ローマのおいしい生活in東京

20年間のイタリア生活を終え帰国。本場のイタリアンをはじめ普段のさりげない和食など見て楽しい食べておいしいお料理ブログです。

タグ:#ヤマキだし部

茶わん蒸し~蒸し器が今ないので ちょっと面倒な気がしてなかなか作らないかな・・・電子レンジで 何回か挑戦しているのですが結構 難しいです~ということで 今日はフライパンで作ってみましたまずはおだし・・・650㏄の水を沸騰させ ヤマキさんの削り節 あご煮干しと ... 続きを読む
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茶わん蒸し~


蒸し器が今ないので ちょっと面倒な気がして


なかなか作らないかな・・・


電子レンジで 何回か挑戦しているのですが


結構 難しいです~


ということで 今日はフライパンで作ってみました


IMG_7694

まずはおだし・・・


650㏄の水を沸騰させ ヤマキさんの削り節 


あご煮干しとさば節各10gを入れてとっただし汁


100㏄を使います


だしの取り方
材料
ヤマキだし屋の削り節
あご煮干し     10g
さば節       10g
水         650㏄

レシピ
①鍋に水650㏄を入れ火にかけ沸騰
 したらあご煮干しとさば節の削り節を
 入れ弱火で2分煮出し布巾などでこす


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具材は 鶏団子 エビ しめじ 人参 紅葉麩です


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卵とだしを合わせたものをそそぎ


フライパンに 器を入れ 器の半分ぐらいの水を注ぎ


蓋をして火にかけます~


周りの水が沸騰してきたら 弱火で6~7分


ミツバとユズを加え 火を止め蓋をして5~6分そのまま蒸らします


材料(2人)
卵     2個
だし汁   100㏄
★上記の分量でとっただし
 100㏄を使う
塩     小さじ1/2
砂糖    ひとつまみ
鶏肉団子  2個(60g)
しめじ   30g
エビ    2個
★殻と頭はとる
紅葉麩   6切
花人参   2個
ミツバ   少々
ゆず    少々


レシピ
①茶わん蒸しの器に鶏肉団子 エビ
 下茹でした花人参 しめじ 紅葉麩を
 入れる

②卵を溶いて 塩と砂糖 だし汁を加え
 いったん漉してから①の器に注ぐ

③深めのフライパンの底にキッチンペーパー
 をしき器を入れ 器の半分ぐらいまで水を
 注ぎ蓋をして火にかける

④周りの水が沸騰し始めたら弱火にして
 6~7分蒸してから三つ葉とユズを加え
 火を止めて蓋をして5~6分蒸らす


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できあがり~


プルンとした口当たりにできました


コク深いおだしで作った茶碗蒸しは


たまらないおいしさです


フライパンなら簡単にできます


おだしにこだわって 気軽に楽しめそうです


ぜひぜひお試しください


★★お知らせ★★

翔泳社さんの「みんなの暮らし日記ONLINE」

で イタリアのお話公開中!
イタリア料理の魅力


絶品すぎるイタリアの「貧乏人の料理」


ぜひぜひご覧になってみてください



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ヤマキだし部で 活動させていただいております~「懐かしいのに新しい」をテーマに「だし」にこだわった商品を通販でお届けするヤマキさんの公式通販サイト 「新にほんの食卓」その「新にほんの食卓だより」に レシピを掲載していただきましたこちら~実りの秋の食卓です ... 続きを読む
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ヤマキだし部で 活動させていただいております~


「懐かしいのに新しい」をテーマに「だし」にこだわった商品を


通販でお届けするヤマキさんの公式通販サイト 「新にほんの食卓」


その「新にほんの食卓だより」に レシピを掲載していただきました


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こちら~


実りの秋の食卓です~


わたしのレシピは どこかというと 左下・・・


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ここにありました


栗と鶏肉の煮もの


レシピはこちらです → 


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お隣には お友達 バリ猫ゆっきーちゃんのレシピが~


かぼちゃと黒豆のだし煮


おいしそうです


ヤマキ通販サイト「新にほんの食卓」はこちらから → 


日々の暮らしを 食べることを もっと楽しむために


「だし」にこだわって 味にこだわった「ヤマキ基本のだし」


「わが家の食卓」を「しあわせな食卓」に・・・


このおいしさを届けるため ヤマキだし部で活動していきたいと思います


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たまには ほっこり和食カブとエビ団子の煮ものです~だしが決め手の和のごはん材料は こちら・・・カブは茎の部分を少し残し 皮をむきエビは 卵白 はんぺんとともにすりつぶし丸くまとめますおだしはこちら~削り節の老舗 ヤマキさんから送って頂いた むろあじ節 さ ... 続きを読む
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たまには ほっこり和食


カブとエビ団子の煮ものです~


だしが決め手の和のごはん


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材料は こちら・・・


カブは茎の部分を少し残し 皮をむき


エビは 卵白 はんぺんとともにすりつぶし


丸くまとめます


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おだしはこちら~


削り節の老舗 ヤマキさんから送って頂いた 


むろあじ節 さば節 あご煮干し 宗田鰹節を合わせてとりました


和食の基本は おだしで決まるといってもいいくらい・・・


おだしがしっかりとれていれば 失敗知らずです


多めのおだしを準備して コトコトと煮ていきます


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最後に片栗粉を加えてとろみをつけます


ゆずの香りを加えれば もう言うことのないおいしさ~


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そしてこちらは カブをむいた皮の部分と


余った茎の部分で 塩と砂糖を加えた即席漬けです


材料
カブ       5個
葉の部分      60g

エビ       150g
★冷凍のむきエビ使用
はんぺん      1/4個
卵白       1/2個
片栗粉      小さじ1
塩・コショウ   少々

削り節      20g
★ヤマキのむろあじ節 さば節 
 あご煮干し 宗田鰹節を各5gずつ
水        650㏄

塩        少々
日本酒      大さじ1
片栗粉      小さじ2

ゆずの皮     少々


レシピ
①カブは茎の部分を少し残し 皮をむき
 よく洗う

②エビ はんぺん 卵白 片栗粉を加え
 粘りがでるまでフードプロセッサーに
 かけ塩・コショウして丸くまるめる

③鍋に水650㏄を入れ火にかけ沸騰
 したら宗田鰹削り節を入れ弱火で2分
 煮出し布巾などでこす

④おだしにカブを入れ3分位煮てから
 エビ団子と日本酒を加え5分ぐらい煮て
 火を通し 塩で味を調えカブとエビは
 器に盛り付ける

⑤煮汁でカブの葉をさっと煮て器に
 盛り付け残りの煮汁に片栗粉を加えて
 とろみをつけ盛り付けたカブとエビに
 たっぷりとかけてゆずの皮を添える


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できあがり~


おだしの旨味がしっかりあるので味付けは


塩のみで醤油は使いませんでした


クリアな色のきれいな煮ものです


もちろんお味もばっちり!!


ぜひぜひお試しください


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一汁一菜というと 和食のイメージがありますが今日の一汁は クラムチャウダーですちょこっと和食~ごぼうや レンコン紫芋など根菜たっぷりなんです~そしてあさりは冷凍を使いますポイントは ヤマキ基本のだし かつおと昆布のうまみだしを使っておいしさとコクをプラス ... 続きを読む
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一汁一菜というと 和食のイメージがありますが



今日の一汁は クラムチャウダーです



ちょこっと和食~


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ごぼうや レンコン紫芋など


根菜たっぷりなんです~


そしてあさりは冷凍を使います


ポイントは ヤマキ基本のだし かつおと昆布のうまみだしを使って


おいしさとコクをプラスすること・・・


冷凍あさりを タマネギを入れたおだしでさっと下茹でします


もちろん茹で汁 おだしも使います


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野菜類は 食べ応えがあるように


少し大きめに切って~


ベーコンを加えるのも コクが出るポイントです


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ごはんは 十穀米


もちろんパンでもいいですね


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一菜は サラダでもいいのですが


ごはんにしたので おかず的なもの


卵2個で作ったオムレツに オリーブオイルで和えた


プチトマトを添えました


材料(4人)
ヤマキ基本のだし        2パック
★かつおと昆布の合わせだし   
水               500㏄
豆乳クリーム          200㏄
冷凍あさり           220g
白ワイン            大さじ1
★日本酒でもOk
aジャガイモ           1個(150g)
a小カブ             4個(130g)
a紫芋              80g
★さつまいもでOK
aレンコン            60g
a人参              80g
aマッシュルーム         6個(60g)
aごぼう             80g
ブロッコリー           80g
タマネギ             80g
ベーコン             80g
オイル              大さじ1
バター              20g
小麦粉              20g
塩・コショウ           少々


レシピ
①ベーコン 玉ねぎは粗みじんに切り
 aの野菜は大きめの食べやすい大きさに
 きり冷凍あさりには白ワインをふる

②鍋に水とヤマキ基本のだし 半量の玉ねぎ
 冷凍あさりを入れ3分煮出す

③別の鍋にオイルと残りのタマネギ 
 ベーコンを入れ炒める

④aの野菜を加え全体を混ぜ合わせたら
 小麦粉を加えよく和える

⑤②のだし汁を加え野菜が柔らかくなるまで
 15分位煮る
★冷凍あさりはまだ加えない

⑥豆乳クリームと さっとゆでたブロッコリー
 ②のあさりを加え10分煮て仕上げに
 バターを加え塩・コショウで味を調える



ヤマキだし部 おだしでおいしい一汁一菜レシピ
ヤマキだし部 おだしでおいしい一汁一菜レシピ  かつおと昆布の合わせだし



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できあがり~


ゴロゴロっと根菜の入った 和風なクラムチャウダーが


できあがりました~


具材がたっぷりなので 一菜は簡単なものでOKですよ~


ヤマキ基本のだしのおいしいおだしで


一汁一菜お試しください


☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;


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ヤマキだし部です~10月のテーマは 「おだしでおいしい一汁一菜レシピ」です一汁一菜というのは たくさんのおかずを作らなくても具たくさんの汁ものを中心に しっかり栄養を摂るということ・・・汁物の中身は 冷蔵庫の中にあるものでOKヤマキ基本のだしで 手軽においし ... 続きを読む
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ヤマキだし部です~


10月のテーマは 「おだしでおいしい一汁一菜レシピ」です


一汁一菜というのは たくさんのおかずを作らなくても


具たくさんの汁ものを中心に しっかり栄養を摂るということ・・・


汁物の中身は 冷蔵庫の中にあるものでOK


ヤマキ基本のだしで 手軽においしいおだしを作って


具たくさん味噌汁を作っていきます


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かぼちゃ レンコン 長ネギ ナス ズッキーニ


人参といった野菜の他に


豚ひき肉も加えています


お肉が入ると コクも旨味も倍増~


おだしのおいしさと 数種類の野菜から出る


うまみと 甘みで味噌の量は少なめ・・・


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ごはんは十穀米です


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一菜 おかずはほうれん草のおひたしに


しらすと 卵黄をのせました


ほうれん草はおだしで茹でているので


ほんのりお味つき~


醤油は 黄身に少量垂らすだけでOKです


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一汁一菜でも ボリュウームも栄養もばっちりです


おだしをきかせることで 薄味で 減塩もできます


材料(2人)
十穀米         茶碗2膳分

★一汁
ヤマキ基本のだし
焼きあごと焼き煮干し 1パック
水          400㏄
ナス         1個(60g)
ズッキーニ      1/2(60g)
人参         40g
かぼちゃ       70g
レンコン       40g
長ネギ        1/2本
ひき肉        50g
味噌(麦みそ使用)  大さじ2

★一菜
ヤマキ基本のだし
焼きあごと焼き煮干し   1パック
水               400㏄
ホウレン草          1袋(170g)
しらす干し           60g
卵黄              2個


レシピ
①一菜を作る
 フライパンに水とヤマキ基本のだしを入れ
 洗って水気を切ったホウレン草を加え
 蓋をして蒸し煮状態でさっとゆでる

②水にさらさず粗熱をとり3等分して
 器に盛り付けしらすと卵黄をのせる
★食べる直前に醤油をたらす

③一汁 お味噌汁を作る
 ナス ズッキーニは少し厚めの半月切り
 人参 かぼちゃ レンコンは食べやすい
 大きさに切り長ネギは輪切りにする

④鍋に水とヤマキ基本のだしを入れ3分
 煮出しだし汁を作り ひき肉を加え
 ほぐしてからネギ以外の③の野菜を
 加え煮えたら長ネギと味噌を加える


ヤマキだし部 おだしでおいしい一汁一菜レシピ
ヤマキだし部 おだしでおいしい一汁一菜レシピ  かつおと昆布の合わせだし


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できあがり~


忙しい時には パパっとできて便利~


おいししいおだしだからこそ


満足のいく 一汁一菜になります


ぜひぜひお試しください


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舞茸 しいたけ エノキ しめじといったきのこを おいしいおだしで煮て片栗粉でとろみをつけた きのこあんこれを炊きたての新米にたっぷりかけていただきます雑炊でもない どんぶりでもない新米のおいしさと おだしのきいたきのこあんがお口の中でウマ~く絡みとまらな ... 続きを読む
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舞茸 しいたけ エノキ しめじといった


きのこを おいしいおだしで煮て


片栗粉でとろみをつけた きのこあん


これを炊きたての新米にたっぷりかけていただきます


雑炊でもない どんぶりでもない


新米のおいしさと おだしのきいたきのこあんが


お口の中でウマ~く絡み


とまらなくなるおいしさです


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材料はこちら~


おだしはヤマキ基本のだし


かつおと昆布の合わせだしを使います


きのこは 何種類か合わせることで


おいしさが増します


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辛味は 七味や ゆずこしょうでもいいのですが


今回はおろししょうがです


ピリッと感がまたおいしさをプラス~


材料(4人)
ごはん        適量
ヤマキ基本のだし   2袋
★かつおと昆布の合わせだし
水          400㏄
日本酒        大さじ2
醤油         大さじ1
みりん        大さじ1
塩          少々
舞茸         160g
しいたけ       4個
えのきだけ      1袋
しめじ        1パック
油揚げ        1パック

片栗粉        大さじ2

豆苗         少々
おろししょうが    お好みで


レシピ
①舞茸 しいたけ えのきだけ しめじは
 石づきを取り食べやすい大きさに切り
 油揚げはみじん切りにする

②鍋に水を入れヤマキ基本のだし
 2パックを入れ沸騰させ3分煮出して
 だしパックを取り出し 醤油 みりん
 日本酒を加える

③①のきのこ類と油揚げをすべて入れ
 強火で煮て沸騰したら火を止め 味をみて
 塩w幼少を加え 大さじ2の水で溶いた
 片栗粉を加えとろみをつける

④炊き立てのご飯にたっぷりのせ豆苗と
 おろししょうがを添える

ヤマキだし部 新米をおいしく食べるごはんものレシピ
ヤマキだし部 新米をおいしく食べるごはんものレシピ  かつおと昆布の合わせだし



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できあがり~


まさに新米をおいしくいただけます


みじん切りの油揚げを入れることで


お味にコクが出ます~


ぜひぜひお試しください


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新米の季節~つやつやで もっちもちの新米は米本来のおいしさと甘みが味わえますねそんな新米と一緒に合わせるのは・・・おだしをきかせて じっくり煮込んだ牛スジですおだしはピンクのパッケージヤマキ基本のだし 焼きあごと焼き煮干しの合わせだしです牛スジは ショウ ... 続きを読む
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新米の季節~


つやつやで もっちもちの新米は


米本来のおいしさと甘みが味わえますね


そんな新米と一緒に合わせるのは・・・


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おだしをきかせて じっくり煮込んだ牛スジです


ec2bbb68

おだしはピンクのパッケージ


ヤマキ基本のだし 焼きあごと焼き煮干しの合わせだしです


牛スジは ショウガで下茹でした後


ごぼうを加えて おだしで煮込みます


ごぼうの風味が スジ肉の臭みをカバーして


ごぼうにもスジ肉のうま味がじんわり~


旨味を引き立てあう 温めても冷たくしても


ごはんと相性ピッタリ~


おだしをきかせたつゆを たっぷりかけて


ごはんの上にのせて のっけ丼にしていただきます


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タッパーに入れて 冷蔵庫で冷やして煮こごりに


してもおいしいです~


材料(2人)
牛スジ肉      220g
ごぼう       1本
ショウガ      5g
ヤマキ基本のだし  2袋
★焼きあごと焼き煮干しの合わせだし
日本酒       1カップ
砂糖        小さじ2
みりん       大さじ2
醤油        大さじ2
刻み青ネギ     少々


レシピ
①牛スジ肉は一口大に切り沸騰した
 お湯にさっとくぐらせアクと臭みをとる

②鍋にたっぷりの水と日本酒 牛スジ肉
 薄切りのショウガを入れ火にかける

③アクをとりながら肉が柔らかくなるまで
 煮ていく
★煮詰まってきたら水を足す

④肉が柔らかくなったらいったん漉し
 肉と一口大に切ったごぼう 煮汁に水を
 加え500mlにしてヤマキ基本のだし
 2袋を加え3分煮出す

⑤ごぼうが柔らかくなったら砂糖 みりん
 醤油で味をつけいったん火を止め冷まし
 再び約20分間煮る

⑥新米ご飯の上につゆごとたっぷりのせる


ヤマキだし部 新米をおいしく食べるごはんものレシピ
ヤマキだし部 新米をおいしく食べるごはんものレシピ  かつおと昆布の合わせだし


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できあがり~


味付けした後 いったん火を止めて


もう一度煮る作業が 味をしみこませるコツです


おだしがきいたつゆをたっぷりかけて


つゆだくでいただきます~


ぜひぜひお試しください


☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;


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