ローマのおいしい生活in東京

20年間のイタリア生活を終え帰国。本場のイタリアンをはじめ普段のさりげない和食など見て楽しい食べておいしいお料理ブログです。

タグ:#ズッキーニ

ローマの「VOY」というバイキング形式のレストランでこのズッキーニチップスをよく見かけましたズッキーニを薄く切って素揚げにしたもの・・・ポテトチップスや れんこんチップスなど野菜をカリッと揚げるチップスは おいしいですよねズッキーニの場合は ポイントを押さえ ... 続きを読む
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ローマの「VOY」というバイキング形式のレストランで


このズッキーニチップスをよく見かけました


ズッキーニを薄く切って素揚げにしたもの・・・


ポテトチップスや れんこんチップスなど


野菜をカリッと揚げるチップスは おいしいですよね


ズッキーニの場合は ポイントを押さえて


ひと手間でおいしいチップスができます


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スライサーで薄い輪切りにしたら


タッパーなどに広げ 塩を少々ふり5分ぐらいおきます


水分が出てくるので キッチンペーパーなどでふき取り



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オイルで揚げていきます


オイルはボーソー米油を使用


オリーブオイルより軽く仕上がります



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火加減は 弱火と中火の中間ぐらい


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中途半端な揚げ方だと 油っぽくなるので


5~6分かけて このぐらいカリッとなるまで揚げていきます


【材料(2人)】
ズッキーニ・・・1と1/2個(320g)
ローズマリー・・・15㎝位
にんにく・・・1片
ボーソ―米油・・・適量
塩・・・少々
カッテージチーズ・・・適量


【レシピ】
①ズッキーニはスライサーなどで薄くスライスして塩を少々ふって
 5分ぐらいおき キッチンペーパーなどで水分をふき取る

②ボーソー米油をフライパンに半量位入れ 皮をつけたままつぶした
 にんにくと ローズマリーを入れ香りをつける

③ズッキーニを中弱火で表面がカリッとするまでじっくり5~6分かけて
 揚げていく

④キッチンペーパーなどの上にのせ油を切り 軽く塩をふり
 カッテージチーズを添える


【ポイント】
★塩をふって余分な水分を摂ることでえぐみも取れます

★ボーソー米油ににんにくとローズマリーでオイルに香りをつけます

★高温にするとすぐ焦げてしまうので 時間をかけて
 じっくりとカリッとするまで揚げます

★お好みでカッテージチーズ(またはリコッタチーズ)と一緒に食べる


夏野菜たっぷり!米油レシピ
夏野菜たっぷり!米油レシピ



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中途半端な揚げ方だと かえって油っぽくなってしまうので


色付くまで揚げていきます・・・が


色付いたらすぐ取り出さないと 真っ黒になります~


揚げオイルは オリーブオイルより ボーソー米油がおすすめです


ボーソ―米油は 国産の米ぬかで作られていて


揚げ物でも 重たくなくカリッと揚がります


クセがないので 素揚げのズッキーニのおいしさを引き立てます


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もちろんそのまま食べてもおいしいのですが


イタリアンな食べ方は・・・



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素揚げのズッキーニとリコッタチーズを一緒にいただきます


今回は カッテージチーズにしました


この組み合わせがおいしい~


ワインが進んでしまいます


ぜひぜひお試しください


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薄~くスライスしてカリッと焼き上げたズッキーニのパスタサフランの風味にしあ揚げていますこのパスタを初めて食べたのは 南のカンパーニャ州のソレントという街の小さなトラットリアですズッキーニしか入っていないのですがサフランの風味がベストマッチでそのおいしさに ... 続きを読む
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薄~くスライスしてカリッと焼き上げたズッキーニのパスタ





サフランの風味にしあ揚げています





このパスタを初めて食べたのは 南のカンパーニャ州の





ソレントという街の小さなトラットリアです





ズッキーニしか入っていないのですが





サフランの風味がベストマッチで





そのおいしさに驚かされました~





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そんなパスタを思い出して作ってみました





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スライサーで薄くスライスしたズッキーニに塩をふります





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水気をきったズッキーニを





みじん切りにしたニンニクと赤唐辛子を入れた





多めのオイルで炒めていきます





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このぐらい カリッとするまで炒めます





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パスタはgarofaloのクリントした「ジェメッリ」というパスタ




もちろんスパゲッティでもOKです




茹でたパスタとパスタの茹で汁に浸したサフランを加えます





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仕上げにグラナパダーノを加えて仕上げます





材料(2人)
ズッキーニ    2本(400g)
オリーブオイル 大さじ3
ニンニク      5g
赤唐辛子(小)  1個
塩          適量
パスタ       160g
★ジェメッリ
サフラン      ひとつまみ
★パスタの茹で汁80mlに浸す
グラナパダーノ  大さじ2~




レシピ
①ズッキーニをスライサーで薄くスライスして 塩少々をふっておく

②フライパンにオリーブオイルを入れ みじん切りにしたニンニクと赤唐辛子を
 加え香りを出し ①のズッキーニを加え炒める

③カリッとするまで炒め 塩を加えて茹でたパスタと パスタのゆで汁大さじ4に浸した
 サフランを加える

④グラナパダーノを仕上げに加え器に盛り付ける




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できあがり~





ズッキーニはよ~く炒めるのがポイントです





カリッとしたところもとろっとしたところも甘味とうま味がいっぱいです





グラナパダーノを使いましたが





パルミジャーノでもOkです





ぜひぜひお試しください




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