルデ・イン・サオールは ヴェネチアの代表的な郷土料理で




アンチョビなどを作る小さなイワシで作ります




今回は 魚屋さんにある普通サイズのイワシを




3枚におろしたものを使いました




大航海時代 ヴェネチアの船の乗組員たちが保存食として




食べられていたといわれるこの料理




たっぷりの玉ねぎは 船内での病気の予防にも役立てたとか・・・




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3枚におろしたイワシに 塩をふってしばらくおき




キッチンペーパーなどで水気をふき取り小麦粉をまぶします




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にんにくを加えて香りをつけたオイルで カリッと揚げます




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玉ねぎは薄めのくし形に切り




オリーブオイルで炒めます




炒めることによって玉ねぎの甘みを引き出し 




余分な水分を取り除き マリネが水っぽくならないようにします




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玉ねぎがしんなりしてきたら レーズンと松の実を加え




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白ワインとワインヴィネガーを加えひと煮立ちさせます




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器の底に少量の玉ねぎをのせ




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イワシ 玉ねぎと重ねていきます




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最後は汁ごと入れ フタもしくはラップをして




冷蔵庫でねかせます




一晩寝かせれば食べれますが




イタリアでは3日目ぐらいが一番おいしいといわれていました~




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盛り付けるときは 紫玉ねぎを添えて




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イワシの上にたっぷり玉ねぎ




パセリのみじん切りをふります




材料(2~3人)
イワシ     6尾
玉ねぎ     2個(350g)
オリーブオイル 大さじ2
松の実     20g
レーズン    40g
白ワイン    50ml
ヴィネガー   150ml
★または米酢
砂糖      20g
塩・コショウ   少々
小麦粉     大さじ1
揚げオイル   適量
にんにく    1片
紫たまねぎ   1/2個
パセリ     少々




レシピ
①イワシは3枚おろしにして塩を小さじ1/2位を全体にふりしばらくおいてから
 水気をふき取り小麦粉をまぶす

②揚げオイルに軽くつぶしたにんにくを入れ イワシを揚げていく

③玉ねぎは2㎜幅のくし切りにして オリーブオイルで炒める

④しんなりしてきたら松の実とレーズン 白ワインとヴィネガーを加え
 ひと煮立ちさせる

⑤器の底に玉ねぎをのせイワシ 玉ねぎと重ね④の汁ごとすべて入れ
 フタまたはラップをして冷蔵庫で最低でも一晩おく

⑥マリネされたイワシを器に並べ周りに紫玉ねぎの薄切りをしき
 イワシの上にたっぷりの玉ねぎをのせパセリをふる




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できあがり~




時間をおくと レーズンの甘味も出てきて 全体に味がなじんで




おいしくなる まさに保存食ですね




汁気を切って 玉ねぎとともにパンにはさんで




イワシサンドもおすすめです




ぜひぜひお試しください




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イタリア料理の魅力
「夏をおいしく!イタリアンな作りおき5選」

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なぜだか 我が家の冷凍庫に豚バラ肉がいっぱい入ってる豚バラ肉のしゃぶしゃぶ用の薄切り肉は何かと使うので 安い時には買って冷凍していることはあるけれどそれにしても多すぎる~何を作ろうと思っていたのか 思い出せません・・・ということで 豚バラ肉消費メニュー糸 ... 続きを読む
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なぜだか 我が家の冷凍庫に豚バラ肉がいっぱい入ってる





豚バラ肉のしゃぶしゃぶ用の薄切り肉は





何かと使うので 安い時には買って冷凍していることはあるけれど





それにしても多すぎる~





何を作ろうと思っていたのか 思い出せません・・・





ということで 豚バラ肉消費メニュー





糸こんにゃくと一緒に炒めていきます




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バラ肉は広げて塩・コショウを軽くふって





油を入れずにフライパンで焼いていきます





長かったら 半分に切ってください




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カリッカリに炒めるのがポイントです





脂がたっぷり出るので 取り除いて




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糸こんにゃくを加え 炒めます




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味付けはめんつゆとみりんでお手軽に~





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器に盛り付けたら たっぷりの青ネギをちらします





材料(2人)
豚バラ肉    200g
★薄切りタイプ
糸こんにゃく  180g
めんつゆ    大さじ3
★2倍濃縮タイプ
みりん     大さじ2
日本酒     大さじ1
青ネギ     2本
塩・コショウ  少々



レシピ
①豚バラ肉は 半分に切りフライパンにひろげて軽く塩・コショウする

②油をひかずにそのままカリッとするまで焼く
★出た脂は取り除く

③水気をきった糸こんにゃくを加え炒め めんつゆ みりん 日本酒を加え
 水気がなくなるまで炒める

④器に盛り付け小口切りにした青ねぎを散らす




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ポイントは 豚肉をカリッと炒めておくことです




青ねぎたっぷりがおいしい~




作り置きもでき お弁当にもいいですよ




ぜひぜひお試しください




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揚げてコクを出した 茄子とエビをめんつゆでさっと煮た揚げだし~一人前ずつ盛り付けて おしゃれな料亭風に~エビは 背を少し包丁で開き背ワタを出し薄力粉をまぶして さっと揚げます茄子は素揚げしますあとは めんつゆでさっと煮ればできあがり~材料(2人分)茄子   ... 続きを読む
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揚げてコクを出した 茄子とエビを


めんつゆでさっと煮た揚げだし~


一人前ずつ盛り付けて おしゃれな料亭風に~


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エビは 背を少し包丁で開き背ワタを出し


薄力粉をまぶして さっと揚げます


茄子は素揚げします


あとは めんつゆでさっと煮ればできあがり~


材料(2人分)
茄子        2個
エビ        4個
小麦粉       少々
スナップエンドウ  4個
揚げ油       適量
つゆ        大さじ2
★2倍濃縮
日本酒       大さじ1
水         大さじ4


レシピ
①茄子は半分に切ってから4等分して スナップエンドウとともに素揚げして 
 エビは殻をむき背に切り込みを入れ背ワタを取り小麦粉を薄くまぶして揚げる

②鍋につゆ 日本酒 水を入れ沸騰直前に 揚げた茄子 スナップエンドウ
 エビを入れ 火を止めて1分間そのままにして味をなじませる

③器につゆとともに盛り付ける


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大根おろしを添えてもいいですね


つゆをかけるだけでなく つゆに入れてさっと煮ることで味がしみておいしくなります


つゆに浸したまま保存容器に入れて保存も可能です


ぜひぜひお試しください


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ズッキーニのスカペーチェスカペーチェは イタリア南部の料理でローマ時代からあるといわれていますもともとは スペインの「エススカベチェ」からきているそうで素揚げした野菜や 肉 魚をお酢につけた 南蛮漬け風揚げたオイルも使います~ふつうは ワインビネガーを使 ... 続きを読む
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ズッキーニのスカペーチェ


スカペーチェは イタリア南部の料理で


ローマ時代からあるといわれています


もともとは スペインの「エススカベチェ」からきているそうで


素揚げした野菜や 肉 魚を


お酢につけた 南蛮漬け風


揚げたオイルも使います~


ふつうは ワインビネガーを使いますが


今回は コクがあって 甘酸っぱいバルサミコ酢で~


材料
ズッキーニ    1本(300g位)
バルサミコ酢   40㏄
オリーブオイル  適量
にんにく     1片
赤唐辛子(小)  1個
ミントの葉    少々
塩・コショウ   少々


レシピ
①ズッキーニを5mm位の輪切りにして
 ざるにのせ塩少々をふってしばらく置く

②深めのフライパンにオリーブオイルを
 半分ぐらい入れ皮をつけたままつぶした
 にんにくとズッキーニを加えて揚げる

③キッチンペーパーに取り 油をきる

④保存容器にズッキーニを入れ 赤唐辛子
 ちぎったミントの葉 バルサミコ酢
 ひたひたのオリーブオイル
 (ズッキーニを揚げたオイル)を加える


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出来立てよりは


2日ぐらいおいてからのほうが


味がなじんでおいしくなります


保存するときは このようにたっぷりオイルにひたしてください


食べるときはオイルをきってくださいね


そのまま食べるのも もちろんおいしいですが


ステーキなどの お肉の付け合わせや


ハード系の固いパンのサンドイッチにしても おいしいです


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絶品すぎるイタリアの「貧乏人の料理」


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