ローマのおいしい生活in東京

20年間のイタリア生活を終え帰国。本場のイタリアンをはじめ普段のさりげない和食など見て楽しい食べておいしいお料理ブログです。

タグ:#ワインに合うおかず

なすのおいしい季節 イタリアの夏になると必ず登場するといわれている家庭料理「なすのポルペッテ」ポルペッテは イタリア版肉団子で普通は肉で作りますが夏のこの時期 ヘルシーになすで作ることがありますなすを中心としたポルペッテに少しピリッとさせたトマトソースを ... 続きを読む
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なすのおいしい季節 


イタリアの夏になると必ず登場するといわれている


家庭料理「なすのポルペッテ」


ポルペッテは イタリア版肉団子で


普通は肉で作りますが


夏のこの時期 ヘルシーになすで作ることがあります


なすを中心としたポルペッテに


少しピリッとさせたトマトソースを


たっぷりと絡めていただきます



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なすは乱切りにして 塩を少々ふり10分ぐらいおいてから


キッチンペーパーで軽くふきとり


洗わずに 多少の塩がついたまま


たっぷりの沸騰したお湯で 茹でます


粗熱が取れたら 水気をきり 粗みじん切りにして



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ボウルに入れ みじん切りにしたハム


ちぎったバジリコ パルミジャーノ 細かなパン粉


卵を加え



054

よくかき混ぜます



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1個50g位の丸型に成型して


薄く粉をふり



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多めのオイルで全体をカリッと揚げていきます


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キッチンペーパーにのせ オイルを切ります


トマトソース作り~


フレッシュトマトと缶詰のトマト缶で作っていきます


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にんにくと 赤唐辛子 ざく切りのプチトマトを使います


オリーブオイルで炒め


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缶詰トマトを加え


塩・コショウで味付け


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ハンドミキサーでなめらかにします


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器にこのトマトソースをしき


なすのポルペッティをのせ


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たっぷりとトマトをーすをのせ


ちぎったバジリコ パルミジャーノをパラパラ・・・


【材料(8個分)】
なす・・・4個(370g)
塩・・・小さじ1/2

ハム・・・50g
バジリコ・・・3g
パルミジャーノ・・・大さじ1
パン粉・・・大さじ2
卵・・・1個

小麦粉・・・少々
揚げオイル・・・適量(フライパンに1㎝位)

フレッシュトマト・・・200g
トマト缶・・・200g
にんにく・・・1片
赤唐辛子・・・1個
オリーブオイル・・・大さじ2

塩・・・少々


【レシピ】
①なすはざく切りにして塩をふり10分ぐらいおいてから
 キッチンペーパーなどで軽く水分をふき取り
 沸騰したお湯でゆでる

②ざるに摂り粗熱が取れたなすを粗みじんに切り
 ちぎったバジリコ みじん切りにしたハム パルミジャーノ
 卵をいれ塩で味を調える

③1個50g位の丸型に成型して薄く粉をふり 揚げオイルで
 全体をカリッと揚げる

④フライパンにオリーブオイルを入れみじん切りのにんにくと
 赤唐辛子 プチトマトを加え炒めて 缶詰のトマトも加え
 塩で味を調えハンドミキサーでなめらかにする

⑤器の底にトマトソースをのせ ③のなすのポルペッティーニをのせ
 たっぷりとトマトソースをかけ ちぎったバジリコ(分量外)
 パルミジャーノ(分量外)をふる


【ポイント】
★②の工程で塩を加えますが なすに振った塩や ハムやチーズの
 塩気もあるので味をみて すぎないように気をつけます

★成型するときは中の空気を抜くように軽くたたきながら
 丸めると揚げたとき崩れにくくなります

★トマトソースはフレッシュと缶詰のダブル使いで
 コクと旨味を増します

★ハムを生ハムに変えるとさらにイタリア風になります


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できあがり~


トマトとなすの相性は ばっちり~


お肉無しのベジタリアン的なメニューですが


食べ応えもありです~


レストランではあまりお目にかかれない


イタリアの家庭料理です


意外と白いご飯にも合いますよ


もちろんワインとは ばっちりです


ぜひぜひお試しください


翔泳社さんの「みんなの暮らし日記ONLINE」

で イタリアのお話公開中

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今が旬の「夏野菜」、イタリア風お惣菜がおすすめ!


ぜひぜひご覧になってみてください

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パッと見なんだかわかりませんが焼きなすです焼きなすの皮をむき 食べやすい大きさに切ったら器に並べ アンチョビヨーグルトソースをたっぷりかけたサラダ風~つめたく冷やしていただきます「JA全農栃木×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加中ですたくさんの新 ... 続きを読む
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パッと見なんだかわかりませんが


焼きなすです


焼きなすの皮をむき 食べやすい大きさに切ったら


器に並べ アンチョビヨーグルトソースをたっぷりかけた


サラダ風~


つめたく冷やしていただきます



IMG_3438 (2)

「JA全農栃木×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に


参加中です


たくさんの新鮮でみずみずしい栃木県産なすを


モニタープレゼントしていただきました



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栃木県産なすは ヘタの部分をぐるっと切り込みを入れ


実の部分に3~4か所浅く縦に切り込みを入れ


ヘタはつけたまま 魚焼きグリルで約8分焼きます


トースターでも 焼き網にのせてもいいですよ



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皮がしわしわになって焼きあがりました



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熱いうちに 火傷に気を付けて皮をむきます



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ヘタを切り落とし 横半分に切ってから3等分に切り分けます


盛り付けるまで キッチンペーパーの上にのせ


水分を取ります


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ボウルにアンチョビ(チューブ) 無糖ヨーグルト


マヨネーズ オリーブオイルを入れよく混ぜ合わせます



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器に盛り付けたなすにたっぷりかけて



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茹でた枝豆 ピンクペッパー 残しておいたオリーブオイルを


回しかければできあがりです


【材料(2人)】
なす・・・2個(180g)
aアンチョビ・・・10g
aヨーグルト・・・40g
aマヨネーズ・・・大さじ1
aオリーブオイル・・・大さじ1
茹でた枝豆・・・20粒ぐらい
ピンクペッパー・・・20粒ぐらい
飾りのバジリコ・・・無くてもよい


【レシピ】
①なすはヘタの部分にぐるっと切り込みを入れ
 実の部分には縦に3~4か所浅く同じように切り込みをいれて
 魚焼きグリルで約8分焼く

②熱いうちに皮をむきヘタを切り落とし横半分に切ったら
 縦3等分に切り キッチンペーパーの上にのせておく

③aのオリーブオイルの半量とマヨネーズ アンチョビ ヨーグルト
 を加えよくかき混ぜる

④なすを盛りつけ③のソースをたっぷりかけ
 茹でた枝豆 ピンクペッパー 残りのオリーブオイルをかけ
 真ん中にバジリコを飾る



【ポイント】
★チューブタイプのアンチョビを使いました
 アンチョビはメーカーによって塩気が違うので
 量は調整してください

★魚焼きグリルで焼きましたがトースター 焼き網でもOKです

★切ったなすを盛りつけぎりぎりまでキッチンペーパーに
 のせておくと余分な水分が取れ ソースが水っぽくなりません

★ヨーグルトは無糖です


レシピブログの栃木県産なすでお手軽・簡単おかずモニター参加中】



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白ワインのおつまみにもピッタリ~ですが


実はご飯のおかずにもいけちゃいます


ソースごとたっぷりごはんにのせてください~


吞兵衛な我が家は ワインでいただきます


栃木県産なすは 実がしっかりしているので


焼きなすにしても崩れず すごくみずみずしいです


なす料理続きますが


おつきあいくださいませ


翔泳社さんの「みんなの暮らし日記ONLINE」

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今が旬の「夏野菜」、イタリア風お惣菜がおすすめ!


ぜひぜひご覧になってみてください


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よさげなムール貝を見つけて2パック購入~我が家の近所は なかなかフレッシュなムール貝売っていることがないので見つけた時は よほど高くない限りは購入しますムール貝大好きなんです白ワインとにんにくで蒸し焼きにしてレモンをぎゅっと絞ってもおいしいけれど今日は  ... 続きを読む
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よさげなムール貝を見つけて2パック購入~


我が家の近所は なかなかフレッシュなムール貝


売っていることがないので


見つけた時は よほど高くない限りは購入します


ムール貝大好きなんです


白ワインとにんにくで蒸し焼きにして


レモンをぎゅっと絞ってもおいしいけれど


今日は にんにくと赤唐辛子をきかせたマリナラソースです


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ムール貝の汚れを たわしなどできれいに落とし


ひげみたいな貝から出ている足糸を取ります


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オリーブオイルに つぶしたにんにくと赤唐辛子


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ムール貝を入れ蓋をして蒸し焼きにします


貝が開いたら 汁ごと取り出し


貝の半分を取り外しておきます


同じフライパンでにんにくと赤唐辛子は残して


オリーブオイルを足して


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ざく切りにしたフレッシュトマトを炒めます


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コクだしのために トマトペーストを加え


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ムール貝の汁を入れて煮込みます


トマトが煮崩れてきたら


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ハンドミキサーなどでピュレ状にして


塩で味を調えます


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取り出しておいたムール貝を入れ


ソースをよく絡ませます


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パセリと赤唐辛子を添えてできあがり~


ソースはたっぷりとムール貝に絡めて


またパンに つけてもおいしいです


でも今回は・・・


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残ったソースに 茹でたスパゲッティを絡め


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2度おいしい スパゲッティマリナーラソース


ムール貝を1個飾ってみました~


ムール貝のうま味がぎっしりのピリ辛トマトソースが


たまらないおいしさです


【材料(2人)】
ムール貝・・・20個(600g)
にんにく・・・1片
赤唐辛子・・・2個
オリーブオイル・・・大さじ2
フレッシュトマト・・・300g
トマトペースト・・・20g
塩・・・少々

パセリ・・・飾り

スパゲッティ・・・適量


【レシピ】
①ムール貝の汚れをたわしなどで落とし 貝から出ている
 足糸を取り除く

②フライパンにオリーブオイルの半量と つぶしたにんにく
 赤唐辛子1個を入れ香りを出す

③ムール貝を入れ蓋をして貝が開いたら汁ごと取り出し
 貝の半分をはずしておく

④残りのオリーブオイルと にんにくと赤唐辛子は戻し 
 ざく切りにしたトマトを入れ炒める

⑤トマトペーストとムール貝の汁を入れトマトが煮崩れるまで煮込む

⑥ハンドミキサーなどでピュレ状にして 塩で味を調え
 ムール貝と残りの赤唐辛子を加えよく和える

⑦残ったソースに茹でたパスタを絡める


【ポイント】
★フレッシュトマトソースはさわやかですがトマトペーストを加えることで
 コクが出ます
 トマトピューレや 市販のトマトソースでもいいです

★ソースをピュレ状のなめらかなソースにすることが トマトの皮も
 気にならずおいしさのポイントです

★ムール貝は殻を半分外すと食べやすいし 盛り付けた時
 かさばらないです

★赤唐辛子を2個使っていますが 辛みはお好みで調整してください


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最初は 貝のおいしさを味わって


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次にうま味たっぷりのソースを絡めたパスタをお楽しみください


2度おいしいムール貝のマリナーラソースでした


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