夏にピッタリ！イタリアンな保存食サルディ・イン・サオール
サルデ・イン・サオールは ヴェネチアの代表的な郷土料理でアンチョビなどを作る小さなイワシで作ります今回は 魚屋さんにある普通サイズのイワシを3枚におろしたものを使いました大航海時代 ヴェネチアの船の乗組員たちが保存食として食べられていたといわれるこの料理た ...
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サルデ・イン・サオールは ヴェネチアの代表的な郷土料理で
アンチョビなどを作る小さなイワシで作ります
今回は 魚屋さんにある普通サイズのイワシを
3枚におろしたものを使いました
大航海時代 ヴェネチアの船の乗組員たちが保存食として
食べられていたといわれるこの料理
たっぷりの玉ねぎは 船内での病気の予防にも役立てたとか・・・
3枚におろしたイワシに 塩をふってしばらくおき
キッチンペーパーなどで水気をふき取り小麦粉をまぶします
にんにくを加えて香りをつけたオイルで カリッと揚げます
玉ねぎは薄めのくし形に切り
オリーブオイルで炒めます
炒めることによって玉ねぎの甘みを引き出し
余分な水分を取り除き マリネが水っぽくならないようにします
玉ねぎがしんなりしてきたら レーズンと松の実を加え
白ワインとワインヴィネガーを加えひと煮立ちさせます
器の底に少量の玉ねぎをのせ
イワシ 玉ねぎと重ねていきます
最後は汁ごと入れ フタもしくはラップをして
冷蔵庫でねかせます
一晩寝かせれば食べれますが
イタリアでは3日目ぐらいが一番おいしいといわれていました～
盛り付けるときは 紫玉ねぎを添えて
イワシの上にたっぷり玉ねぎ
パセリのみじん切りをふります
材料（2～３人）
イワシ ６尾
玉ねぎ ２個（３５０ｇ）
オリーブオイル 大さじ２
松の実 ２０g
レーズン ４０ｇ
白ワイン ５０ml
ヴィネガー １５０ml
★または米酢
砂糖 ２０g
塩・コショウ 少々
小麦粉 大さじ１
揚げオイル 適量
にんにく １片
紫たまねぎ １/２個
パセリ 少々
レシピ
①イワシは３枚おろしにして塩を小さじ１/２位を全体にふりしばらくおいてから
水気をふき取り小麦粉をまぶす
②揚げオイルに軽くつぶしたにんにくを入れ イワシを揚げていく
③玉ねぎは２㎜幅のくし切りにして オリーブオイルで炒める
④しんなりしてきたら松の実とレーズン 白ワインとヴィネガーを加え
ひと煮立ちさせる
⑤器の底に玉ねぎをのせイワシ 玉ねぎと重ね④の汁ごとすべて入れ
フタまたはラップをして冷蔵庫で最低でも一晩おく
⑥マリネされたイワシを器に並べ周りに紫玉ねぎの薄切りをしき
イワシの上にたっぷりの玉ねぎをのせパセリをふる
できあがり～
時間をおくと レーズンの甘味も出てきて 全体に味がなじんで
おいしくなる まさに保存食ですね
汁気を切って 玉ねぎとともにパンにはさんで
イワシサンドもおすすめです
ぜひぜひお試しください
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