ローマのおいしい生活in東京

20年間のイタリア生活を終え帰国。本場のイタリアンをはじめ普段のさりげない和食など見て楽しい食べておいしいお料理ブログです。

タグ:#おうちイタリアン

意外と簡単に作れて ごちそう感が抜群なエビのリヴォルノ風リヴォルノはイタリアのトスカーナ州の県のひとつでリグーリア海に面している港街ですリヴォルノ風は その街の伝統的な料理といわれていますバッカラと呼ばれる干したらのリヴォルノ風が有名ですが今日はあたま付 ... 続きを読む
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意外と簡単に作れて ごちそう感が抜群な



エビのリヴォルノ風



リヴォルノはイタリアのトスカーナ州の県のひとつで



リグーリア海に面している港街です



リヴォルノ風は その街の伝統的な料理といわれています



バッカラと呼ばれる干したらのリヴォルノ風が有名ですが



今日はあたま付きのエビで作っていきます



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オリーブオイルに ザクみじん切りにした玉ねぎ



ニンニクとセロリを炒めます



魚介のソースには 人参ではなくセロリを加えると 香りよく仕上がります



我が家では安い時に買ってきて みじん切りにして冷凍しています



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しんなりしてきたら



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つぶしたホールトマトを加え



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3~4分煮て 塩で味を調えます



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あたまと尾っぽを残したエビ 身の部分だけ殻を取っています



楊枝などで 背ワタは取ってください



ワインをふり 蓋をして約4~5分煮込みます




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こ~んな感じ



煮込みすぎると身が固くなるので注意です



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器に盛り付け パセリとオリーブオイルをふります



あたま付きなので エビのうま味がトマトソースに溶け込みます



材料(2人)
エビ・・・6尾
オリーブオイル・・・大さじ1~
玉ねぎ・・・50g
セロリ・・・30g
ニンニク・・・1片
ホールトマト・・・1缶(400g)
塩・・・少々
白ワイン・・・大さじ2
イタリアンパセリ・・・少々



レシピ
①フライパンにオリーブオイルを入れ ザクみじん切りの玉ねぎ セロリ
 ニンニクを入れ炒める

②香りが出てしんなりしてきたらホールトマトを加え3~4分ぐらい煮込み
 塩で味を調える

③あたまと尾っぽを残して身の部分だけ殻をむいて背ワタを取ったエビをそっと入れ
 白ワインをふり 蓋をして4~5分煮込む

④器に盛り付けみじん切りのイタリアンパセリ オリーブオイル(分量外)をふる



013

できあがり~



エビのうま味たっぷりのトマトソースは



パンにつけてお召し上がりください



意外と白いご飯も合います



やっぱりワインはいりますね~



パーティーなどにもお勧めです



ぜひぜひお試しください




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クロケッテは イタリア風なコロッケのことです~イタリアのコロッケというと「アランチーニ」や「スップリ」といったライスコロッケがメジャーですが ジャガイモで作るコロッケもありますメイン料理というよりも おつまみや おやつ感覚です前に里芋でもご紹介しています ... 続きを読む
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クロケッテは イタリア風なコロッケのことです~




イタリアのコロッケというと「アランチーニ」や「スップリ」といった




ライスコロッケがメジャーですが ジャガイモで作るコロッケもあります




メイン料理というよりも おつまみや おやつ感覚です




前に里芋でもご紹介していますが 今日はレンコンで作っていきます




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あっでもジャガイモもつなぎで少し加えます




ジャガイモは茹でてマッシュして レンコンは生のまますりおろしと




みじん切り ハムもみじん切りにします




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塩・コショウして小麦粉を少々




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丸めて小麦粉 溶き卵 パン粉をつけて




揚げてもいいのですが 今日はオーブンで焼いていきます




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耐熱皿の底にオリーブオイルをしきます




全体に広げてください




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クロケッテを並べ 上からもオリーブオイルをかけて




200℃のオーブンで約30分焼いていきます




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こんがり焼けました~



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トマトソースとバジリコをのせます




トマトソースはKAGOMEのチューブタイプを使いました




材料(7個分)
レンコン・・・320g(大きいもの1個分)
ジャガイモ・・・1個(135g)
ハム・・・5枚(55g)
塩・コショウ・・・少々
薄力粉・・・大さじ1
薄力粉・溶き卵・パン粉・・・適量
オリーブオイル・・・大さじ3~
トマトソース・・・適量
バジリコ・・・少々



レシピ
①ジャガイモは600Wのレンジで約3分加熱してつぶし レンコンの1/3はみじん切り
 残りはすりおろし ハムもみじん切りにする

②塩・コショウして薄力粉をまぶし 70gぐらいの丸型にまるめ薄力粉・溶き卵・パン粉を
 まぶす
★大きさはお好みで

③耐熱皿の底に少しオリーブオイルをしき クロケッテを並べオリーブオイルをかける

④200℃のオーブンで約20~30分焼き トマトソースとバジリコを添える




017

できあがり~




レンコンの食感が楽しいクロケッテになりました




021

トマトソースはたっぷりがおいしいです




やっぱりワインに合います




パーティー料理にもお勧めの一品です




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ボジョレーヌーボー解禁日も過ぎ 週末は ワインをおうちで・・・なんて時にぴったりな玉ねぎのおつまみですちょこっと手間がかかりますが 基本オーブン任せ玉ねぎとベーコンだけとは思えない 凝ったお料理になりますリピエー二は 詰め物をしたイタリア料理で「チポッレ ... 続きを読む
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ボジョレーヌーボー解禁日も過ぎ 



週末は ワインをおうちで・・・なんて時に




ぴったりな玉ねぎのおつまみです




ちょこっと手間がかかりますが 基本オーブン任せ




玉ねぎとベーコンだけとは思えない 凝ったお料理になります




リピエー二は 詰め物をしたイタリア料理で




「チポッレ・リピエーネ」といいます




ひき肉を詰めるのではなく 玉ねぎとベーコンのみ~




玉ねぎが主役のお料理です




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先日 行ったことのない駅に降りて




名前は知っているけれど 近所にないからこれまた行ったことのない




スーパーで 淡路島の玉ねぎを発見




甘くておいしいと評判のこの玉ねぎを使います




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玉ねぎは皮付きで使います




しっかり立つように 根の部分を切り落とし




上の部分1/4ぐらいのところに切り込みを入れます




切り取りません かぶせて焼くのであくまでも切込みです




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焼くとふにゃふにゃになるので




きっちり収まる型に入れます




180℃のオーブンで約80分~じっくり焼いていきます




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焼きあがったら崩さないように 中をくりぬきます




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くりぬいた玉ねぎの中身と 小さく刻んだベーコンを




オリーブオイルで炒め・・・




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しんなりしてきたら 塩・コショウして




059

ハンドミキサーかフードプロセッサーでピュレ状にして



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中身をくりぬいた玉ねぎに詰め




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溶けるチーズをのせ 黒こしょうをふり




玉ねぎの蓋を閉じて 再度180℃のオーブンで10分焼きます




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茶色い外皮以外は全部食べれます~




材料(3個分)
玉ねぎ・・・3個
ベーコン・・・60g
オリーブオイル・・・大さじ1
塩・コショウ・・・少々
チーズ・・・30g
黒コショウ・・・少々




レシピ
①玉ねぎは転がらないように根の部分をきり 上の部分に切り込みを入れ
 ぴったり収まる耐熱皿に入れ 皮付きのまま180℃のオーブンで約70~80分焼く

②崩さないように中身を取り出し 取り出した玉ねぎをオリーブオイルと
 刻んだベーコンとともに炒める

③塩・コショウで味を調えハンドミキサーなどでピュレ状にして 玉ねぎに詰め
 チーズをのせ黒こしょうをふり再び180℃のオーブンで約10分焼く




010

できあがり~




丸ごと皮付きのまま焼くので 蒸し焼きのような感じ




パンを添えればお食事にもなります




019

とろ~り甘くておいしい~




やっぱりワインが欲しくなります




ぜひぜひお試しください




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今日は 簡単にできて 見栄えもよく パーティー料理にもお勧めな




カルパッチョのご紹介です




カルパッチョは ご存じの通りイタリア料理ですが




イタリアでは牛肉を薄く切ったものが始まりですが




最近では たこやメカジキ スカンピ(手長エビ)など魚介のものもあります




簡単だけれどポイントがいくつかあります




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今日使うのは鯛です




薄く切って 器に重ならないように並べ




塩(岩塩)をふり 軽くたたくようにしてよくなじませます




051

上に散らすのは 紫菊




紫菊は彩りの華やかさだけでなく




殺菌作用もあるといわれ よくお刺身のパックに黄色菊が添えられているのは




そのためといわれています




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レモンの皮のすりおろし




そして昆布・・・・これはだしを取った昆布を低温で焼き乾燥させてから




細かくしたものです




仕上げにボーソー米油をたっぷりかけます




いつもならオリーブオイルですが




今回はボーソー米油を使ってみました~




ボーソー米油は 国産米ぬかを原料としていて




栄養たっぷりで どんな食材とも相性がよく おいしさが長持ちします~




クセがなくさらっとしていて 繊細な白身魚のうま味を引き立ててくれますよ




021 (2)

仕上げにいくらとカイワレ




材料(2~4人)
お刺身用鯛(サク)・・・120g
塩・・・小さじ1/2
紫菊・・・1個
レモンの皮・・・1/2個
ボーソー米油・・・大さじ2
いくら・・・適量
カイワレ・・・少々
乾燥昆布・・・少々★



レシピ
①お刺身用鯛を薄く切って重ならないように器に盛り付け塩を
 まんべんなくふり軽く指でたたいてなじませる

②紫菊をちぎって鯛の上に散らし レモンの皮をすりおろしたものと
 乾燥昆布をちらしボーソー米油をかけいくらとカイワレをちらす



★乾燥昆布のほか 昆布茶でもOKです
 乾燥昆布の作り方はまた詳しくご紹介します




米油でつくるきのこ&旬野菜のレシピ
米油でつくるきのこ&旬野菜のレシピ






026

上に散らすもので味が変化しますが




白身魚などは繊細な味なので あまり強いハーブは避けた方がいいです




昆布のうま味と レモンの酸味 いくらの塩気と 紫菊と春菊のほのかな苦みを




米油がやさしく包み カルパッチョのおいしさを引き立てます~




ワインにもピッタリで これからのパーティーシーズンにもピッタリの一品です




ぜひぜひお試しください




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フリットは イタリア版てんぷらのような衣をつけて揚げた料理です~衣には 卵は入らず 粉を炭酸水で溶いていきますブロッコリーは小房に分け茎の部分は厚めに皮をむき 5㎜幅に切ります米粉または薄力粉に 塩を少々加え炭酸水で溶きます揚げオイルは ボーソー米油さくッ ... 続きを読む
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フリットは イタリア版てんぷらのような




衣をつけて揚げた料理です~




衣には 卵は入らず 粉を炭酸水で溶いていきます




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ブロッコリーは小房に分け




茎の部分は厚めに皮をむき 5㎜幅に切ります




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米粉または薄力粉に 塩を少々加え炭酸水で溶きます




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揚げオイルは ボーソー米油




さくッと揚がります




054 (2)

茎の部分から上げていきます




衣は薄~くつけます




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オイルは少な目でOK




ひっくり返して両面を揚げていきます




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ブロッコリーのつぼみの部分も 衣は薄めにつけてください




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さくッと揚がったら 器に盛り付け 黒コショウ 




パルミジャーノをパラパラと~



材料(2人)
ブロッコリー・・・1/2
★茎の部分はすべて使う
米粉または薄力粉・・・40g
塩・・・少々
炭酸水・・・大さじ3
米油・・・150ml
★ボーソー米油を使用
パルミジャーノ・・・小さじ1
黒コショウ・・・少々


レシピ
①ブロッコリーのつぼみの部分は小房に分け茎は厚めに皮をむき
 5㎜の厚さに切る

②粉に塩を加え炭酸水で溶き衣を作る

③ブロッコリーに衣をまぶし 米油でサクッと揚げる

④器に盛り付け黒コショウとパルミジャーノをふる




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ポイントは炭酸水と 衣を薄~くつけることです




実は 茎の部分がおいしい~




我が家では奪い合いになります




ぜひぜひお試しください




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なんだか急に食べたくなって作ったポルペッティーネ丸くまとめるから イタリア版肉団子といわれるけど 中身はハンバーグのよう・・・あっでも玉ねぎとか つなぎは入りません柔らかくて すごくジューシーですトマトソースもいいけれど 今日は白ワインで蒸し煮します合い ... 続きを読む
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なんだか急に食べたくなって作ったポルペッティーネ




丸くまとめるから イタリア版肉団子といわれるけど 




中身はハンバーグのよう・・・あっでも玉ねぎとか つなぎは入りません




柔らかくて すごくジューシーです




トマトソースもいいけれど 今日は白ワインで蒸し煮します




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合いびき肉に塩・コショウしたら




白っぽくなるまでよく練ります




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卵とパルミジャーノを加え




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10等分にして丸くまるめたら小麦粉をふります




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余分な小麦粉をはたいてから オイルを入れたフライパンで




転がしながら




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全体をカリッと焼いていきます



ここで中までしっかり火を通さなくてもいいです




全体がきつね色になったら




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白ワインを入れ 強火で沸騰させたら



火を弱めコトコト煮ていきます




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パルミジャーノを仕上げにふってできあがりです




材料(10個分)
合いびき肉・・・420g
塩・コショウ・・・少々
パルミジャーノ・・・大さじ2~
牛乳・・・大さじ1
卵・・・1個
小麦粉・・・少々
オイル・・・大さじ2
白ワイン・・・300ml
イタリアンパセリ・・・少々



レシピ
①合いびき肉に塩・コショウして白っぽくなるまでよく練る

②卵 パルミジャーノ 牛乳を加え混ぜ合わせる

③10等分して丸くまるめ小麦粉を全体にふる

④フライパンにオイルを入れ全体をきつね色になるまで焼いたら
 白ワインを注ぎ強火でアルコール分をとばす

⑤火を弱めとろみがつくまで煮て仕上げにパルミジャーノをふり
 器に盛り付け パルミジャーノ(分量外)イタリアンパセリのみじん切りをふる



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できあがり~




お肉にしっかり塩・コショウで味をつけるのがポイントです




白ワインで煮て仕上げにパルミジャーノでコクをつける




これがシンプルでおいしいです




やっぱりワインに合います




ぜひぜひお試しください




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椎茸って 大体が1パック6個入りですよねその6個入り椎茸 3パックでなんと100円で売っていました~安い~と思いついつい買ってしまいました18個の椎茸どうする~ということで イタリアにいた頃よく作っていたイタリアンな椎茸のソテー椎茸の軸はとってみじん切りにニンニク ... 続きを読む
029 - コピー

椎茸って 大体が1パック6個入りですよね




その6個入り椎茸 3パックでなんと100円で売っていました~




安い~と思いついつい買ってしまいました




18個の椎茸どうする~




ということで イタリアにいた頃よく作っていたイタリアンな椎茸のソテー




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椎茸の軸はとってみじん切りに




ニンニクもみじん切りにします




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フライパンにオイルを入れ ニンニクとしいたけの軸を炒め




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ニンニクの香りが出てきたら椎茸を入れ




椎茸にかからないように鍋肌を伝わせながら白ワインを加え




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塩・コショウして ローズマリーを加え




蓋をして 約2分蒸し焼きにします




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蓋をはずして 椎茸をひっくり返し 少し火を強めて 




水分を飛ばしできあがり~




材料(2人)
椎茸・・・10個
ニンニク・・・1片
ローズマリー・・・12㎝ぐらい
白ワイン・・・大さじ3
オリーブオイル・・・大さじ1
塩・コショウ・・・少々




レシピ
①椎茸は軸を取りみじん切りに ニンニクもみじん切りにする

②フライパンにオリーブオイルを入れみじん切りのにんにくとしいたけの軸を加え
 香りが出るまで弱火で炒める

③椎茸をかさの部分を下にして加え 椎茸にかからぬように鍋肌沿いに白ワインを加える

④塩・コショウしてローズマリーを加え蓋をして約2分蒸し焼きにする

⑤蓋を取り椎茸をひっくり返して少し強火にして水分を飛ばして 器に盛り付ける




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カリッとした軸の部分がお味のアクセントになります




イタリアンな椎茸のソテー ぜひぜひお試しください




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パーティー料理の時の スパゲッティ料理ってちょっとタイミングが 難しいですよね作り置きしたら せっかくのスパゲティがのびてしまったり・・・どうしても席を立って 準備しなければならない・・・でもこのカルトッチョなら 下準備しておけてオーブンで仕上げるだけな ... 続きを読む
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パーティー料理の時の スパゲッティ料理って




ちょっとタイミングが 難しいですよね




作り置きしたら せっかくのスパゲティがのびてしまったり・・・




どうしても席を立って 準備しなければならない・・・




でもこのカルトッチョなら 下準備しておけて




オーブンで仕上げるだけなので短時間で




熱々のおいしいスパゲッティを お出しすることができます~




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カルトッチョとは 「紙包み焼き」という意味で




パスタの他 肉や魚料理にも使われます




今回は あさりやエビなどの魚介のソースを絡めたスパゲッティを




オーブンで焼き上げます




DSCN1644

オリーブオイルでにんにくと赤唐辛子を炒め香りを引き出します




DSCN1645

あさりとムール貝を加え 白ワインを加え殻がひらいたら




飾り用以外は殻から外します




DSCN1646

イカとエビ ホタテの順に加えて さっと炒め




DSCN1648

トマトを加えて塩で味を調えたら 魚介類だけ取り出し




魚貝のうまみたっぷりな汁を残し




DSCN1649

11分茹でのスパゲッティを8分で取り出し




水気をきって魚貝のうまみたっぷりの汁とよく絡めます




ここで大切なのは パスタの太さです




細いパスタだとどうしてものびてしまいがちなので




1,9mm以上の太めを使います




濃厚な魚介ソースなので 太めのスパゲッティでもOKです




DSCN1650

魚貝をもどし全体を混ぜ合わせたら




DSCN1653

オーブンペーパーを広げ スパゲッティと魚介をのせ




パセリのみじん切りとオリーブオイルをふり




DSCN1654

両サイドと上をしっかりと閉じ




180℃のオーブンで6~7分焼きます




パーティーの時は 包むまでの準備をやって置き




お客様がいらしてからオーブンで焼けばOKです




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カルトッチョの醍醐味は なんといってもあけるとき~




魚貝のたまらない香りが広がります




サプライズ感があるのも パーティー向きですね




材料(4人)
スパゲッティ・・・200g
★1,9mm以上のもの
オリーブオイル・・・大さじ3
にんにく・・・1片
赤唐辛子・・・1個
あさり・・・200g
ムール貝・・・8個
白ワイン・・・大さじ4
イカ・・・100g
エビ・・・8個
ホタテ・・・8個
プチトマト・・・200g
塩・・・適量
パセリ・・・少々



レシピ
①フライパンにオリーブオイル大さじ2と薄切りにんにくと赤唐辛子を入れ
 焦がさないよう弱火で炒め香りを引き出す

②あさりとムール貝 白ワインを加え 貝の殻がひらいたら飾り用に殻付きを
 4つずつ残しあとは殻をはずす

③殻をむいたエビと 輪切りにしたイカ 半分に切ったホタテを加えプチトマトを入れ
 塩で味を調え 一旦魚貝類は取り出し 汁だけを残す

④塩を加え沸騰した湯で 標準茹で時間11分のスパゲッティを8分茹でたら取り出し
 汁とよく絡める

⑤魚貝をもどし 全体を混ぜ合わせたら オーブンペーパーを広げスパゲッティを
 のせ残りのオリーブオイルとみじん切りのパセリをふる

⑥180℃のオーブンで約6~7分焼く




001

パーティー時のパスタ料理なのでスパゲッティの量は




1人50gと少な目です




でも魚貝はたっぷり~




他にごちそうも並ぶという設定で




この量がちょうどです~




盛り上がること間違いなしです




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栄養価の高いクルミを使ったソースでいただくスパゲッティクルミというと一年中手に入りますが旬は 9月~10月で秋だそうですそんなクルミをたっぷり使って作る クルミペーストはパスタのソースの他 茹でた野菜やパンにぬったりと色々と応用ができますそれでは作り方・・・ ... 続きを読む

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栄養価の高いクルミを使ったソースでいただくスパゲッティ




クルミというと一年中手に入りますが




旬は 9月~10月で秋だそうです




そんなクルミをたっぷり使って作る クルミペーストは




パスタのソースの他 茹でた野菜やパンにぬったりと




色々と応用ができます




それでは作り方・・・




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クルミはフライパンかオーブンでローストします




香ばしい香りが引き出されます




044

オリーブオイルに つぶしたにんにくを入れ




香りがでたら ローストしたクルミ クリームチーズ パルミジャーノ




豆乳クリームを加え ここで大事な香り付け




053

カルダモンの香りをつけます




GABANのホールのカルダモンを たたいてつぶし中の種を加えます




パウダーでもOKです




カルダモンは インド原産の甘くエキゾチックな香りのするスパイスです




カレーはもちろん チャイやコーヒーに入れたり パンやお菓子の




香り付けに使います




さわやかな香りが クルミのコクと香りを引き立てます



045

チーズを溶かして 全体を混ぜ合わせたら




フードプロセッサーにかけ ペースト状にしたらできあがりです




材量
クルミ     120g
オリーブオイル 大さじ1
にんにく    1片
パルミジャーノ 大さじ3
クリームチーズ 50g
豆乳クリーム  100ml
カルダモン   少々
塩       少々



レシピ
①クルミは フライパンかトースターでローストして香りを引き出す

②フライパンにオリーブオイルを入れつぶしたにんにくを加えて香りを引き出す

③パルミジャーノ クリームチーズ 豆乳クリームを加え混ぜ合わせ
 カルダモン 塩で味を調える

④③をフードプロセッサーにかけペースト状にして保存容器に入れる



焦がしにんにく料理レシピ
焦がしにんにく料理レシピ  スパイスレシピ検索

カルダモンは9月のスパイス大使 お助けアイテムです



047

保存容器に入れ 冷凍保存可能です




さて次にスパゲッティ




実はクルミを使ったスパゲッティ サルサ・ディ・ノーチェは




リグーリア州ジェノヴァの バジリコソースのパスタ・ペストジェノヴェーゼと




並ぶ ジェノヴァの代表的なパスタといわれています~




今回は 秋を意識してブラウンマッシュルームも加えます




051

オリーブオイルで炒めたマッシュルームに




クルミペーストを加え パスタの茹で汁でのばします




052

よ~く混ぜ合わせ 




056

茹でたパスタを投入~




全体をよく混ぜ合わせてください




018 (2)

ローストしたクルミと グラナ・パダーノ(またはパルミジャーノ)と




黒コショウをお好みでふります




材量(2人)
スパゲッティ   180g
マッシュルーム  3個
★ブラウン使用
オリーブオイル  大さじ1
クルミソース   60g
★上記のレシピで作ったもの
パスタの茹で汁  80ml~
塩        適量
パルミジャーノ  少々
黒コショウ    少々
クルミ      少々



レシピ
①1ℓの沸騰した湯に塩を入れスパゲッティを茹でる

②フライパンにオリーブオイルを入れ 薄切りにしたマッシュルームを
 入れて炒める

③クルミソースとパスタの茹で汁を加えよく混ぜ合わせ 茹でたスパゲッティを
 加えて全体をよく和える

④器に盛り付け 砕いたクルミをちらし パルミジャーノと黒コショウをふる




017 (2)

なんとな~く秋の香りが漂うパスタができあがりました~




ぜひぜひお試しください




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イタリアンな肉団子 ”ポルペッテ”ふんわりふわふわな食感ですポルペッテのソースには トマトが入るトマトソースと 白ワインで煮る ビアンコタイプがあります今回は フレッシュトマトで作るトマトソースです生地は豚肉100% 手で1分位こねてからすりおろした玉ねぎ  ... 続きを読む
036 (2)

イタリアンな肉団子 ”ポルペッテ”




ふんわりふわふわな食感です




ポルペッテのソースには トマトが入るトマトソースと 




白ワインで煮る ビアンコタイプがあります




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今回は フレッシュトマトで作るトマトソースです




051

生地は豚肉100% 手で1分位こねてから




すりおろした玉ねぎ 卵 グラナ・パダーノ 塩・コショウ ナツメグを加えます




052

よ~く混ぜ合わせ 8等分します




かなりゆるい生地ですが パン粉や粉物は加えません




054

丸くまるめて 小麦粉をしっかりまぶし




オイルとみじん切りのにんにくを入れたフライパンで




転がしながら 焼き色を付けていきます




056

全体に焼き色がついたら・・・




057

ミキサーにかけてピュレ状にしたトマトを加え 塩を少々




058

コトコトと煮て 煮汁が1/3位になったら火を止めて




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器に盛り付け チーズをたっぷりふります




材量(8個分)
豚ひき肉         450g
塩・コショウ   少々
玉ねぎ      1/2(108g)
卵        1個
ナツメグ      少々
グラナ・パダーノ 大さじ1
★パルミジャーノでもOK
小麦粉      少々
オリーブオイル     大さじ1
にんにく     1片
マルサラ酒       大さじ3
★または白ワイン
トマト      700g
グラナ・パダーノ 大さじ3~
★またはパルミジャーノ



レシピ
①豚ひき肉は 塩・コショウして1分間ぐらいよくねり すりおろした玉ねぎ
 卵 ナツメグ グラナ・パダーノを加え混ぜ合わせる

②8等分にして小麦粉をしっかりまぶし みじん切りにしたにんにくと
 オリーブオイルを入れたフライパンで表面をこんがり焼き マルサラ酒をふる

③全体に焼き色がついたら ヘタを取り皮をつけたままフードプロセッサーなどで
 ピュレ状にしたトマトを加えコトコトと煮る

④ソースが1/3位になったら火を止めて器に盛り付け パルミジャーノをふる




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できあがりです~




グラナ・パダーノはたっぷりふってください




フレッシュトマトのソースは 煮込むことで ポルペッテのうま味も出て




甘味も出てきます




パスタと和えてもおいしいですよ




ぜひぜひお試しください




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ラグービアンコは トマトを加えないラグーソースです~人参 セロリ 玉ねぎと 乾燥ポルチーニをもどしたものとお肉を炒め 白ワインとスープで煮ます今回お肉は 大豆のお肉 ミンチタイプを使っていますそしてペンネも 全粒粉のものを~野菜は細かく刻みますラグービア ... 続きを読む
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ラグービアンコは トマトを加えないラグーソースです~




人参 セロリ 玉ねぎと 乾燥ポルチーニをもどしたものと




お肉を炒め 白ワインとスープで煮ます




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今回お肉は 大豆のお肉 ミンチタイプを使っています




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そしてペンネも 全粒粉のものを~




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野菜は細かく刻みます




ラグービアンコには 乾燥ポルチーニを入れます




乾燥ポルチーニはぬるま湯で戻し 戻し汁も使います




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オリーブオイルでしんなりするまで炒め




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大豆のお肉を加えます




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白ワインと スープ・・・野菜のブロードを使いました




スープがほとんどなくなるぐらいになるまで煮込み 塩で味を調え




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茹でたパスタと オリーブオイル パルミジャーノとレモン汁を加えます




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器に盛り付け バジリコとレモンとパルミジャーノをふります




材量(2人)
ペンネ     200g
大豆のお肉     1袋(100g)
玉ねぎ     1/4個(50g)
人参      30g
セロリ     30g
ポルチーニ   6g
にんにく    1/2片
オリーブオイル 大さじ3
白ワイン    大さじ3
スープ     200㏄
★野菜のブロード
塩       少々
パルミジャーノ 大さじ2~
レモン汁    大さじ1
バジリコ    少々
レモン     少々




レシピ
①玉ねぎ 人参 セロリはみじん切り ポルチーニはぬるま湯で戻しみじん切りにして
 汁は残しておく

②フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ①の野菜をしんなりするまでいため
 大豆のお肉を加える

③白ワインと スープ ポルチーニの戻し汁を加えスープがほとんどなくなるまで煮込む

④茹でたペンネとパルミジャーノ レモン汁残りのオリーブオイルを加え
 しっかり絡める

⑤器に盛り付けバジリコとレモン パルミジャーノ(分量外)をふる




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できあがり~




カロリーダウンの 美容と健康にいいパスタです




レモンを使ってさっぱり感も加えました




ぜひぜひお試しください




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投稿時間が遅くなってしまいました・・・朝早くから出かけておりまして・・・予約かけたつもりになっていました・・・さて 我が家でよく作るクスクスのサラダ仕立てクスクスは デュラム小麦から作られる 世界最小のパスタの一種ですアフリカ料理でよく使われますがアフリ ... 続きを読む
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投稿時間が遅くなってしまいました・・・




朝早くから出かけておりまして・・・




予約かけたつもりになっていました・・・




さて 我が家でよく作るクスクスのサラダ仕立て




クスクスは デュラム小麦から作られる 世界最小のパスタの一種です




アフリカ料理でよく使われますが




アフリカからシチリアに渡り イタリア全土でもよく食べられます




今回は夏使用でカレー風味に仕上げます




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具材はこちら・・・みんな同じぐらいの大きさに切ります




プチトマト きゅうり パプリカ




トウモロコシ ズッキーニ 人参は茹でます




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野菜を茹でた茹で汁に カレー粉などを加え味付けします




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クスクスにカレー風味に味付けした湯で汁を加え蒸らします




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あとは具材を加えて 塩・コショウで味を調えます




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器に盛り付け 周りに生ハムをたっぷり バジリコを添えます




材料(2人)
クスクス     120g
きゅうり     80g
プチトマト    80g
パプリカ     80g
とうもろこし   80g
人参       80g
ズッキーニ    80g
オリーブオイル 大さじ2
aにんにく    1片
★皮をむいて包丁でつぶす
a赤唐辛子(小) 1個
aクミン     小さじ1
aカレー粉    大さじ1
aハチミツ    小さじ1
野菜の茹で汁   200ml
塩・コショウ   少々
生ハム      8枚
バジリコ     少々



レシピ
①プチトマトは半分に切り きゅうり パプリカ 人参 ズッキーニは同じぐらいの
 大きさに切りとうもろこしは芯から外し ズッキーニと人参とともに茹でる
★茹で汁は取っておく

②①の野菜を茹でた湯で汁200mlにaを加えひと煮立ちさせ赤唐辛子とにんにくは
 取り出す

③ボウルにクスクスを入れ②のカレー味にした野菜の茹で汁を加え10分位蒸らす

④クスクスに野菜を加えオリーブオイルと塩・コショウで味を調える

⑤器に盛り付け生ハムとバジリコを添える



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できあがり~




生ハムと一緒にお召し上がりください




過去レシピからでした




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サルデ・イン・サオールは ヴェネチアの代表的な郷土料理でアンチョビなどを作る小さなイワシで作ります今回は 魚屋さんにある普通サイズのイワシを3枚におろしたものを使いました大航海時代 ヴェネチアの船の乗組員たちが保存食として食べられていたといわれるこの料理た ... 続きを読む
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サルデ・イン・サオールは ヴェネチアの代表的な郷土料理で




アンチョビなどを作る小さなイワシで作ります




今回は 魚屋さんにある普通サイズのイワシを




3枚におろしたものを使いました




大航海時代 ヴェネチアの船の乗組員たちが保存食として




食べられていたといわれるこの料理




たっぷりの玉ねぎは 船内での病気の予防にも役立てたとか・・・




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3枚におろしたイワシに 塩をふってしばらくおき




キッチンペーパーなどで水気をふき取り小麦粉をまぶします




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にんにくを加えて香りをつけたオイルで カリッと揚げます




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玉ねぎは薄めのくし形に切り




オリーブオイルで炒めます




炒めることによって玉ねぎの甘みを引き出し 




余分な水分を取り除き マリネが水っぽくならないようにします




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玉ねぎがしんなりしてきたら レーズンと松の実を加え




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白ワインとワインヴィネガーを加えひと煮立ちさせます




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器の底に少量の玉ねぎをのせ




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イワシ 玉ねぎと重ねていきます




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最後は汁ごと入れ フタもしくはラップをして




冷蔵庫でねかせます




一晩寝かせれば食べれますが




イタリアでは3日目ぐらいが一番おいしいといわれていました~




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盛り付けるときは 紫玉ねぎを添えて




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イワシの上にたっぷり玉ねぎ




パセリのみじん切りをふります




材料(2~3人)
イワシ     6尾
玉ねぎ     2個(350g)
オリーブオイル 大さじ2
松の実     20g
レーズン    40g
白ワイン    50ml
ヴィネガー   150ml
★または米酢
砂糖      20g
塩・コショウ   少々
小麦粉     大さじ1
揚げオイル   適量
にんにく    1片
紫たまねぎ   1/2個
パセリ     少々




レシピ
①イワシは3枚おろしにして塩を小さじ1/2位を全体にふりしばらくおいてから
 水気をふき取り小麦粉をまぶす

②揚げオイルに軽くつぶしたにんにくを入れ イワシを揚げていく

③玉ねぎは2㎜幅のくし切りにして オリーブオイルで炒める

④しんなりしてきたら松の実とレーズン 白ワインとヴィネガーを加え
 ひと煮立ちさせる

⑤器の底に玉ねぎをのせイワシ 玉ねぎと重ね④の汁ごとすべて入れ
 フタまたはラップをして冷蔵庫で最低でも一晩おく

⑥マリネされたイワシを器に並べ周りに紫玉ねぎの薄切りをしき
 イワシの上にたっぷりの玉ねぎをのせパセリをふる




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できあがり~




時間をおくと レーズンの甘味も出てきて 全体に味がなじんで




おいしくなる まさに保存食ですね




汁気を切って 玉ねぎとともにパンにはさんで




イワシサンドもおすすめです




ぜひぜひお試しください




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8月のスパイス大使最後は 普段もよく使っているハウス香りソルト レモンペパーミックスですレモンのさわやかな香りと酸味に旨味たっぷりの塩の他 ブラックペパー ガーリック パセリ カルダモンがブレンドされているので これ1本で味が決まります今日は ズッキーニと ... 続きを読む
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8月のスパイス大使最後は 普段もよく使っている




ハウス香りソルト レモンペパーミックスです




レモンのさわやかな香りと酸味に




旨味たっぷりの塩の他 ブラックペパー ガーリック パセリ カルダモンが




ブレンドされているので これ1本で味が決まります




今日は ズッキーニとかわいい形のパスタ ファルファッレをサラダ風に~




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まずズッキーニは半分に切ってから スライサーなどで




縦に薄くスライスして 砂糖と レモンペパーミックスをふりしばらく置きます




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しんなりしてきたら しっかり水気を絞ります




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茹でたファルファッレに レモンペパーミックスとオリーブオイルを加え




よく和えたら




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水気を絞ったズッキーニ ほぐしたツナ缶 半分に切った黒オリーブを加え




ボウルをゆすりながら混ぜ合わせます




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器に盛り付けたらできあがりです




材量(2人)
ズッキーニ      1本(140g)
砂糖         小さじ1/4
レモンペパーミックス 小さじ1+小さじ2
ファルファッレ    110g
オリーブオイル    大さじ2
ツナ缶        1缶(80g)
黒オリーブ      8粒



レシピ
①ズッキーニは半分に切ってからスライサーなどで縦に薄くスライスして
 砂糖とレモンペパーミックス小さじ1を全体にふり しばらく置く
★砂糖を少量ふることでズッキーニのえぐみが取れます

②しんなりしたらしっかり水気をきる

③茹でたファルファッレにオリーブオイルとレモンペパーミックス小さじ2を
 ふり混ぜ合わせる

④ツナ缶と半分に切った黒オリーブを混ぜ合わせる



夏のかんたんランチ料理レシピ
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できあがりです~




ファルファッレは 時間がたってもアルデンテさがあるので




このレシピにおすすめのパスタです




レモンの香りがさわやかにいただける サラダ仕立てです~




夏のランチにぜひぜひお試しください




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久しぶりに作りました~シンプルでおいしい イタリアの肉料理 ストラッチェッティストラッチェッティ ちょっと言いにくいですね~薄切り肉をシンプルに炒めた料理ですイタリア料理は 肉の切り方が料理名になっていることが多いです・・・今日は ルッコラとトマトもたっ ... 続きを読む
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久しぶりに作りました~




シンプルでおいしい イタリアの肉料理 ストラッチェッティ




ストラッチェッティ ちょっと言いにくいですね~




薄切り肉をシンプルに炒めた料理です




イタリア料理は 肉の切り方が料理名になっていることが多いです・・・




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今日は ルッコラとトマトもたっぷりで レモンの風味もつけていきます




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普通は 牛の薄切り肉で作りますが




暑いので 夏バテに効果のある豚肉で・・・




ひろげた豚しゃぶしゃぶ用肉に 塩・コショウ オイルをまぶして




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フライパンで 広げたままさっと両面を焼いて




肉の色が変わったらレモン汁を加えます




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焼けたら肉は器に盛り付けておき




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トマトはプチトマト 半分に切って




塩とオリーブオイルをまぶしておきます




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肉を焼いたフライパンに オイルごと入れ




強火でさっと全体を絡めたら



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ルッコラを入れ さっと和えたらできあがり




器に盛り付けた肉の上にのせ 黒コショウをふります




材料(2人)
豚肉       160g
★肩ロースしゃぶしゃぶ用
プチトマト    160g
ルッコラ     70g
塩・コショウ   少々
オリーブオイル  小さじ2
レモン汁     大さじ1




レシピ
①豚肉に塩・コショウ オリーブオイル小さじ1をまぶしておく

②フライパンで両面を焼き レモン汁を加え 器に盛り付ける

③プチトマトは半分に切って 塩とオリーブオイルをまぶしておき
 肉を取り出したフライパンでさっと絡める

④食べやすい大きさに切ったルッコラを入れさっと炒め 
 豚肉の上に盛り付ける
★お好みで黒コショウをふり レモンを添える




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できあがり~




しゃぶしゃぶ用の薄いお肉なので 




炒めすぎると肉が固くなるので さっと焼き




プチトマトとルッコラも 肉汁を絡める程度に火を入れすぎないように仕上げます




スピーディーに 仕上げるのが おいしさのポイントです




ルッコラは ほんの少し火を入れるとおいしい~




サラダだけでないルッコラのおいしさを味わえます




ぜひぜひお試しください




☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;


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