ローマのおいしい生活in東京

20年間のイタリア生活を終え帰国。本場のイタリアンをはじめ普段のさりげない和食など見て楽しい食べておいしいお料理ブログです。

タグ:#おうちでごちそう

昆布締めって イタリアにいた頃の方が作っていましたお刺身に昆布のうま味と香りをプラスしておいしさアップ!日持ちも長くなりますし何となく 料亭の一品的な ごちそう感がありますね我が家の作り方は すごく簡単真鯛のさくの全体に 軽く塩をふり10分ぐらいおきます岩 ... 続きを読む
036 - コピー

昆布締めって イタリアにいた頃の方が作っていました


お刺身に昆布のうま味と香りをプラスして


おいしさアップ!日持ちも長くなりますし


何となく 料亭の一品的な ごちそう感がありますね


我が家の作り方は すごく簡単



050

真鯛のさくの全体に 軽く塩をふり10分ぐらいおきます


岩塩を使っています~



052

さて昆布です


半分 画像が切れていますが 左から利尻昆布 羅臼昆布


天然真昆布 日高昆布


代表的な昆布の種類です


どれも北海道でとれたもので 特徴や料理用途が変わってきます


詳しくは こちら ↓






054

で 昆布締めには 羅臼昆布が最適~



055

羅臼昆布を真鯛の大きさにそろえて切り


塩をふった真鯛をくるんでいきます



056

ラップですき間が無いようにしっかりくるみます


057

半日から一日置くといわれていますが


我が家は半日ぐらいがお好みです



019

お好みの厚さに切り 菊の甘酢漬けと緑を添えます


【材料(2~3人)】
真鯛のさく・・175g
塩・・・少々(2g弱)
昆布・・・15g
菊の甘酢漬けと飾りの緑・・・少々


【レシピ】
①真鯛の全体に塩をふり10分ぐらいおく

②真鯛の大きさに合わせて昆布を切り真鯛をくるみ
 ラップで空気が入らないようにしっかり巻き半日ぐらいおく

③好みの厚さに切り 菊の甘酢漬けと飾りの緑を添える


【ポイント】
★昆布は羅臼昆布がおすすめです

★ラップはしっかりすき間なく巻きます

★塩をふっているので醤油なしでもOK
 オリーブオイルをたらすとカルパッチョ風にもなります



017

ごちそう感たっぷり~


醤油にはつけないでそのままいただきます


058

ところで巻いた昆布は・・・


まだまだ活用できます


使った昆布の活用レシピはのちほど~


☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;

ブログへのご訪問ありがとうございます!


読者登録よろしかったらお願いいたします   



インスタやっております♪
いいね!&フォローしていただけるとと嬉しいです

Instagram

ランキングに参加しております
ぽちっと応援して頂けると嬉しいです


レシピブログに参加中♪



にほんブログ村


各国料理 ブログランキングへ



☆゚+.☆゚+.☆゚+.☆゚+.☆゚+.☆゚+.☆゚+.☆゚+

ノルマ風パスタ(今回はスパゲッティを使っています)はシチリアを代表するパスタ料理の一つですなす トマト バジリコと夏の地中海の恵みたっぷり~「ノルマ」の意味は シチリアのカターニャ出身の作曲家ベッリーニをたたえ 彼のオペラの代表作の「ノルマ」の名前をとっ ... 続きを読む
032

ノルマ風パスタ(今回はスパゲッティを使っています)は


シチリアを代表するパスタ料理の一つです


なす トマト バジリコと夏の地中海の恵みたっぷり~


「ノルマ」の意味は シチリアのカターニャ出身の作曲家


ベッリーニをたたえ 彼のオペラの代表作の


「ノルマ」の名前をとったそうです


050

なすは半分を縦に薄切り


半分は輪切りにします


塩をふって10分~ぐらいおき あくを抜きます


でてきた水分をキッチンペーパーでふき取り


052

多めのオイルで揚げ焼きにします


055

しっかりオイルを切ります


057

フライパンにオリーブオイルとにんにくの薄切りを炒め


ホールトマト・・・プチトマト缶です


を加えて 塩で味を調えます


059

塩を加えて茹でたスパゲッティを


トマトソースに加え しっかり絡めます


060

器の底に 縦に薄く切ったなすを敷きつめ


その上にスパゲッティをのせ


061

輪切りのなすとバジリコをちぎって加え


パルミジャーノをふります


シチリアの本場のレシピは リコッタサラータを使いますが


日本では手に入りにくいので パルミジャーノにしました


【材料(3人)】
スパゲッティ・・・300g
塩・・・適量
なす・・・4個
揚げオイル・・・適量
オリーブオイル・・・大さじ2~
にんにく・・・1片
トマト缶・・・2缶(800g)
パルミジャーノ・・・大さじ2~
バジリコ・・・5枚


【レシピ】
①なすは半分は縦に薄切り 残りは輪切りにして塩少々(小さじ1弱)
 をふり 10分ぐらいおき キッチンペーパーで軽く水気を取る

②揚げオイルを高温にしてなすを素揚げして しっかりオイルを切る

③フライパンに薄切りにしたにんにくをオリーブオイルで炒め
 トマト缶を加え塩で味を調え 茹でたスパゲッティを加え
 しっかりと混ぜ合わせる

④器の底に縦に薄く切ったなすを敷きつめ スパゲッティを盛りつけ
 輪切りのなす パルミジャーノ ちぎったバジリコを添える


【ポイント】
★なすに塩をふるのはあく抜きとともになすに軽く味をつけます
 水で洗わずキッチンペーパーでふき取ってください

★なすを輪切りと縦切りで2つの切り方で食感を楽しみます
 輪切りはとろ~りして縦の薄切りはカリッとします

★なすはトマトソースには加えません


016


今回は なすとトマトソースは煮こまずに あとのせしましたが


くし形に切ってソースに加える作り方もあります~


夏においしい なすに トマトにバジリコ


まさに夏の香りのスパゲッティです


ぜひぜひお試しください


翔泳社さんの「みんなの暮らし日記ONLINE」

で イタリアのお話公開中

003 - コピー


今が旬の「夏野菜」、イタリア風お惣菜がおすすめ!


ぜひぜひご覧になってみてください

☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;

ブログへのご訪問ありがとうございます!


読者登録よろしかったらお願いいたします   



インスタやっております♪
いいね!&フォローしていただけるとと嬉しいです

Instagram

ランキングに参加しております
ぽちっと応援して頂けると嬉しいです


レシピブログに参加中♪



にほんブログ村


各国料理 ブログランキングへ



☆゚+.☆゚+.☆゚+.☆゚+.☆゚+.☆゚+.☆゚+.☆゚+

粒マスタードをきかせたジャーマンポテトをとろ~りモッツァレッラに浮かばせてみました~ごはんのおかずはもちろん 付け合わせビールやワインのおつまみにおすすめですじゃがいもは小粒タイプだったので皮をむいてから半分に切りレンチンか 熱湯で下茹でします煮崩れ手前 ... 続きを読む
033

粒マスタードをきかせたジャーマンポテトを


とろ~りモッツァレッラに浮かばせてみました~


ごはんのおかずはもちろん 付け合わせ


ビールやワインのおつまみにおすすめです


050

じゃがいもは小粒タイプだったので


皮をむいてから半分に切り


レンチンか 熱湯で下茹でします


煮崩れ手前の すっと竹串が入るぐらいです


ウィンナーも斜め半分に切ります


051

オイルで 炒めていきます~


052

カリッとするまで炒めたら


塩・コショウで味を調え 粒マスタードを加えます


053

全体をよ~く絡めて


055

耐熱皿に重ならないように盛り付け


これだけでもおいしい~


056

すき間にモッツァレッラを詰め


バジリコをちらします


このバジリコの香りが おいしさのポイントです


016


オーブンまたはオーブントースターで


モッツァレッラがとけるまで焼けばOKです


【材料(2人)】
じゃがいも(小粒)・・・10個(220g)
ウィンナー・・・5個(55g)
オイル・・・小さじ2
粒マスタード・・・大さじ1
塩・コショウ・・・少々
モッツァレッラ・・・100g
バジリコ・・・3枚


【レシピ】
①じゃがいも(小粒)は皮をむいて半分に切り 竹串が
 スッと通るぐらいレンジで加熱か 下茹でして
 ウィンナーも 斜め半分に切る

②フライパンにオイルを入れじゃがいもとウィンナーを
 カリッとするまで炒め粒マスタード 塩・コショウする

③耐熱皿に重ならないように入れすき間にちぎった
 モッツァレッラを詰め同じようにちぎったバジリコをちらす

④モッツァレッラが溶けて全体がカリッとなるまでオーブンか
 トースターで焼く
★オーブンなら180℃で 約5~10分


【ポイント】
★じゃがいもとウィンナーをまわりがカリッとするまで
 しっかり焼き色を付けてから味付けします

★モッツァレッラはちぎってからキッチンペーパーなどにのせ
 水気をきっておきます

★バジリコのさわやかな香りがおいしさのポイントです


022

ハマるおいしさです~


ビールやワインがすすみます


ぜひぜひお試しください


翔泳社さんの「みんなの暮らし日記ONLINE」

で イタリアのお話公開中

003 (4)
クリームあふれる注目のチーズ「ブッラータ」
ブッラータチーズのご紹介 
ブッラータチーズを使ったレシピ2品
KALDIで購入できる本場の味 など
ご紹介しています

ぜひぜひご覧になってみてください


☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;

ブログへのご訪問ありがとうございます!


読者登録よろしかったらお願いいたします   



インスタやっております♪
いいね!&フォローしていただけるとと嬉しいです

Instagram

ランキングに参加しております
ぽちっと応援して頂けると嬉しいです


レシピブログに参加中♪



にほんブログ村


各国料理 ブログランキングへ



☆゚+.☆゚+.☆゚+.☆゚+.☆゚+.☆゚+.☆゚+.☆゚+.

おうちで作る本格イタリアンです~手に入る材料で 意外と簡単 本格的なお味が楽しめますシチリアを代表する料理 サルデ・ア・ベッカフィーコいわしに 松の実やレーズン オレンジの風味を絡めたパン粉をのせてくるくるっと巻いて焼いた料理ですイタリアではアリーチ(カ ... 続きを読む
031


おうちで作る本格イタリアンです~


手に入る材料で 意外と簡単 本格的なお味が楽しめます


シチリアを代表する料理 サルデ・ア・ベッカフィーコ



いわしに 松の実やレーズン オレンジの風味を絡めたパン粉をのせて



くるくるっと巻いて焼いた料理です



イタリアではアリーチ(カタクチイワシ)という小さないわしで作りまが


手に入りやすいイワシで~



このように くるくるっと丸める作り方と



いわしを2枚用意して中に挟むタイプとがあります


029

「ベッカフィーコ」とは 小鳥の名前で



このピンと立ったいわしの尾びれが 小鳥の尾っぽを表しています~


それでは作り方です


050

いわしは開いたものを 塩と牛乳をふりかけ10分ぐらいおきます


051

ボウルに パン粉(目の細かいものがいいです)


アンチョビ(チューブ) パセリとにんにくはみじん切り 


オレンジの皮のすりおろし


松の実(手に入らなければ 砕いたアーモンド)


オリーブオイルをふりかけ


052

よく混ぜ合わせます~


054

さっと水洗いして 水気を切ったいわしの上に


パン粉をのせくるくると巻いて


055

楊枝で止めて 尾っぽを立たせ耐熱皿にのせます


056

残ったパン粉を 巻いたいわしやその周りのちらし


オレンジをいわしのあいだに挟み


オレンジのしぼり汁と オリーブオイルをふりかけ


200℃のオーブンで15分~焼きます


【材料(2人)】
いわし・・・4枚
★開いたもの
塩・・・少々
牛乳・・・大さじ1


aパン粉・・・大さじ4

aアンチョビ・・・10g
★チューブ
a松の実・・・15g

aニンニク・・・5g

aイタリアンパセリ・・・2g

aレーズン・・・15g

aオレンジの皮・・・1/2個分
★すりおろす

オリーブオイル・・・大さじ2

オレンジの絞り汁・・・大さじ1


オレンジの半月切り・・・5枚


【レシピ】

①いわしに塩少々と牛乳をふって10分ぐらい置き 水気をしっかり
 きっておく


②aのにんにくとイタリアンパセリは みじん切り レーズンも軽く刻んで
 他の材料とともにボウルに入れ オリーブオイル大さじ1を加え混ぜ合わせる


③いわしの上にたっぷりと②のパン粉をのせて巻き 尾が立つように
 楊枝で止める


④耐熱皿に並べ 残ったパン粉をいわしの上と 周りにふりかけ 
 いわしの間に切ったオレンジをはさみ 全体に残りのオリーブオイルと
 オレンジのしぼり汁をかけ200℃のオーブンで15分ぐらい焼く


【ポイント】
★いわしに塩と牛乳をふっておくことで臭みを取ります

★松の実は砕いたアーモンドで代用できます


018

できあがり~



オレンジの爽やかな香りと レーズンの甘酸っぱさ 


松の実の食感が楽しい


イタリア料理には珍しい ちょこっとオリエンタルな香りのする



シチリアらしい料理です~


甘じょっぱいお味がやみつきに~


ワインとともに ぜひぜひお試しください



翔泳社さんの「みんなの暮らし日記ONLINE」


で イタリアのお話公開中!

2709-1






リコッタチーズの種類や 作り方 リコッタチーズを使った料理など
ご紹介しています


ぜひぜひご覧になってみてください


☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;

ブログへのご訪問ありがとうございます!


読者登録よろしかったらお願いいたします   



インスタやっております♪
いいね!&フォローしていただけるとと嬉しいです

Instagram

ランキングに参加しております
ぽちっと応援して頂けると嬉しいです


レシピブログに参加中♪



にほんブログ村


各国料理 ブログランキングへ



☆゚+.☆゚+.☆゚+.☆゚+.☆゚+.☆゚+.☆゚+.☆゚+