＃イワシ : ローマのおいしい生活in東京

サルデ・イン・サオールは　ヴェネチアの代表的な郷土料理で

アンチョビなどを作る小さなイワシで作ります

今回は　魚屋さんにある普通サイズのイワシを

3枚におろしたものを使いました

大航海時代　ヴェネチアの船の乗組員たちが保存食として

食べられていたといわれるこの料理

たっぷりの玉ねぎは　船内での病気の予防にも役立てたとか・・・

3枚におろしたイワシに　塩をふってしばらくおき

キッチンペーパーなどで水気をふき取り小麦粉をまぶします

にんにくを加えて香りをつけたオイルで　カリッと揚げます

玉ねぎは薄めのくし形に切り

オリーブオイルで炒めます

炒めることによって玉ねぎの甘みを引き出し　

余分な水分を取り除き　マリネが水っぽくならないようにします

玉ねぎがしんなりしてきたら　レーズンと松の実を加え

白ワインとワインヴィネガーを加えひと煮立ちさせます

器の底に少量の玉ねぎをのせ

イワシ　玉ねぎと重ねていきます

最後は汁ごと入れ　フタもしくはラップをして

冷蔵庫でねかせます

一晩寝かせれば食べれますが

イタリアでは3日目ぐらいが一番おいしいといわれていました～

盛り付けるときは　紫玉ねぎを添えて

イワシの上にたっぷり玉ねぎ

パセリのみじん切りをふります

材料（2～３人）
イワシ　　　　　６尾
玉ねぎ　　　　　２個（３５０ｇ）
オリーブオイル　大さじ２
松の実　　　　　２０g
レーズン　　　　４０ｇ
白ワイン　　　　５０ml
ヴィネガー　　　１５０ml
★または米酢
砂糖　　　　　　２０g
塩・コショウ　　　少々
小麦粉　　　　　大さじ１
揚げオイル　　　適量
にんにく　　　　１片
紫たまねぎ　　　１/２個
パセリ　　　　　少々

レシピ
①イワシは３枚おろしにして塩を小さじ１/２位を全体にふりしばらくおいてから
　水気をふき取り小麦粉をまぶす

②揚げオイルに軽くつぶしたにんにくを入れ　イワシを揚げていく

③玉ねぎは２㎜幅のくし切りにして　オリーブオイルで炒める

④しんなりしてきたら松の実とレーズン　白ワインとヴィネガーを加え
　ひと煮立ちさせる

⑤器の底に玉ねぎをのせイワシ　玉ねぎと重ね④の汁ごとすべて入れ
　フタまたはラップをして冷蔵庫で最低でも一晩おく

⑥マリネされたイワシを器に並べ周りに紫玉ねぎの薄切りをしき
　イワシの上にたっぷりの玉ねぎをのせパセリをふる

できあがり～

時間をおくと　レーズンの甘味も出てきて　全体に味がなじんで

おいしくなる　まさに保存食ですね

汁気を切って　玉ねぎとともにパンにはさんで

イワシサンドもおすすめです

ぜひぜひお試しください

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