ローマのおいしい生活in東京

20年間のイタリア生活を終え帰国。本場のイタリアンをはじめ普段のさりげない和食など見て楽しい食べておいしいお料理ブログです。

タグ:#レンコン

殺菌作用もあるといわれているれんこんこの時期 積極的に取り入れたいですよね~炒めたり 揚げたり・・・でも今日はちょっと変化球的なレシピれんこんをすりおろして作るれんこんまんじゅうです中には エビを詰めています多めのオイルで 揚げ焼きした後ゆずで香り付けし ... 続きを読む
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殺菌作用もあるといわれているれんこん


この時期 積極的に取り入れたいですよね~


炒めたり 揚げたり・・・


でも今日はちょっと変化球的なレシピ


れんこんをすりおろして作るれんこんまんじゅうです


中には エビを詰めています


多めのオイルで 揚げ焼きした後


ゆずで香り付けして おだしをきかせた銀あんを


たっぷりかけました~


ちょこっと 手間暇かかりますが 意外と簡単に作れ


料亭風な一品に~


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れんこんはすりおろしてから


かるく水けをきります


絞りすぎると ぱさぱさになってしまうので


ざるにのせ 手で軽く押すぐらい・・・


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ごま油と卵白 片栗粉 塩を加え


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よく混ぜ合わせたら


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500Wのレンジで1分加熱して殻をむき半分に切ったエビを


詰めてまるめます


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かる~く 片栗粉をふり


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多めのオイルで揚げ焼きに


表面にこんがり焼き色がついたら


耐熱皿に入れ ふんわりラップをして500Wのレンジで1分~加熱します


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銀あんを作ります


だし汁にみりん 醤油 片栗粉を加え火にかけ 塩で味を調え


一緒に盛り付ける 舞茸と人参も煮ます


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れんこんまんじゅうを器に盛り付け


人参と舞茸を添え 銀あんをたっぷりかけて ゆずの皮のすりおろしを添えます


材料(2人)
れんこん・・・90g
a卵白・・・大さじ1
aごま油・・・小さじ1/2
a片栗粉・・・小さじ2~
むきエビ・・・2個
揚げ油・・・適量
bだし汁・・400ml
bみりん・・・20ml
b醤油・・・小さじ1
b片栗粉・・・大さじ1
塩・・・少々
ゆずの皮のすりおろし・・・少々
舞茸・人参・・・適量


レシピ
①レンコンはすりおろし ざるに取り軽く押して水気をきる
★水気は切りすぎないようにする

②ボウルに入れ aを加えよく混ぜ合わせる
★ゆるかったら片栗粉で調整する

③半分に分け 500wのレンジで1分加熱して半分に切ったエビを
 中に詰めそれぞれ丸め 片栗粉を 薄くふっておく

④フライパンに少し多めの揚げ油を入れ れんこんを転がしながら
 全体をこんがりと焼き 耐熱皿に入れ ふんわりラップをして500wのレンジで
 1~2分加熱して中まで火を通す

⑤bの材料を鍋に入れ火にかけ塩で味を調え舞茸と人参を加えて煮て
 とろみがついてきたら火を止める

⑥器にれんこんまんじゅうをのせ舞茸と人参を添え銀あんをたっぷりとかけ
 ゆずの皮のすりおろしを添える


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料亭みたいなお味に~


れんこんまんじゅうはふんわりふわふわです


優しいお味に仕上がりました


ぜひぜひお試しください


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暖かい日が多くなってきましたが時々くる寒の戻り・・・そんな時におすすめな 今日のレシピレンコン鍋ですれんこんは 野菜おろし器で粗くおろしたものと輪切りにしたもの2つの食感を楽しみます粗くすりおろしたれんこんは 水気を軽く切り片栗粉と ごま油 塩で味付けし ... 続きを読む
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暖かい日が多くなってきましたが


時々くる寒の戻り・・・


そんな時におすすめな 今日のレシピ


レンコン鍋です


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れんこんは 野菜おろし器で粗くおろしたものと


輪切りにしたもの2つの食感を楽しみます


053

粗くすりおろしたれんこんは 水気を軽く切り


片栗粉と ごま油 塩で味付けします


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塩麹と醤油 日本酒を加えて 豚しゃぶしゃぶ用肉を入れ


あくを取りながら


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小さくまるめたレンコン


薄い輪切りにしたレンコンも加え


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仕上げに ゆずの皮と カイワレをちらします


【材料(2人)】
れんこん・・・320g
片栗粉大さじ2
塩・・・小さじ1/4ぐらい

a水・・・3カップ
a塩麹・・・大さじ2
a日本酒・・・大さじ3
a醤油・・・大さじ1

豚しゃぶしゃぶ用肉・・・100g
カイワレ・・・少々
ゆずの皮・・・適量


【レシピ】
①レンコンは50gぐらは輪切りに 残りは荒くすりおろし水けを軽く切る

②ボウルに軽く水けをきったすりおろしれんこんと片栗粉 塩を加えよく混ぜ合わせる

③aを鍋に入れひと煮立ちしたら肉を加え 輪切りにしたれんこんと②の
 すりおろれんこんをまるめて落とす

④仕上げにゆずの皮とカイワレをちらす


【ポイント】
★レンコンの水けは絞りすぎないように気を付ける

★片栗粉の量は れんこんがまとまるようになるまで量を調整します

★最後に加えるゆずの香りがおいしさの一つです


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できあがり~

輪切りのれんこんは シャキッとした食感で


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すりおろしたれんこん団子は


もちっとしたおもちのような食感です


ぜひぜひお試しください


☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;

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クロケッテは イタリア風なコロッケのことです~イタリアのコロッケというと「アランチーニ」や「スップリ」といったライスコロッケがメジャーですが ジャガイモで作るコロッケもありますメイン料理というよりも おつまみや おやつ感覚です前に里芋でもご紹介しています ... 続きを読む
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クロケッテは イタリア風なコロッケのことです~




イタリアのコロッケというと「アランチーニ」や「スップリ」といった




ライスコロッケがメジャーですが ジャガイモで作るコロッケもあります




メイン料理というよりも おつまみや おやつ感覚です




前に里芋でもご紹介していますが 今日はレンコンで作っていきます




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あっでもジャガイモもつなぎで少し加えます




ジャガイモは茹でてマッシュして レンコンは生のまますりおろしと




みじん切り ハムもみじん切りにします




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塩・コショウして小麦粉を少々




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丸めて小麦粉 溶き卵 パン粉をつけて




揚げてもいいのですが 今日はオーブンで焼いていきます




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耐熱皿の底にオリーブオイルをしきます




全体に広げてください




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クロケッテを並べ 上からもオリーブオイルをかけて




200℃のオーブンで約30分焼いていきます




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こんがり焼けました~



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トマトソースとバジリコをのせます




トマトソースはKAGOMEのチューブタイプを使いました




材料(7個分)
レンコン・・・320g(大きいもの1個分)
ジャガイモ・・・1個(135g)
ハム・・・5枚(55g)
塩・コショウ・・・少々
薄力粉・・・大さじ1
薄力粉・溶き卵・パン粉・・・適量
オリーブオイル・・・大さじ3~
トマトソース・・・適量
バジリコ・・・少々



レシピ
①ジャガイモは600Wのレンジで約3分加熱してつぶし レンコンの1/3はみじん切り
 残りはすりおろし ハムもみじん切りにする

②塩・コショウして薄力粉をまぶし 70gぐらいの丸型にまるめ薄力粉・溶き卵・パン粉を
 まぶす
★大きさはお好みで

③耐熱皿の底に少しオリーブオイルをしき クロケッテを並べオリーブオイルをかける

④200℃のオーブンで約20~30分焼き トマトソースとバジリコを添える




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できあがり~




レンコンの食感が楽しいクロケッテになりました




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トマトソースはたっぷりがおいしいです




やっぱりワインに合います




パーティー料理にもお勧めの一品です




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にんにくと豆板醤でぴりっと辛口に仕上げたマグロとレンコンの炒め物赤と緑のピーマンも加えていますマグロはお刺身は当然おいしいけれど火を入れてもおいしい~マグロは さくを厚めのそぎ切りにして軽く塩・コショウ 片栗粉をまぶしますレンコンは大きかったので 1㎝厚さ ... 続きを読む
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にんにくと豆板醤でぴりっと辛口に仕上げた




マグロとレンコンの炒め物




赤と緑のピーマンも加えています




マグロはお刺身は当然おいしいけれど




火を入れてもおいしい~




050

マグロは さくを厚めのそぎ切りにして




軽く塩・コショウ 片栗粉をまぶします




レンコンは大きかったので 1㎝厚さの輪切りにしてから 縦横に切って4等分




ピーマンは縦に6等分に切ります



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にんにくは ハウスおろし生にんにく




豆板醤 トマトケチャップなど 調味料は混ぜておきます




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マグロは両面をを焼いたらいったん取り出し




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マグロを焼いたフライパンはキッチンペーパーなどできれいにしてから




レンコンの両面を焼きます




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ピーマンを加え さっと炒めたら




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マグロを戻し 混ぜ合わせておいた調味料を加え




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よく混ぜ合わせ 全体に絡めて 最後に鍋肌にごま油をたらします




材料(2人)
マグロ(サク)・・・150g
塩・コショウ・・・少々
片栗粉・・・小さじ2弱
レンコン・・・180g
ピーマン赤・緑・・・各2個
オイル・・・大さじ1
aおろし生にんにく・・・10g
aケチャップ・・・大さじ2
a水・・・大さじ2
a豆板醤・・・小さじ1/2~1
a醤油・・・小さじ1/2
ごま油・・・小さじ1



レシピ
①マグロは厚めのそぎ切りにして軽く塩・コショウして片栗粉をまぶし
 レンコンは1㎝ぐらいの輪切りにしてから縦横に切って4等分 ピーマンは
 縦に6等分に切る

②aの調味料を混ぜ合わせておく

③フライパンにオイルの半量を入れマグロの両面を焼いたらいったん取り出す

④マグロを焼いたフライパンをキッチンペーパーなどできれいにして
 残りのオイルを入れレンコンの両面を焼く

⑤ピーマン赤・緑を加え炒めたら マグロを戻し合わせておいた調味料を加え
 全体に絡ませ仕上げに鍋肌にごま油を加える




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豆板醤の量は お好で調整してください




我が家は辛い物好きなので小さじ1入れます・・・




甘酸っぱくてピリッと辛いソースが食欲をそそる一品です




ぜひぜひお試しください




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