ローマのおいしい生活in東京

20年間のイタリア生活を終え帰国。本場のイタリアンをはじめ普段のさりげない和食など見て楽しい食べておいしいお料理ブログです。

タグ:#きのこ

秋といえば やっぱりきのこですね一年中あるとはいえ 秋のきのこ類は香りが強いような気がしますそんな秋野菜 きのこから しいたけとエリンギを使ってちょこっと和風なドリアです~どこが和風かというと ベシャメルソースに味噌を加えます味噌は白みそか麦味噌で・・・ ... 続きを読む
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秋といえば やっぱりきのこですね




一年中あるとはいえ 秋のきのこ類は香りが強いような気がします




そんな秋野菜 きのこから しいたけとエリンギを使って




ちょこっと和風なドリアです~




どこが和風かというと ベシャメルソースに味噌を加えます




味噌は白みそか麦味噌で・・・




レンチンで簡単に作っていきます




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耐熱皿に 味噌(麦味噌使用) バター 小麦粉を入れ




よくかき混ぜて




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豆乳を加えていきます




全体が混ざったら ラップをして30秒加熱




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取り出してよくかき混ぜ 再びラップをして1分加熱したら




取り出してかき混ぜ もう一度この作業を繰り返します





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トータルで2分30秒ですが 30秒 1分ごとにかき混ぜるのがポイントです




2分30秒加熱すると とろみが出てくるのでよくかき混ぜ 味を見て




足りなければ塩を加えます




味噌によって 塩分量が違うので調整してみてください




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しいたけは軸をとり かさの部分は2つに切ります




軸とエリンギはみじん切りにします




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フライパンにオリーブオイルを入れ しいたけのかさの部分を焼いたら




いったん取り出します




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同じフライパンにオリーブオイルを足して




みじん切りの玉ねぎとしいたけの軸とエリンギを炒めます




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ご飯を加え・・・十穀米を使っています




ご飯がパラパラになってきたら 醤油とコショウで味付け~




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耐熱の器に盛り付け




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味噌ベシャメルソース 溶けるチーズと粉チーズ




焼いたしいたけをのせ 180℃のオーブンで約15分~焼きます




材料(1~2人)
ごはん・・・200g
しいたけ・・・3個
エリンギ・・・1個
玉ねぎ・・・30g
オリーブオイル・・・大さじ1と小さじ2
醤油・・・大さじ1
コショウ・・・少々

a味噌・・・大さじ2
aバター・・・20g
a小麦粉・・・大さじ2
豆乳(牛乳でも)・・・150㏄
★作りやすい分量

溶けるチーズ・・・60g
粉チーズ・・・小さじ2
パセリ・・・少々



レシピ
①耐熱皿にaをかき混ぜ 豆乳を加えよく混ぜ合わせ ラップをかけ
 600Wのレンジで30秒加熱する 

②いったん取り出しよく混ぜ合わせ 再びレンジで1分加熱 
 取り出してかき混ぜこの作業をもう一度繰り返し トータルで
 2分30秒加熱すると とろみが出てくるので全体を混ぜ合わせる
★味を見て足りなければ塩で調整

③しいたけは軸をとり かさの部分は半分に切り 軸とエリンギ 玉ねぎは
 みじん切りにする

④オリーブオイル大さじ1を加え しいたけのかさの部分を焼き いったん取り出す

⑤残りのオリーブオイルを加え みじん切りの玉ねぎ エリンギ しいたけの軸を炒め
 ご飯を加えパラパラになるまで炒めたら 醤油とコショウをふる

⑥耐熱皿に ご飯を盛りつけ②の味噌味ベシャメルソースを適量のせ 
 溶けるチーズと粉チーズ しいたけをのせ180℃のオーブンで約15分~ぐらい
 焼き みじん切りのパセリをふる
★ベシャメルソースはお好みの量のせてください
 




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出来上がり~




味噌入りのベシャメルソースは コクがあってなめらかで




思ったよりさっぱりです




きのこの香りと 醤油味のごはんともよく合います




ぜひぜひお試しください




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懐かしいレシピなんですが・・・レシピブログさんのくらしのアンテナの「生地作りもかんたん!ベーコン×きのこの絶品キッシュ」に掲載されています詳しくはこちら → ★私のレシピは 7種類のきのこエリンギ 舞茸 ブラウンマッシュルーム しいたけ えのき しめじに乾 ... 続きを読む
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懐かしいレシピなんですが・・・




レシピブログさんのくらしのアンテナの




「生地作りもかんたん!ベーコン×きのこの絶品キッシュ」に




掲載されています




詳しくはこちら → 




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私のレシピは 7種類のきのこ




エリンギ 舞茸 ブラウンマッシュルーム しいたけ えのき しめじに




乾燥ポルチーニと きのこがぎっしり詰まったキッシュで




パイ生地は冷凍パイシートを使っています




こちらにもレシピ載せておきます




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きのこ類はそれぞれ同じぐらいの大きさにそろえて




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乾燥ポルチーニはぬるま湯で戻してざく切りにします




戻し汁にはうまみがたっぷり~




あとで加えます




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バターで みじん切りにしたニンニクとベーコンを炒め




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きのこ類を加え炒めていきます




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アパレイユ(卵液)には パルミジャーノを加えます




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型にパイ生地をしき きのこと卵液を入れ




200度のオーブンで20分ぐらい焼きます




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こんがり焼けたらスプラウトをちらして出来上がりです




レシピ(10cm×24cmの長方形型)
冷凍パイ生地・・・200g
エリンギ・ブラウンマッシュルーム・舞茸・しめじ・・・各60g
しいたけ・エリンギ・・・各40g
乾燥ポルチーニ・・・10g
玉ねぎ・・・30g
ベーコン・・・30g
にんにく・・・5g
オレガノ・・・少々
バター・・・20g
白ワイン・・・大さじ1
★なくてもOK
卵・・・1個
生クリーム・・・大さじ2
パルミジャーノ・・・大さじ1
塩・コショウ・・・少々
スプラウト・・・少々



レシピ
①きのこ類は汚れを落とし 同じぐらいの大きさに揃え ポルチーニはひたひたのぬるま湯に

 10分ぐらいつけて戻す


②フライパンにバターを溶かし 粗みじんに切ったにんにく ベーコン 玉ねぎを入れ
 玉ねぎが透き通ってきて にんにく ベーコンの香りがしてきたらきのこ類を加える


③粗みじん切ったポルチーニとその戻し汁大さじ3 ワインを加え水分がとぶまで

  よく炒め オレガノ 塩・コショウで味を調える

★白ワインはなければ省いてもいいです

④ボウルに卵と生クリーム パルミジャーノを加え 軽く塩・コショウしよくかき混ぜる


⑤型にパイ生地をのせフォークで穴を開け 重石をして10~15分ぐらい空焼きして

  きのこと卵液を入れる


⑥200°のオーブンで 20分~ぐらい焼き粗熱がとれたら型から外し スプラウトを飾る



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オレガノはきのこと相性のいいスパイスです




ちょこっとふるときのこの香りが引き立ちます




きのこ類は すべてそろえる必要はありませんが




一種類でなく 何種類か組み合わせると奥深い味になります~




ぜひぜひお試しください




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舞茸 しいたけ エノキ しめじといったきのこを おいしいおだしで煮て片栗粉でとろみをつけた きのこあんこれを炊きたての新米にたっぷりかけていただきます雑炊でもない どんぶりでもない新米のおいしさと おだしのきいたきのこあんがお口の中でウマ~く絡みとまらな ... 続きを読む
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舞茸 しいたけ エノキ しめじといった


きのこを おいしいおだしで煮て


片栗粉でとろみをつけた きのこあん


これを炊きたての新米にたっぷりかけていただきます


雑炊でもない どんぶりでもない


新米のおいしさと おだしのきいたきのこあんが


お口の中でウマ~く絡み


とまらなくなるおいしさです


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材料はこちら~


おだしはヤマキ基本のだし


かつおと昆布の合わせだしを使います


きのこは 何種類か合わせることで


おいしさが増します


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辛味は 七味や ゆずこしょうでもいいのですが


今回はおろししょうがです


ピリッと感がまたおいしさをプラス~


材料(4人)
ごはん        適量
ヤマキ基本のだし   2袋
★かつおと昆布の合わせだし
水          400㏄
日本酒        大さじ2
醤油         大さじ1
みりん        大さじ1
塩          少々
舞茸         160g
しいたけ       4個
えのきだけ      1袋
しめじ        1パック
油揚げ        1パック

片栗粉        大さじ2

豆苗         少々
おろししょうが    お好みで


レシピ
①舞茸 しいたけ えのきだけ しめじは
 石づきを取り食べやすい大きさに切り
 油揚げはみじん切りにする

②鍋に水を入れヤマキ基本のだし
 2パックを入れ沸騰させ3分煮出して
 だしパックを取り出し 醤油 みりん
 日本酒を加える

③①のきのこ類と油揚げをすべて入れ
 強火で煮て沸騰したら火を止め 味をみて
 塩を少々 大さじ2の水で溶いた
 片栗粉を加えとろみをつける

④炊き立てのご飯にたっぷりのせ豆苗と
 おろししょうがを添える

ヤマキだし部 新米をおいしく食べるごはんものレシピ
ヤマキだし部 新米をおいしく食べるごはんものレシピ  かつおと昆布の合わせだし



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できあがり~


まさに新米をおいしくいただけます


みじん切りの油揚げを入れることで


お味にコクが出ます~


ぜひぜひお試しください


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