ローマのおいしい生活in東京

20年間のイタリア生活を終え帰国。本場のイタリアンをはじめ普段のさりげない和食など見て楽しい食べておいしいお料理ブログです。

タグ:#ヤマキ削り節

平成最後の大みそかですね~今日は・・・といか 今日ものんびりお料理この時間が 好きです~お正月準備を仕上げなければ・・・大晦日といえば 年越しそば最近は おいしいそばつゆが売っているのでそばつゆを 作ることはなかったのですが平成最後の大みそか(このフレー ... 続きを読む

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平成最後の大みそかですね~


今日は・・・といか 今日も


のんびりお料理


この時間が 好きです~


お正月準備を仕上げなければ・・・


大晦日といえば 年越しそば


最近は おいしいそばつゆが売っているので


そばつゆを 作ることはなかったのですが


平成最後の大みそか(このフレーズが気に入ってしまった)


おだしを味わう おだしをきかせたそばつゆを作ってみました


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5cm×5cmの昆布と


ヤマキさんの あご煮干し 宗田鰹節と 2種の削り節


あっ 花かつおは使っていません


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煮出していきます


おだしをきかせると 醤油が少しでOK


減塩になります


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大根おろしとなめこをのせて


なめこおろしそばです~


それでは そばつゆのレシピ


材料
そばつゆ
水          1ℓ
宗田鰹節       20g
あご煮干し削り節   20g
真昆布        6g
醤油         80g
みりん        80g


①鍋に水を入れ 真昆布と宗田鰹節 あご煮干し削り節を入れ
 火にかける

②3分煮出し火を止め蓋をして1分蒸らし漉す

③別の鍋に 醤油とみりんを入れ煮切り 返しを作る

④②のだしに水を足して1ℓにして③の返しを加え弱火にかけて沸騰寸前まで
 温める


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おいしいつゆができました~


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いわゆる関東風


ふわ~とおだしの香りが広がります


ざるそばにするときは 加えるだしの量で調整します


おだしを味わうそばつゆ


ぜひぜひお試しください



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茶わん蒸し~蒸し器が今ないので ちょっと面倒な気がしてなかなか作らないかな・・・電子レンジで 何回か挑戦しているのですが結構 難しいです~ということで 今日はフライパンで作ってみましたまずはおだし・・・650㏄の水を沸騰させ ヤマキさんの削り節 あご煮干しと ... 続きを読む
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茶わん蒸し~


蒸し器が今ないので ちょっと面倒な気がして


なかなか作らないかな・・・


電子レンジで 何回か挑戦しているのですが


結構 難しいです~


ということで 今日はフライパンで作ってみました


IMG_7694

まずはおだし・・・


650㏄の水を沸騰させ ヤマキさんの削り節 


あご煮干しとさば節各10gを入れてとっただし汁


100㏄を使います


だしの取り方
材料
ヤマキだし屋の削り節
あご煮干し     10g
さば節       10g
水         650㏄

レシピ
①鍋に水650㏄を入れ火にかけ沸騰
 したらあご煮干しとさば節の削り節を
 入れ弱火で2分煮出し布巾などでこす


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具材は 鶏団子 エビ しめじ 人参 紅葉麩です


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卵とだしを合わせたものをそそぎ


フライパンに 器を入れ 器の半分ぐらいの水を注ぎ


蓋をして火にかけます~


周りの水が沸騰してきたら 弱火で6~7分


ミツバとユズを加え 火を止め蓋をして5~6分そのまま蒸らします


材料(2人)
卵     2個
だし汁   100㏄
★上記の分量でとっただし
 100㏄を使う
塩     小さじ1/2
砂糖    ひとつまみ
鶏肉団子  2個(60g)
しめじ   30g
エビ    2個
★殻と頭はとる
紅葉麩   6切
花人参   2個
ミツバ   少々
ゆず    少々


レシピ
①茶わん蒸しの器に鶏肉団子 エビ
 下茹でした花人参 しめじ 紅葉麩を
 入れる

②卵を溶いて 塩と砂糖 だし汁を加え
 いったん漉してから①の器に注ぐ

③深めのフライパンの底にキッチンペーパー
 をしき器を入れ 器の半分ぐらいまで水を
 注ぎ蓋をして火にかける

④周りの水が沸騰し始めたら弱火にして
 6~7分蒸してから三つ葉とユズを加え
 火を止めて蓋をして5~6分蒸らす


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できあがり~


プルンとした口当たりにできました


コク深いおだしで作った茶碗蒸しは


たまらないおいしさです


フライパンなら簡単にできます


おだしにこだわって 気軽に楽しめそうです


ぜひぜひお試しください


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ぜひぜひご覧になってみてください



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たまには ほっこり和食カブとエビ団子の煮ものです~だしが決め手の和のごはん材料は こちら・・・カブは茎の部分を少し残し 皮をむきエビは 卵白 はんぺんとともにすりつぶし丸くまとめますおだしはこちら~削り節の老舗 ヤマキさんから送って頂いた むろあじ節 さ ... 続きを読む
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たまには ほっこり和食


カブとエビ団子の煮ものです~


だしが決め手の和のごはん


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材料は こちら・・・


カブは茎の部分を少し残し 皮をむき


エビは 卵白 はんぺんとともにすりつぶし


丸くまとめます


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おだしはこちら~


削り節の老舗 ヤマキさんから送って頂いた 


むろあじ節 さば節 あご煮干し 宗田鰹節を合わせてとりました


和食の基本は おだしで決まるといってもいいくらい・・・


おだしがしっかりとれていれば 失敗知らずです


多めのおだしを準備して コトコトと煮ていきます


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最後に片栗粉を加えてとろみをつけます


ゆずの香りを加えれば もう言うことのないおいしさ~


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そしてこちらは カブをむいた皮の部分と


余った茎の部分で 塩と砂糖を加えた即席漬けです


材料
カブ       5個
葉の部分      60g

エビ       150g
★冷凍のむきエビ使用
はんぺん      1/4個
卵白       1/2個
片栗粉      小さじ1
塩・コショウ   少々

削り節      20g
★ヤマキのむろあじ節 さば節 
 あご煮干し 宗田鰹節を各5gずつ
水        650㏄

塩        少々
日本酒      大さじ1
片栗粉      小さじ2

ゆずの皮     少々


レシピ
①カブは茎の部分を少し残し 皮をむき
 よく洗う

②エビ はんぺん 卵白 片栗粉を加え
 粘りがでるまでフードプロセッサーに
 かけ塩・コショウして丸くまるめる

③鍋に水650㏄を入れ火にかけ沸騰
 したら宗田鰹削り節を入れ弱火で2分
 煮出し布巾などでこす

④おだしにカブを入れ3分位煮てから
 エビ団子と日本酒を加え5分ぐらい煮て
 火を通し 塩で味を調えカブとエビは
 器に盛り付ける

⑤煮汁でカブの葉をさっと煮て器に
 盛り付け残りの煮汁に片栗粉を加えて
 とろみをつけ盛り付けたカブとエビに
 たっぷりとかけてゆずの皮を添える


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できあがり~


おだしの旨味がしっかりあるので味付けは


塩のみで醤油は使いませんでした


クリアな色のきれいな煮ものです


もちろんお味もばっちり!!


ぜひぜひお試しください


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