ローマのおいしい生活in東京

20年間のイタリア生活を終え帰国。本場のイタリアンをはじめ普段のさりげない和食など見て楽しい食べておいしいお料理ブログです。

タグ:#ヤマキ基本のだし

春キャベツが出てきました~柔らかくておいしい春キャベツサラダもいいけれど 今日はおだしで煮ていきます~おだしは もちろんヤマキ基本のだしクリーム色のパッケージ かつおと昆布の合わせだしを使います材料です~豚バラ肉には 塩・コショウを しっかりすり込んでお ... 続きを読む
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春キャベツが出てきました~




柔らかくておいしい春キャベツ




サラダもいいけれど 今日はおだしで煮ていきます~




IMG_3939

おだしは もちろんヤマキ基本のだし




クリーム色のパッケージ かつおと昆布の合わせだしを使います




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材料です~




豚バラ肉には 塩・コショウを しっかりすり込んでおきます




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オイルを入れずに 豚肉の表面を焼きます




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キャベツは包丁で切るのではなく 手でちぎります




芯の部分は そぎ切りです




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鍋に薄切りにしたタマネギと キャベツの芯の部分を入れ




焼いた肉を上にのせます




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1,2ℓの水と 基本のだしを加え





火にかけます~




沸騰したら3分煮出せばおだしはとれます




その後は 弱火でコトコトと肉が柔らかくなるまで煮ていきます




すぅ~と竹串が入るぐらい 約40~1時間ぐらい煮たら




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ちぎったっキャベツを加え 蓋をして




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キャベツがしんなりしたら グリンピースを入れ




塩・コショウで味を調え オリーブオイルでコクを加えます




材料(2~4人)
豚バラ肉     420g
★かたまり肉
塩        小さじ1~
コショウ     少々
春キャベツ    1個(700g)
タマネギ     1/2個(80g)
グリンピース   40g
★さやから出した状態
水        1.2ℓ
ヤマキ基本のだし 3パック
★かつおと昆布の合わせだし
オリーブオイル  小さじ2



レシピ
①豚バラ肉は塩小さじ1とコショウを全体にふりよくすり込んでフライパンで
 全体に焼き色を付ける

②春キャベツは 少し大きめに手でちぎり 芯の部分はそぎ切りにする

③鍋に薄切りにしたタマネギとキャベツの芯の部分を入れ表面を焼いた
 肉をのせる

④水とヤマキ基本のだしを加え沸騰したら3分煮出し そのあとは弱火で
 肉が柔らかくなるまで煮る
★40分~1時間ぐらい

⑤肉が柔らかくなったらキャベツを加え蓋をして しんなりしたらグリンピースと
 塩・コショウで味を調え オリーブオイルをまわしかける

⑥肉を切って器に盛り付ける



ヤマキだし部 1年間の集大成!わたしのおすすめおだし料理」
ヤマキだし部 1年間の集大成!わたしのおすすめおだし料理  かつおと昆布の合わせだし




043

肉は おだしで柔らかくなるまでコトコトと煮ますが




春キャベツは 柔らかいのでさっと煮るだけでOKです




それでもおだしとお肉のうま味がしっかり絡みます~




おだしでおいしくお野菜がいただけます




ぜひぜひお試しください




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昨日レシピをご紹介した トルテッリーニトマトソースやチーズで和えて食べることもありますがなんといっても 有名なのは トルテッリーニ・イン・ブロードスープに浮かべて食べる スープパスタですイタリアではクリスマスをはじめ 家族みんなが集まるときに作ることが多 ... 続きを読む
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昨日レシピをご紹介した トルテッリーニ




トマトソースやチーズで和えて食べることもありますが




なんといっても 有名なのは トルテッリーニ・イン・ブロード




スープに浮かべて食べる スープパスタです




イタリアではクリスマスをはじめ 家族みんなが集まるときに




作ることが多い料理です




この料理 パスタより重要といってもいいのは ブロード・・・つまりスープです




イタリア料理や フランス料理のブロード 「おだし」は




鶏肉や牛肉を香味野菜で コトコトと半日ぐらい煮て だしをとります




ローマの料理学校に通っていたころ 日本のだしのとり方を




説明したら そんな短時間でとれるのか・・・




と驚かれたことを 思い出します~





そう 日本のおだしは 短時間とででき おいしく 




また合わせる食材を選ばない優れものです



IMG_3939

2種類の ヤマキ基本のだし




この2年間 ヤマキだし部として このだしを使って




様々な料理をご紹介してきました




パックになっているこのおだしは 使いやすく おいしいおだしが




3分煮出せばにとれます




和食だけではなく イタリアンにも~




今回のトルテッリーニも このおだしを使っています




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まずトルテッリーニをつつむ中身のお肉




基本のだしの焼きあごと焼き煮干し にんにく タマネギ ドライトマトで




煮てからそのまま冷まし 取り出してフードプロセッサーにかけ




ミンチにしました



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残ったスープに塩・コショウをして




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作ったトルテッリーニを入れ




茹でていきます




ここんな風に浮かんできたら Okです~




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今回は 菜の花も添えてみました




材料(4人~)
トルテッリーニ     40個
★作り方はこちら → 

だし汁          
水          1.5ℓ
ヤマキ基本のだし   4パック
★焼きあごと焼き煮干しの合わせだし
タマネギ       1/2個
ニンニク       5g
牛肉         220g
ドライトマト     5g
塩・コショウ     少々
菜の花        1/2束
オリーブオイル    少々



レシピ
①水に だしパック つぶしたニンニク ドライトマト タマネギ 牛肉を入れ
 火にかけ10~15分煮て そのまま冷ます
★丁寧にアクをとる
★野菜と肉  だしパックは取り出し トルテッリーニの中身にする

②取り出したスープを再び火にかけ 塩・コショウで味を調え
 トルテッリーニを入れる

③トルテッリーニが浮かんできたら 下茹でした菜の花を加え器に盛り付け
 オリーブオイルをかける



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ヤマキだし部 1年間の集大成!わたしのおすすめおだし料理  かつおと昆布の合わせだし



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できあがり~



イタリア式のブロードを作ろうと思うと 半日かかりますが




基本のだしを使えば簡単~




澄んだきれいなスープができました




ごちそうスープパスタです




ヤマキ基本のだしは 和だけでなく 洋風料理のブイヨン替わりにも使えます




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レモン風味の冷たいマッシュルームスープ




レシピ → 



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焼きたけのこ香るおだしのきいた本格リゾット




レシピ → 




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素揚げトマトのだしマリネ




レシピ → 




000 (5)


おだしで煮込む ラグービアンコ




レシピ → 




イタリアンな料理にも 色々使ってきました



おだしで作ると すっきりとした味に仕上がります




ぜひぜひお試しください




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寒い日には あったかな麺料理がいいですね~飲んだ後の〆にもいい 麺料理ですたっぷりのしじみと 春の香り菜の花ショウガも添えて 食べた後は 身体はぽかぽか汁は ヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだしに しじみです醤油は加えますがほんの少し~澄んだ汁は  ... 続きを読む
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寒い日には あったかな麺料理がいいですね~


飲んだ後の〆にもいい 麺料理です


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たっぷりのしじみと 春の香り菜の花


ショウガも添えて 食べた後は 身体はぽかぽか


汁は ヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだしに しじみです


醤油は加えますがほんの少し~


澄んだ汁は 残らず飲み干せます


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しじみは水に漬けて置き 砂抜きをします


鍋に 800㏄の水と 基本のだし2つ・・・一個しか見えませんが・・・


しじみを入れ火にかけ3分煮出します



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だしパックを取り出し 醤油 みりん 日本酒で味をつけ


さっと下茹でした菜の花を加えます


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茹でた細うどんを器に盛り付け


熱々の汁をかければできあがりです


材料(2人)
ヤマキ基本のだし 2パック
★かつおと昆布の合わせだし使用
水        800ml
日本酒      大さじ2
醤油       小さじ2
みりん      小さじ2
うどん      2人前(茹でた後440g位)
しじみ      280g
菜の花      1束(160g)
ショウガ     10g


レシピ
①しじみは 水に漬けて砂抜きにしてから 800mlの水と基本のだし2パックを入れ
 火にかけ3分ぐらい煮る

②だしパックを取り出し 日本酒 みりん 醤油を加え 下茹でした菜の花を加え
 ひと煮立ちさせる

③袋に記載されている時間通りに茹でたうどんを器に盛り付け 熱々の汁をそそぎ
 すりおろしたショウガを添える


ヤマキだし部 おだしでおいしいあったか麺レシピ
ヤマキだし部 おだしでおいしいあったか麺レシピ  かつおと昆布の合わせだし

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できあがり~


細うどんが合います


うどんの他 そうめんなどでもいいかと思います


おだしがきいているので 味付けは少量でOK


しじみのエキスもたっぷりなので


汁は飲み干してください


おいしいのでぜひぜひお試しください


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かぶら蒸しというと ちょっとめんどくさいイメージがありますよねそれこそ 小料理屋や 料亭で食べる~といったイメージがだって中身は どうするの~エビやゆり根や 白身の魚・・・いえいえ 我が家のかぶら蒸しは中身は 鶏肉団子なんです~椎茸を加えた鶏肉団子を お ... 続きを読む
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かぶら蒸しというと ちょっとめんどくさいイメージがありますよね


それこそ 小料理屋や 料亭で食べる~といったイメージが


だって中身は どうするの~


エビやゆり根や 白身の魚・・・


いえいえ 我が家のかぶら蒸しは


中身は 鶏肉団子なんです~


椎茸を加えた鶏肉団子を おだしでさっと煮て


すりおろしたカブと 卵白 片栗粉を混ぜ合わせたものをふんわりとのせて・・・


レンジで加熱します


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鶏肉団子を煮ただし汁で あんを作り


たっぷりかければできあがり~


ここで決めてのおだしは


もちろん ヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだしにしました


材料(4人)
鶏ひき肉      200g
豆腐        50g
卵黄        1個
ネギ        20g
椎茸        1個
塩         少々
しょうが(チューブ)3g
ごま油       小さじ1

だし汁       500㏄
★ヤマキ基本のだしかつおと昆布の合わせだし2パックを
 500㏄の水で3分煮出したもの
醤油        小さじ1/2
塩         少々
片栗粉       大さじ1

カブ        4個(300g)
卵白        1個分
片栗粉       大さじ1

わさび       お好みで
スプラウト     少々


レシピ
①鶏ひき肉に 水気をきった豆腐 卵黄 みじん切りにしたネギと椎茸
 しょうが 塩 ごま油を加えよく混ぜ4等分に丸める

②だし汁で①の鶏団子をさっと煮て 汁気をきって器に盛り付ける

③カブをフードプロセッサーなどですりおろし いったんざるに取り
 軽く水気をとり 卵白と片栗粉を混ぜ合わせる
★水気はしっかり切らない

④カブの上にふんわりとのせ600Wのレンジで4分加熱する

⑤肉団子を煮ただし汁に 醤油 塩で味を調え 大さじ2の水で溶いた  
 片栗粉を加え弱火でかき混ぜとろみをつけ かぶら蒸しに熱々のあんをかけ
 お好みでわさびとスプラウトを添える


ヤマキだし部 冬野菜とお肉の相性抜群おだしレシピ
ヤマキだし部 冬野菜とお肉の相性抜群おだしレシピ  かつおと昆布の合わせだし



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ふんわりふわふわのカブは ほんのり甘味があり


中には これまた豆腐を加えてふんわりした肉団子


うまみたっぷりのあんをたっぷり絡めていただきます~


おうちで料亭のお味~


ぜひぜひお試しください


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ヤマキだし部です~今月のテーマは 冬野菜とお肉の相性抜群おだしレシピということで 冬野菜の代表 大根と牛切り落としで作る焼き大根と牛肉の煮もの~煮ものだけど フライパンで作っちゃいます1cm幅の半月切りにした大根は 煮込む前に焼き色を付けます~炒め物との違い ... 続きを読む
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ヤマキだし部です~


今月のテーマは 冬野菜とお肉の相性抜群おだしレシピ


ということで 冬野菜の代表 大根と牛切り落としで作る


焼き大根と牛肉の煮もの~


煮ものだけど フライパンで作っちゃいます


1cm幅の半月切りにした大根は 煮込む前に


焼き色を付けます~


019 - コピー

炒め物との違いは この煮汁~


ヤマキ基本のだし 焼きあごと焼き煮干しの合わせだしをきかせて


つゆだく~


そのまま飲めちゃうぐらいのおいしさ


もちろんご飯にたっぷりかけてもおいしいです


材料(2人)
ヤマキ基本のだし 2パック
★焼きあごと焼き煮干しの合わせだし使用
水        500ml
大根       1/2本(400g位)
オイル      小さじ1
牛切り落とし   200g
しょうが     5g
三温糖      大さじ2
醤油       大さじ1
日本酒      大さじ2
みりん      大さじ1
スナップエンドウ 2個


レシピ
①水500mlにヤマキ基本のだしを入れ3分煮出す

②大根は皮付きのまま1cm厚さの半月切りにしてフライパンにオイルを入れ
 両面をこんがりと焼く

③牛肉 千切りしょうが ①のおだしを加え 強火でアクをとりながら煮る

④肉の色が変わったら三温糖 日本酒 醤油を加え 煮汁がほとんどなくなるまで煮て
 仕上げにみりんで照りをつけさっと茹でて刻んだスナップエンドウをちらす


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できあがり~


だしで煮ているので 炒め物よりさっぱり~


大根は初めに焼いているので 余分な水分がとれ


だしと 牛肉のうま味をたっぷり吸収します


白いご飯が進んでしまう一品です


ヤマキだし部 冬野菜とお肉の相性抜群おだしレシピ
ヤマキだし部 冬野菜とお肉の相性抜群おだしレシピ  かつおと昆布の合わせだし


ぜひぜひお試しください


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これからの あわただしい時期におすすめの一品大根1本丸々使って作る ふろふき大根です大根は 米のとぎ汁で 下茹でしてからヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだしでコトコトと煮込んでいきます~デップは 3種類~おなじみの 肉味噌と ゆず味噌 変わり種のピリ ... 続きを読む
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これからの あわただしい時期におすすめの一品


大根1本丸々使って作る ふろふき大根です


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大根は 米のとぎ汁で 下茹でしてから


ヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだしで


コトコトと煮込んでいきます~


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デップは 3種類~


おなじみの 肉味噌と ゆず味噌 変わり種の


ピリ辛トマトソースです


このトマトソースが意外と合いますよ~


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まずは 定番ゆず味噌で・・・


おだしで煮ているので やわらかな大根を口に含むと


おだしの旨味が じゅわ~と広がり 優しいお味に~


材料(4人~)
ヤマキ基本のだし  3パック
★かつおと昆布の合わせだし使用
水         1200㏄
大根        1本
アスパラ菜     少々

ひき肉       150g
タマネギ      50g
a赤味噌       50g
a醤油        大さじ1
a三温糖       大さじ2
aケチャップ     小さじ2
a大根を煮ただし汁  大さじ4
ごま油       小さじ2

アスパラ菜     適量
★菜の花 カイワレでもOK

ゆず味噌      適量
★市販品
ゆずの皮      少々

トマトソース    適量
★市販品
タバスコ      少々
バジリコ      少々


レシピ
①大根は2cm位の輪切りにして 皮を
 厚めにむき面取りをする

②米のとぎ汁で15分ぐらい下茹でして
 ざるに取る

③鍋に下茹でした大根と水 ヤマキ基本
 のだしを入れ 火にかけ大根が少し
 あめ色になるまでコトコトと煮る

④ごま油でみじん切りにした玉ねぎを炒め
 透き通ってきたらひき肉を入れパラパラに
 なるまで炒めaを加えよく混ぜとろみが
 つくまで煮詰める

⑤大根に入れただしパックを取り出し
 アスパラ菜を添える
★アスパラ菜は直前に加えさっと茹でた状態
 にする

⑥鍋ごとテーブルにだし ④の肉味噌と
 刻んだゆずの皮を添えたゆず味噌
 タバスコを少々加えたトマトソースには
 バジリコを添える


013

できあがり~


お鍋ごとド~ンと食卓へ


3種のデップで おいしさも3倍に~


冬のおもてなしにも最適です


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厚くむいた皮と 面取りした部分で


こんな一品


ごま油香る大根の皮の味噌炒めです~


そして・・・


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こちら チーズとろ~り焼きふろふき大根


パンにも ワインにも合い一品です


こちらのレシピはのちほど~


ヤマキだし部 おだしでつくるおもてなしレシピ
ヤマキだし部 おだしでつくるおもてなしレシピ  かつおと昆布の合わせだし


ヤマキだし部でした~


ぜひぜひお試しください


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ヤマキだし部で 活動させていただいております~「懐かしいのに新しい」をテーマに「だし」にこだわった商品を通販でお届けするヤマキさんの公式通販サイト 「新にほんの食卓」その「新にほんの食卓だより」に レシピを掲載していただきましたこちら~実りの秋の食卓です ... 続きを読む
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ヤマキだし部で 活動させていただいております~


「懐かしいのに新しい」をテーマに「だし」にこだわった商品を


通販でお届けするヤマキさんの公式通販サイト 「新にほんの食卓」


その「新にほんの食卓だより」に レシピを掲載していただきました


004

こちら~


実りの秋の食卓です~


わたしのレシピは どこかというと 左下・・・


002

ここにありました


栗と鶏肉の煮もの


レシピはこちらです → 


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お隣には お友達 バリ猫ゆっきーちゃんのレシピが~


かぼちゃと黒豆のだし煮


おいしそうです


ヤマキ通販サイト「新にほんの食卓」はこちらから → 


日々の暮らしを 食べることを もっと楽しむために


「だし」にこだわって 味にこだわった「ヤマキ基本のだし」


「わが家の食卓」を「しあわせな食卓」に・・・


このおいしさを届けるため ヤマキだし部で活動していきたいと思います


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一汁一菜というと 和食のイメージがありますが今日の一汁は クラムチャウダーですちょこっと和食~ごぼうや レンコン紫芋など根菜たっぷりなんです~そしてあさりは冷凍を使いますポイントは ヤマキ基本のだし かつおと昆布のうまみだしを使っておいしさとコクをプラス ... 続きを読む
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一汁一菜というと 和食のイメージがありますが



今日の一汁は クラムチャウダーです



ちょこっと和食~


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ごぼうや レンコン紫芋など


根菜たっぷりなんです~


そしてあさりは冷凍を使います


ポイントは ヤマキ基本のだし かつおと昆布のうまみだしを使って


おいしさとコクをプラスすること・・・


冷凍あさりを タマネギを入れたおだしでさっと下茹でします


もちろん茹で汁 おだしも使います


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野菜類は 食べ応えがあるように


少し大きめに切って~


ベーコンを加えるのも コクが出るポイントです


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ごはんは 十穀米


もちろんパンでもいいですね


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一菜は サラダでもいいのですが


ごはんにしたので おかず的なもの


卵2個で作ったオムレツに オリーブオイルで和えた


プチトマトを添えました


材料(4人)
ヤマキ基本のだし        2パック
★かつおと昆布の合わせだし   
水               500㏄
豆乳クリーム          200㏄
冷凍あさり           220g
白ワイン            大さじ1
★日本酒でもOk
aジャガイモ           1個(150g)
a小カブ             4個(130g)
a紫芋              80g
★さつまいもでOK
aレンコン            60g
a人参              80g
aマッシュルーム         6個(60g)
aごぼう             80g
ブロッコリー           80g
タマネギ             80g
ベーコン             80g
オイル              大さじ1
バター              20g
小麦粉              20g
塩・コショウ           少々


レシピ
①ベーコン 玉ねぎは粗みじんに切り
 aの野菜は大きめの食べやすい大きさに
 きり冷凍あさりには白ワインをふる

②鍋に水とヤマキ基本のだし 半量の玉ねぎ
 冷凍あさりを入れ3分煮出す

③別の鍋にオイルと残りのタマネギ 
 ベーコンを入れ炒める

④aの野菜を加え全体を混ぜ合わせたら
 小麦粉を加えよく和える

⑤②のだし汁を加え野菜が柔らかくなるまで
 15分位煮る
★冷凍あさりはまだ加えない

⑥豆乳クリームと さっとゆでたブロッコリー
 ②のあさりを加え10分煮て仕上げに
 バターを加え塩・コショウで味を調える



ヤマキだし部 おだしでおいしい一汁一菜レシピ
ヤマキだし部 おだしでおいしい一汁一菜レシピ  かつおと昆布の合わせだし



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できあがり~


ゴロゴロっと根菜の入った 和風なクラムチャウダーが


できあがりました~


具材がたっぷりなので 一菜は簡単なものでOKですよ~


ヤマキ基本のだしのおいしいおだしで


一汁一菜お試しください


☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;


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ヤマキだし部です~10月のテーマは 「おだしでおいしい一汁一菜レシピ」です一汁一菜というのは たくさんのおかずを作らなくても具たくさんの汁ものを中心に しっかり栄養を摂るということ・・・汁物の中身は 冷蔵庫の中にあるものでOKヤマキ基本のだしで 手軽においし ... 続きを読む
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ヤマキだし部です~


10月のテーマは 「おだしでおいしい一汁一菜レシピ」です


一汁一菜というのは たくさんのおかずを作らなくても


具たくさんの汁ものを中心に しっかり栄養を摂るということ・・・


汁物の中身は 冷蔵庫の中にあるものでOK


ヤマキ基本のだしで 手軽においしいおだしを作って


具たくさん味噌汁を作っていきます


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かぼちゃ レンコン 長ネギ ナス ズッキーニ


人参といった野菜の他に


豚ひき肉も加えています


お肉が入ると コクも旨味も倍増~


おだしのおいしさと 数種類の野菜から出る


うまみと 甘みで味噌の量は少なめ・・・


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ごはんは十穀米です


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一菜 おかずはほうれん草のおひたしに


しらすと 卵黄をのせました


ほうれん草はおだしで茹でているので


ほんのりお味つき~


醤油は 黄身に少量垂らすだけでOKです


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一汁一菜でも ボリュウームも栄養もばっちりです


おだしをきかせることで 薄味で 減塩もできます


材料(2人)
十穀米         茶碗2膳分

★一汁
ヤマキ基本のだし
焼きあごと焼き煮干し 1パック
水          400㏄
ナス         1個(60g)
ズッキーニ      1/2(60g)
人参         40g
かぼちゃ       70g
レンコン       40g
長ネギ        1/2本
ひき肉        50g
味噌(麦みそ使用)  大さじ2

★一菜
ヤマキ基本のだし
焼きあごと焼き煮干し   1パック
水               400㏄
ホウレン草          1袋(170g)
しらす干し           60g
卵黄              2個


レシピ
①一菜を作る
 フライパンに水とヤマキ基本のだしを入れ
 洗って水気を切ったホウレン草を加え
 蓋をして蒸し煮状態でさっとゆでる

②水にさらさず粗熱をとり3等分して
 器に盛り付けしらすと卵黄をのせる
★食べる直前に醤油をたらす

③一汁 お味噌汁を作る
 ナス ズッキーニは少し厚めの半月切り
 人参 かぼちゃ レンコンは食べやすい
 大きさに切り長ネギは輪切りにする

④鍋に水とヤマキ基本のだしを入れ3分
 煮出しだし汁を作り ひき肉を加え
 ほぐしてからネギ以外の③の野菜を
 加え煮えたら長ネギと味噌を加える


ヤマキだし部 おだしでおいしい一汁一菜レシピ
ヤマキだし部 おだしでおいしい一汁一菜レシピ  かつおと昆布の合わせだし


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できあがり~


忙しい時には パパっとできて便利~


おいししいおだしだからこそ


満足のいく 一汁一菜になります


ぜひぜひお試しください


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